Vietnamska kuhinja doma: recepti tradicionalnih jedi s fotografijami

Vietnamska kuhinja je v bistvu postala priljubljena na svetu zaradi receptov s severa. Tradicionalna kuhinja v jugovzhodni deželi zahteva izredno natančnost pri izbiri sestavin in ustreznih začimb in začimb.

"Razvrstitev" kulinaričnega Vietnama

V južni regiji države, ki so jo zabeležili tisti, ki so obiskali Vietnam, pogosto vključujejo jedi v njihovi kuhinji, ki kažejo vpliv francoske kuhinje. Vietnamska kuhinja južne regije je sestavljena predvsem iz sladkih jedi, kot tudi jedi z vsemi vrstami zelenja in zelišč.

Kulinarični potencial države se nahaja v osrednji regiji - najbolj začinjene in pikantne jedi, ki jih boste našli v tem delu Vietnama. Tukaj je večina jedi različne solate in prigrizke.

Severna regija je odgovorna za kuhanje mesnih jedi. Imel je čast narekovati glavni meni vietnamske kuhinje.

Na splošno je kuhinja v tej državi mešanica rezancev, mesa, jedi iz riža, obilo zelenjave in sadja. Eden od najpomembnejših sestavin številnih jedi na tem področju je sojina ali ribja omaka, zaradi katere lahko dosežete popoln okus jedi.

Priljubljene jedi

Piščanec in svinjina sta najpogostejša vrsta mesa v vietnamskih jedeh (veliko manj pogosto - koza, raca, goveje meso).

Poleg zgornjih beljakovinskih sestavin se veliko pozornosti namenja tudi morski hrani (zlasti kozicam). Vietnamci ne morejo biti presenečeni nad dejstvom, da je na primer danes na voljo prigrizek iz mesa kače ali želve.

Recepti vietnamske kuhinje doma vključujejo veliko število različnih zelišč in zelišč ter različne sestavine rib.

Najbolj priljubljena jed iz Vietnama je juha z riževimi rezanci in Fo meso. Imajo tudi precej znano analogijo Kitajcev in naših cmokov. Takšna jed se pari, prašičje meso, gobe, kozice ali čebula se uporabljajo kot nadev. Tradicionalna jed Thi Kho, sladka zaradi karamelne omake, je s svojim nenavadnim okusom osvojila srce več kot enega tujca.

V tem članku boste izvedeli, kako kuhati okusne jedi po vietnamskih receptih doma. Spodaj so najbolj priljubljena hrana med našimi rojaki.

Tradicionalni vietnamski recept - "Goveja juha z riževimi rezanci"

Ta jed je že prejel številne pozitivne ocene ljudi, ki živijo na ozemlju nekdanje ZSSR. Popotniki občudujejo njegov nenavaden okus in priporočajo, da ga poskusijo v priljubljenih vietnamskih restavracijah v Rusiji.

Če želite narediti pikantni prvi tečaj, boste potrebovali naslednji seznam sestavin (dva obroka):

• 4 skodelice goveje juhe;
• 70 gramov suhih riževih rezancev;
• polovico zdrobljenega čebule;
• 1 čajna žlička. nariban ingver;
• 2 žlici. l Hoisin omaka;
• 1 žlica. l ribja omaka;
• pol žličke zmleti črni poper;
• pol žličke mešanice petih začimb;
• 1 drobno sesekljano zeleno čebulo;
• peščica kalčkov fižola;
• 200 g fino narezanega govejega mesa;
• 1 žlica. l limonin sok;
• kup svežega cilantra ali trakov rdečega čilija kot dekoracijo.

Kako kuhati vietnamsko juho?

Ta juha se tradicionalno postreže za zajtrk.

Vietnamci verjamejo, da je zajtrk najpomembnejši del dneva, in preskakovanje je skoraj enako grehu. Napolnjena z začimbami in zelišči, se vrela juha uporablja za zalivanje rezancev, ohrovtov fižola, najfinijih kosov surove govedine in čebule.

Step-by-step recept za kuhanje vietnamske kuhinje s fotografijami

Doma se takšna jed lahko ponovi in ​​celo potrebuje tistim, ki želijo čutiti vzdušje jugovzhodne kulinarične tradicije.

Za začetek namočite rezance v vrelo vodo za 10 minut. V posodo nalijte govejo juho, dodajte čebulo, česen, ingver, ribjo omako, pet začimb v prahu, črni zemeljski poper. Zavremo in pokrijemo s pokrovom, nato še 10 minut kuhamo na srednje močnem ognju, kuhamo rezance in jih enakomerno porazdelimo na dve ploščici. Delimo kalčke, koščke govedine in čebulo v ploščah. Napolnite z vrelo juho in pustite eno minuto (meso mora biti popolnoma prekrito z vročo tekočino).

Služijo juho, jo potresemo z limoninim sokom in okrasimo s trakovi čilijevega popra in kopra.

Če vam meso ne ustreza, lahko kot ključno sestavino uporabite dimljen losos ali tanko narezan tofu.

Navodilo za kuharico

Da bi dosegli najbolj tanke rezine mesa, ga vstavite v zamrzovalnik za 30 minut. To naj bi se strdilo, potem pa bi ga morali narezati z zelo ostrim nožem.

Vietnamski cmoki

Če želite presenetiti svoje goste, lahko kuhate nenavadno jed, okus katerega bo privlačen vsem. To so vietnamski cmoki. Niso le tradicionalna jed z vietnamsko kuhinjo (fotografija v članku), ampak tudi v vseh drugih državah sveta.

Vietnamski cmoki so narejeni iz posebnega testa. Njihov okus je veliko bolj občutljiv od okusov cmokov, na katere smo navajeni že od otroštva. Za razliko od ruskega recepta, vietnamski dodajajo v jed antene maščobe, odmevajo okus z mleto svinjino, ki je začinjena s čebulo, gobe in česen. Ta jed služi na mizi s tradicionalno sladko in kislo omako.

Za pripravo te vietnamske jedi potrebujemo:

• funt mletega svinjskega mesa;
• 3-4 čebule;
• 150 g gob;
• 1,5 kg presejane moke;
• 1,5 kocke kvasa;
• 70 g svinjske maščobe;
• 8 piščančjih jajc;
• cilantro, sol, sojina omaka - po volji.

Kuhanje vietnamskih cmokov

Drobno narežemo gobe, čebulo, česen in koriander. Popecite ga v rastlinskem olju.

V ločeni skledi prepražimo sesekljano ali zvito svinjsko meso v mlinčku za meso. Popečemo ga do polizdelka. Nato dodamo mešanico čebule in česna.

Sol, poper, po okusu dodajte malo sojine omake.

Za pripravo testa vzemite kvas in ga razredčite v skledi s toplo vodo. Zmešamo mast in moko v veliki posodi. Dodajte jim kvas. Vnesite jajca, premešajte. Postopoma dodajte vodo, da postane homogena, rahlo lepljiva na dotik pasto. Pustite, da se testo dvigne približno 1,5-2 ure.

Testo razvaljamo in ga razdelimo na tortilje. Previdno razporedite polnilo in oblikujete v obliki mešanice. Izdelujemo izdelke na majhnih kvadratih aluminijaste folije.

Nato kuhamo v dvojnem kotlu. Postrežemo z azijsko sladko in kislo omako.

Svinjska rebra v vietnamski karamelni omaki

Za kuhanje potrebujete seznam naslednjih sestavin:

• 500-600 g svinjskih reber;
• pol skodelice sladkorja (bolje je uporabiti granulirani sladkor);
• pol skodelice kuhane ohlajene vode;
• 2 žlici. l limonin sok;
• 1 glavica čebule;
• pol skodelice sadne omake tkemali (lahko jo zamenjate s katero koli kitajsko ribjo omako);
• 1 čajna žlička. zmleti črni poper;
• po okusu lahko dodamo beli poper.
• Po želji začinite z zelenjem: peteršilj, solata, zelena čebula.

Za marinado bodo potrebovali:

• 5 žlic. l sojina omaka;
• 3 žlice. l klasična omaka tkemali (po želji zamenjajte z drugimi);
• 2 žlici. l vinski kis.

Kuhanje vietnamskih sladkih svinjskih reber

Za začetek dobro sperite in narežite svinjska rebra na majhne koščke, široke 3-4 cm, in jih nato postavite v lonec za mariniranje. Nato dodamo sadno omako, sojino omako in vinski kis.

Pustite meso v marinadi nekaj ur. Občasno je treba mešati rebra. Takoj, ko je meso marinirano, nadaljujte s pripravo jedi.

V lonček z debelimi stenami nalijemo granulirani sladkor. Običajno se jed skuha v ponvi, vendar jo lahko poskusite v počasnem štedilniku. Kot pravijo gospodinje, je ta možnost še lažja. Pol skodelice sladkorja morate zaliti četrtino skodelice vode in dodati limonin sok. Pustite tekočino nekaj minut, da se namoči. Nato postavite ponev na štedilnik, vklopite srednji ogenj (nastavite način napajanja na 120 W v multicookerju). Kuhamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

Ko tekočina prične vreti, znižajte temperaturo na minimum (v kombinaciji na 90-100 ° C) in počakajte, da se tekočina karamelizira. V tem času narežemo na tanke polobročke čebule. Nato odstranite iz peči, dodajte preostalo vodo, črno in belo mleto poper, sadno omako. Dobro premešamo.

Nato vrnite posodo s karamelno omako na štedilnik, vklopite maksimalno toploto, dodajte čebulo in nenehno mešajte, zavrite.

V sladko omako dodajte svinjska rebra, dobro premešajte, dokler meso ni popolnoma prekrito z omako. Pokrijte in mešajte na majhnem ognju 2-3 ure. Obračanje reber ali njihovo mešanje mora biti vsakih 15-20 minut. Omaka ne sme zavreti. V multicooker je potrebno ohraniti temperaturo okoli 100 ° C. Ko meso dobi temno karamelno barvo in se zlahka odmakne od kosti, bo to pomenilo, da so svinjska rebra pripravljena. Ponudite to jed priporočamo z zelenimi in klasičnimi belimi riži.

Zaključek

Tako smo pregledali tri recepte klasičnih vietnamskih glavnih jedi. Vendar pa ti recepti kulinarične raznolikosti te države ne konča, ampak šele začeti. Vse vrste juh z rezanci in različnimi vrstami mesa, vroče mesne jedi, jedi z nenavadnimi kombinacijami in neverjetnimi vietnamskimi sladkarijami so vse, kar lahko navdušena in radovedna gostiteljica poskuša kuhati v kuhinji.