Pravilen recept aspik

Ste že kdaj poskusili "pravi" žele? Drugače se imenuje žele ali aspik.

Apsični recept iz svinjskih nog

Z vsemi navideznimi preprostostmi ta jed zahteva posebno natančnost v procesu kuhanja. Če ne veste kako kuhati žele desno, preberite ta članek do konca. Bodite še posebej previdni, če ga kuhate prvič. Ta recept želatine vam bo povedal, kako priti do čiste juhe! Če želite ustvariti to kulinarično mojstrovino, boste potrebovali 5 svinjskih nog, kilogram goveje pečenke, 2 čebuli, 3 korenja, 3 glave česna, nekaj soli, lovorjev list in začimbe. Od začimb je bolje vzeti črni poper (in zemljo ter grah), zirru, koriander in klinčki. Poskrbite, da imate vse potrebne sestavine? Tako lahko nadaljujete neposredno s kuhanjem. Prvič, potrebno je odrezati vse sumljive kosti iz kopit, temeljito sprati. Preverite jih, naj bodo roza barva brez madežev. Kos govejega mesa je treba oprati in razrezati na 3 dele. Nato položite goveje meso (z obdelanimi nogami) v kotel in ga napolnite s hladno vodo (ne popolnoma, pustite tri centimetre do roba). Vsebino kotla segrejemo do vrenja.

Kaj storiti naslednje

Torej je voda začela vreti. Na površini se oblikuje pena - to je normalno. Previdno ga odstranite. Pustite vodo vreti pol ure. Nato znižajte temperaturo. Vaša bodoča želatina naj bi komaj zakuhala. Vrzi se v kotliček korenje in čebulo, potem ko jih očistiš (ni treba rezati). Bodite potrpežljivi. Goveje meso s svinjskimi nogami je treba kuhati še štiri ure. Ampak, če nimate časa, tak recept za žele je malo verjetno, da dela.

Zaključna faza priprave

V vsebino kotla dodajte debele plošče česna. Dodajte sol po svojem okusu. Pojdi na začimbe. Za 8-litrski volumen boste potrebovali eno čajno žličko koriandra, pol žlice zirre, 20-25 črnih poprov, štirih klinčkov in tri ali štiri lovorje. Torej so dodane začimbe. Zdaj kuhamo še 40 minut. Če ste vse naredili pravilno, po receptu, bo goveje meso zelo mehko in se bodo svinjske noge popolnoma stopile. Odstranite z žlico ali dolgo mešalko na dno kotla. Morali bi biti ločeni kosti, ki tvorijo prašičje kopito. Odstranite žele iz peči in ga pustite na sobni temperaturi. V povprečju traja 3 ure, včasih 4. Nato previdno odstranite vse kosti, meso, kuhano zelenjavo, kopita se uporabljajo s skimmerji. Postavite ga v čisto posodo. Juha je skrbno filtrirana v drugo posodo. Goveje in svinjske noge je treba razvrstiti, drobno sesekljano meso in nato dati v posodo. Zelenjavo in kosti lahko zavržemo. Potresemo kosov mesa na vrhu z mletim poprom in zdrobljenim česnom, prelijemo meso z juho. Mi postavi mojstrovina v hladilniku (v nobenem primeru ne dajo ga na balkonu v zimskem času, se bo spremenila v ledu). Po 4 urah dobimo, odstranimo nastalo plast maščobe na vrhu in jo serviramo na mizo. Dober tek!

Recept aspiča je primeren tako za začetnike kot za izkušene kuharje!