Tartar omaka. Recept
Francoska omaka
Da bi okus različnih jedi prenesli kar se da popolno in vsestransko, morate za njih izbrati pravo bencinsko črpalko. Že več kot stoletje je bila tatarska omaka, recept, ki so jo izumili francoski kuharji, klasičen dodatek ribam in morski hrani. Obstaja veliko različic njegovega recepta: od najbolj izvirnega do povsem klasičnega. Vsak od njih ima svoje značilnosti, vendar imajo tudi skupne značilnosti. Za to omako je značilna oster okus, tempranost, homogena sestava glavne mase sestavin in enojni vključki preostalih.
Možne sestavine
Recept za tartarjevo omako ki je priznana kot klasika, je sestavljena iz naslednjih sestavin: domače majoneze in zelene čebule. Preostale sestavine se navadno dodajo okusu kuharja. Pogosto najdete dodatke, kot so česen, kisle kumarice, belo vino, kapre, kis, oljke, koper in druga zelišča.
Kuhanje domače majoneze
Ne glede na recept, ki ga izberete, bi morala biti narejena tartar omaka domača majoneza. Kupljeni analogi lahko znatno poslabšajo okus. Na podlagi tega aksioma se mora vsa priprava začeti z majonezo. Lahko ga naredite iz oljčnega olja, nekaj kapljic limoninega soka in kuhanega rumenjaka ali uporabite drug recept. Olje lahko vzamete ne le oljčno, ampak tudi sončnično. Jajca ustrezajo tako piščančjem kot prepelici, glavna stvar - opazovati splošno idejo. Če se še vedno odločite za omako na osnovi končnega izdelka, morate dodati samo razbito rumenjako in nasekljano čebulo.
Klasična omaka
Tartar omaka je zelo okusna, recept je navedena spodaj. V predhodno ohlajeno domačo majonezo, morate dodati drobno sesekljano soljeno kumare, svež koper, pire kuhani rumenjak. Lahkost omake lahko doda le nekaj žlic kisle smetane. Vse sestavine so ročno dobro premešane. Če je potrebno, lahko tak zobni kamen ostane v hladilniku nekaj dni.
Vinska omaka
Tartar omaka, ki vključuje recept belo vino ima očarljiv, skoraj čaroben okus. V kozarec kisle smetane in majoneze dodamo rumenjake in štirideset mililitrov belega vina srednje moči. Nastala masa z mešalcem ali mešalcem se aktivno razstrelje, dokler njegova sestava ne postane popolnoma homogena. Naslednji korak bo priprava sestavin, kot so kapre, kumare in zelenice. Treba jih je čim manj raztrgati, vendar brez spreminjanja v kašo.
Da bo okus bogatejši
Številni profesionalni kuharji dodajo sestavine tej omaki, odvisno od glavnih jedi, s katerimi se postrežejo. To pravilo uporabite pri nastavljanju matične tabele. Če kuhate morske sadeže, dodajte majhne koščke rdeče ribe v kamen, za meso pa je mogoče spremeniti okus omake s pomočjo gob.
"Sadni tartar"
Obstaja tudi "sadni tartar", katerega recept se bistveno razlikuje od vseh klasičnih kanonov. Pravzaprav je v tem primeru ime jedi zelo pogojno in omaka sama nima veliko opraviti z izvirnikom.