Nastavitev mize v restavraciji. Jedilni pribor

Ustrezna postavitev mize v restavraciji je eden glavnih elementov pri privabljanju obiskovalcev. Navsezadnje gostje oblikujejo vtis o instituciji, ki temelji ne le na značilnostih kuhanja, temveč tudi na kakovosti elementov, ki se uporabljajo pri oblikovanju. Predstavitev jedi z uporabo pravilnih, kakovostnih in lepih jedi prispeva k njeni privlačnosti in okusnosti.

Zgodovina porekla

Prvič so ljudje začeli uporabljati okrašene zabojnike za pitje in prehranjevanje kot elemente služenja v starih časih. Na primer, egiptovski faraoni so med prazniki uporabljali lepe jedi. Grki so v tistem času uporabljali glinene in steklene sklede ter pitne skodelice. Bogati stari Rimljani so jedli in pili iz srebrnine s pozlačevanjem, prav tako pa so se uporabljali izvrstni kozarci stekla.

Od 11. stoletja se je v Evropejci pojavil prt, ki je prekril mizo in hkrati služil za brisanje rok. In XIII. Stoletje je svetu dala grlo za prste, ker je na mizah vedno bilo meso, ki je bilo pojedeno z roko. Hkrati je začel uporabljati cvetlične vence za namizne dekorje. Vendar so bile naprave prisotne v zelo omejenih količinah.

XIV-XV stoletja zaznamuje videz pločevinastih in lesenih plošč, solnih stresalnic in zabojnikov za pijače v domovih bogatih ljudi. Žlice in noži še vedno niso bili dovolj, zato so gosti s seboj pripeljali te naprave.

V Evropi se je v 16. stoletju razširila uporaba posebnih posod za pečenke, suhe, kositrne in srebrne krožnike. Občasno je bilo mogoče srečati jedi iz kitajskega porcelana. Istočasno se začne uporabljati vtič.

V 17. stoletju so jedilni pribor pridobili podobne oblike kot sodobni. V 18. stoletju so nastali svetovni porcelanski kompleti, s katerimi je prvič postalo možno stregati mizo z istimi jedmi. Sčasoma se je kultura praznovala na višji ravni. Toda od druge polovice 20. stoletja se je začela intenzivno dogajati amerikanizacija, postajajo hitrejša hrana in samopostrežni obrati vse bolj priljubljeni. To je negativno vplivalo na kulturo hrane. Na srečo ljudje v našem času veliko več pozornosti namenjajo načrtovanju kraja, kjer jedo hrano, kakovosti jedi in naprav. Moderna lepa nastavitev mize vam omogoča, da ustvarite posebno vzdušje, primerno za določen primer.

Možnosti serviranja

Za nastavitev mize je na voljo veliko možnosti. Odvisno od statusa ustanove, oblike in časa storitve, osredotočenosti dogodka in števila gostov. Vnaprejšnje vnašanje se uporablja, ko so tabele restavracije pripravljene na sprejem obiskovalcev. Njen namen je dopolniti notranjost institucije in pospešiti proces storitev. Serviranje za zajtrk ne zahteva velikega števila jedi za namizno dekoracijo. Med menijem poslovnega kosila je število naprav zmanjšano na minimum. Toda zvečer mora biti dekoracija popolna. Namizna postavitev za poroko je tudi ena od obstoječih sort. Poleg tega obstajajo možnosti oblikovanja za praznovanje obletnic, s Storitev banketov glede na sestavljen meni in dogodke na prostem.

Obstajajo takšne vrste namizne opreme:

• za kosilo zjutraj;
• kosilo
• večerne storitve;
• za banket;
• za bife mizo;
• čaj;
• kavo

Zahteve

Nastavitev mize v restavraciji vključuje naslednje pogoje:

1) Skladnost z načrtovano vrsto storitve.

2) Kombinacija serviranja in predlaganega menija.

3) Harmonija postavitve mize in oblike mize, izbrana barvna shema in notranjost restavracije.

4) Prikaz nacionalnih značilnosti in tematske usmeritve dogodka.

5) Lokacija vseh predmetov za strežbo v skladu z obstoječimi pravili.

Osnovna načela

Klasična nastavitev mize v restavraciji poteka po shemi, prikazani na spodnji sliki.

Legenda:

1. Prtiček.
2. Vilice za solato.
3. Jedilni vilice.
4. Vilice za sladico.
5. Plošča za kruh + nož ​​za maslo.
6. Ploščica za večerjo.
7. Nož je miza.
8. Čajna žlička
9. Čajna žlička za sladico.
10. Namizna žlica.
11. Cocktail vilice.
12. Steklo za vodo.
13. Rdeče vino.
14. Belo vinsko steklo.
15. Kava skodelica + krožnik.

Vsak od teh elementov ima svoj namen. Glavno pravilo njihove uporabe - jedilni pribor, ki se nahaja na desni strani plošče, morate vzeti ustrezno roko. To velja tudi za predmete, ki so postavljeni na levo. Naprave so razporejene v zaporedju, v katerem bodo jedi postrežene. Prve elemente uporabljamo na robovih.

Pri serviranju jedi, ki jih morate jesti s svojimi rokami, mizo dodatno oskrbuje pomivalnik. To je majhna posoda s toplo vodo, v katero se dodajo cvetni listi vrtnice ali rezine limone. Pravilno ga namestite na levo od glavne plošče.

Vsi elementi mize morajo biti med seboj usklajeni in s takšnimi elementi videza restavracije, kot so zavese, oblazinjeno pohištvo itd.

Zaporedje

Nastavitev tabele naj se izvede v naslednjem zaporedju:

1. Pokrijte mizo s prtom.
2. Jedi iz porcelana in lončene posode.
3. Postavite ustrezen pribor.
4. Jedi iz stekla in kristala.
5. Postavite namizne prtičke.
6. Postavite opremo z začimbami.
7. Okrasite mizo z vazami s cvetjem.

Vsak od teh korakov je podrobno opisan spodaj.

Namizni prt

Prva faza serviranja - namizni prt. To namizno perilo mora biti izdelano iz tkanine. Včasih se pod glavnim prtom postavi gosta mehka podlaga, da bi se izognili zvoku udarcev na površini. Ta plast je lahko izdelana iz flisa ali flanele in mora imeti dimenzije, ki strogo sovpadajo z velikostjo mize okrog oboda.

Polietilenski prt se uporablja tudi v obratih. To pa dopušča samo nastavitev mize v restavraciji za kosilo in kosilo v poslovnem meniju. Ta namizni prt se razprostira po glavni tkanini. Popoldne je potrebno odstraniti prevleko iz klešče.

Velikost prtovnika je izbrana individualno. Njeni robovi bi morali viseti 20-30 centimetrov pod robom mize enakomerno po obodu. Vogali prtljaga so postavljeni strogo vzporedno z nogami.

Izbira barve prtiča je odvisna od narave prihajajočega dogodka, koncepta ustanove in notranje opreme. Za vsakodnevno postrežbo lahko uporabite svetle barve ali vzorec. Če uporabljate prt temno barvo, je potrebna uporaba svetlih jedi. Namizna postavitev za poroko vključuje uporabo belega premaza.

Porcelan ali fajansa

Pri urejanju plošč morate vedeti, da mora imeti vsak gost vsaj 80 centimetrov prostora.

Čiste in svetleče jedi, nameščene druga na drugo v naslednjem vrstnem redu (od spodaj navzgor):

1. Velika ploska plošča pod glavnim jedrom.
2. Globoke jušne jedi.
3. Majhen krožnik pod hladnimi prigrizki.

Na levi strani glavne jedi je majhna ploščica za kruh, na katero je na vrhu nož za maslo.

Jedi za glavno jed se morajo nahajati nasproti stolu in na razdalji dveh centimetrov od roba mize. Razdalja med ploščo za kruh in glavnimi posodami je od 5 do 15 cm. Če v izbranem meniju ni posode, potem ustrezna plošča ne sme biti vključena v mizo.

Naprave

Naprave za serviranje ne smejo biti le lepe, temveč tudi funkcionalne. Zato so vsi elementi tako razporejeni: od daljnega roba glavne plošče so tisti predmeti, ki bodo prvi uporabljeni. Naprave morajo biti med seboj oddaljene 5-10 milimetrov. Na desni strani jedi je koktajl vilica. Temu sledi žlica. Še bližje krožniku sta čaj in žlice za desert. Najbližje jedi je namizni nož, rezilo pa je usmerjeno navznoter. Vse te elemente je treba držati v desni roki.

Na levi strani so vilice: za solato (ima štiri zobe in majhno velikost), za glavno jed (največjo) in za sladico (majhno, ki ima tri zobe). Ti jedilni pribor mora biti postavljen z zobmi navzgor in v uporabi z levo roko.

Nož za maslo je postavljen v sredino na ploščo za kruh, ki stoji blizu glavne jedi.

Lepa nastavitev mize ni mogoča, če je naprava blokirana. Ni potrebe, da bi dal enega ali drugega elementa, če se ne uporablja med obrokom. Na primer, če v meniju ni nobene ribe, nož in vilice nista potrebna na mizi.

Če nameravate služiti več kot tri jedi, vsi jedilni pribor ne postavite takoj. Vzdržujejo se kasneje, kot je potrebno.

Steklo in kristalno blago

Na mizo morate položiti toliko kozarcev, koliko pijač naj bi postregli med obrokom. V klasični različici ponuja kozarce za belo in rdeče vino ter kozarec za vodo.

Pri služenju natakar samostojno napolni potrebno steklovino z ustrezno pijačo.

Steklena posoda za serviranje mize je nastavljena desno od glavne plošče v ravni črti ali loku. Če so kozarci več kot tri, potem so postavljeni v dveh vrstah, tako da veliki ne pokrivajo majhnih.

Močnejša je pijača, manjša je velikost jedi, ki so za to namenjene.

Prtički

Praznična postavitev mize strogo prepoveduje uporabo papirnih brisač. Uporabiti je treba platneno perilo, ki ga temeljito speremo, stisnemo in likamo. Originalne številke prtičkov nosijo dodatno dekorativno funkcijo. Barva in tekstura teh elementov sta izbrani glede na koncept praznovanja in notranjost restavracije.

Gost mora vzeti prtiček za prosti kot, potegniti ga - in odprl se bo. Nato ga prepognite na pol in ga položite v naročje. Ta prtiček je namenjen zaščiti oblačil pred kontaminacijo med obroki. Po potrebi navlažite ustnice z notranjo stranjo.

Dodatni elementi dekorja

Možnost, ki koristi vsem dekoracija miz so žive rože. Vaze s to dekoracijo bi se morale ujemati s splošnim slogom serviranja. Priporočljivo je, da izberete rože, ki nimajo močnega vonja za okrasitev mize, da ne bi prekinili arome jedi.

Drugi možni element dekorja so sveče v steklovini. V celotno vzdušje prinašajo romantiko in udobje.

Namizna postavitev v restavraciji je umetnost, ki ne povečuje le privlačnosti hrane, temveč tudi dopolnjuje vzdušje obrata. Obstaja več vrst oblikovanja tabel, ki se v nekaterih odtenkih med seboj razlikujejo. Pravila serviranja kažejo na postavitev na videz močnega arzenala jedi in jedilnega pribora. Toda po podrobnejšem pregledu se izkaže, da vse ni tako težko, kot se je zdelo na prvi pogled. In ne pozabite, da je leta 1825 francoski filozof in trgovina Jean Anthelm Brillat-Savarin dejal: "Pravica do veselja dobre mize pripada samo človeku."