Paradižnikova ribja omaka. Ribja omaka: Recept

Vsakdo, ki misli, da je ribja omaka za začimbe za ribe, se močno moti. Seveda, najpogosteje je vročena ribam ali morskim sadežem, vendar se uporablja tudi kot sestavina za solatni preliv, pri kuhanju nekaterih vrst pice, kot sestavine v mnogih juhah ali omaka za testenine. Obstajajo celo mesni recepti z ribjo omako! Ime vsebuje namig za "nepismene". Ribja omaka je omaka iz rib. V nekaterih državah se lupinarji uporabljajo kot osnova za to. Obstajajo recepti za pripravo suhe ribje omake. Toda načelo ostaja isto.

Bela

V mnogih kuhinjah velja za glavno. Karkoli se ribe spočijejo omaka, recept zanaša na to. Enostavno ga je pripraviti: najprej iz majhnih rib (vsako) kuhamo močno juho. Nato na tri žlice maščobe (ne rastlinsko olje!) Tri žlice moke se ocvrtejo, dokler ne spremenijo barve v svetlo smetano. Z intenzivnim, neprestanim mešanjem, nalijemo dve kozarci juhe. Ko gnete vse grudice, se ocvrti narezano narezano čebulo koren peteršilja in zelena. Celotno belo ribjo omako kuhamo približno tretjino ure.

Poljščina

Za njegovo pripravo se vzamejo tri in pol kozarci glavnega, opisani prvi. Osem jajc kuhamo ločeno. Zrezati jih je treba; če želite dobiti bolj homogeno in debelo ribjo omako, uporabite ribec in nato tolkushkoy ali preskočite jajca skozi mešalnik. Osnova se kombinira z jajci, v njej se vlije čajna žlička limoninega soka in z mletim poprom nalijemo sesekljani peteršilj. Večina poljskih ribjih omak je v harmoniji z vročo kuhano ribo.

Zlata kislina

Začne se kuhati, ko je bela omaka skoraj zrela. Pet minut pred koncem kuhanja se v "omako" (850 ml) vlije kup svežega vina in pol skodelice kuhane kumare. Po vnosu teh sestavin se ribja omaka zavre približno 10 minut, v njej pa se da 100-gramsko rezino masla. Ko je popolnoma razcvetela, začimbe posujemo s soljo in črnim poprom ter filtriramo.

Paradižnik

Druga omaka, ki se pogosto uporablja kot osnova pri pripravi drugega omaka. Da bi naredili paradižnikovo ribjo omako, drobno narežemo čebulo, majhno korenček in koreninski peteršilj. Zelenjava se poškropi z margarino ali maščobo, doda skoraj polno skodelico paradižnika in cvrtje traja še pet minut. Nato se vlije 800 ml bele omake, posoda je pokrita s pokrovom in pol ure pusti počasi. Na koncu polagamo sol in začimbe - lovorov list, poper in grah. Polovica limone je stisnjena v maso. Po vrenju se korenine drgnejo in ribja omaka se filtrira. Trdne začimbe (lovor z grahom) je seveda treba zavreči.

Mornarjeva možnost

Zelo zanimiva in dišeča ribja omaka, katere recept temelji na paradižniku. Kuhanje se opravi z dvema majhnima razpadajočo čebulo, ki se vbrizga v nepopolno pol litra napete paradižnikove baze in kuhata četrt ure. Peščica gob (šampinjoni) je narezana in dodana kuhani ribji omaki. Hkrati se nalije kup rdeče kuhanega suhega vina. Majhen košček masla se zmelje z nekaj sardelami ali papalino (lahko vzamete manjši kos sleda), ki ga položite v omako. Pepper in se lahko vlije v omako.

Omaka "Mornay"

Popolnoma neodvisna začimba, ki ne potrebuje niti bele niti paradižnikove baze. Tri žlice z žlico masla se počasi stopijo. Na njih se namesti moka (dve žlici), tri četrtine kozarca mleka in kozarec kuhane juhe. Po tej kremni ribji omaki je treba zavreti. Malo sesekljane čebule, ščepec timijana, poper s soljo, nariban kos sira in nekaj žličk kisle smetane se vlijejo v njo. Pet minut kuhanja skupaj - in ribja omaka postrežejo z vročimi jedmi.

Kisla smetana

Prav tako ne potrebuje pripravljenih osnov. Dve sveži korenini hrena se čim drobneje namažeta, kuhata v stopljenem maslu in se segreva z žlico presejane moke. Bujon in kislo smetano se vlije (v kozarcu), ribja omaka se nasolje in kuha. Začinjena in okusna! Prav tako je primerna za tople in hladne jedi.

Ribja omaka "Vietnamese" t

Eden od najbolj priljubljenih, in ne samo v tajski in Vietnamska kuhinja. Njegova posebnost je, da ribja juha ni primerna za njeno pripravo. Sveže male ribe s soljo so pakirane v sodih, v stiskalnici in starane v tej obliki od devetih mesecev do enega leta. Za odganjanje specifičnega vonja tekočino hranimo še mesec dni v čistih sodih. Jasno je, da doma ne morete kuhati naravne vietnamske ribje omake, če cenite čistočo in udobje vašega stanovanja. Vonj rib je lahko v zaprtih prostorih že več let in desetletij. Vendar pa lahko kupite že pripravljeno, v steklenici in na podlagi tega naredite svoje "dojenčke mame". Na primer, v žlico zavrite pol skodelice kokosovega soka s šestimi žlicami rižev kis in enako količino sladkorja. Po petih minutah vzemite posodo iz krožnika, ohladite vsebino in dodajte osem žlic pripravljene omake, šest sokov limete in sesekljanega čilija, česen (štiri rezine) in korenje (majhen kos). Vendar pa ni potrebno strogo spoštovati razmerja - "zaljubljene matere" radi ustvarjalnost in eksperimente. Lahko vnesete druge sestavine in poskusite dodati različne začimbe.