Suši: kaj je, kako se kuhajo in kako se jedo. Japonska kuhinja

Sushi - kaj je to? Takšno vprašanje se pojavi za vsakogar, ki se prvič srečuje tradicionalni japonski kuhinjo. Treba je omeniti, da je to zelo pogosta jed za to azijsko državo. Narejen je iz riža, morskih sadežev in drugih sestavin. V svetu so postali znani in priljubljeni šele v 80. letih 20. stoletja.

Od kod prihaja suši?

Na vprašanje "Sushi - kaj je to", se najprej sklicujemo na zgodovino te jedi. Sushi se je pojavil v jugovzhodni Aziji, medtem ko še ni znano, v kateri državi. Med možnostmi so Kitajska, Tajska ali Vietnam. To se je zgodilo okoli IV stoletja pred našim štetjem. Na Japonskem je ta recept prišel šele po približno tisočletju.

Zanimivo je, da je prvotno lepljiv riž, ki se zdaj uporablja za suši, namenjen izključno za skladiščenje rib. To je bil edini način za shranjevanje ulova za več mesecev. Da bi to naredili, so bile surove ribe rezane, prekrite s soljo in pod pritiskom. Po približno dveh mesecih je bila pripravljena.

Sčasoma se je izkazalo, da riž pospešuje proces fermentacije, s tem da se rok uporabnosti rib poveča na dve leti. Dejstvo je, da se v procesu fermentacije sprosti mlečna kislina. S to metodo postane surova riba po nekaj dneh užitna, med dolgotrajnim skladiščenjem pa pridobi poseben okus. Mlečna kislina riža, razgrajuje ribe v aminokisline in naredi izdelek lahko prebavljiv.

Japonska kuhinja

V japonski kuhinji se je začel sushi uporabljati povsod okoli VIII-X stoletja. Recept je prišel iz Kitajske, vendar so ga kuharji izboljšali. Začeli so se ovijati z rižem, namočenim v kis, svežimi ribami, ki niso bile soljene. Tako se je pojavil prototip sodobnega suši. Šele potem je postala ločena jed, in ne način za shranjevanje rib.

V XVII. Stoletju je bil recept posodobljen. Kot sestavine so začeli uporabljati ne le ribe, ampak tudi druge morske sadeže. In ne samo sveže, ampak tudi kisle. Nekateri kuharji so začeli dodajati suho zelenjavo. Vsaka japonska pokrajina ima svoj način izdelave okusnega suši. Potem je ta jed začel služiti omake in wasabi.

Prva hitra hrana

V XIX stoletju je prišlo do sprememb, zaradi katerih je suši priljubljen po vsem svetu. Dejstvo je, da je bil Tokio takrat že živahno mesto, v katerem je bilo veliko zaposlenih ljudi. Potem je kuharica Hanaya Yohei izumila nigiri suši. Postali so prvi prototip sodobne hitre hrane. Postali so priročni, da vzamejo s seboj na cesto in jedo ne samo s paličicami, ampak tudi z rokami. Postalo je možno jesti hitro in skoraj povsod. Ribe niso opravile nobene fermentacije, hkrati pa so jo hitro predelali v začimbah in zato niso potrebovali drugih omak.

V svoji moderni obliki nigiri-suši je začinjen riž, na katerem leži rezina rib. Da se jed ne razpade, je vezana s trakom alg.

Danes, zunaj Japonske, sushi velja za izvrstno jed, ki jo lahko naročite v najdražjih restavracijah. Zdaj boste odgovorili na vprašanje: sushi - kaj je to?

Mednarodni suši

V zadnjih letih so ti slastni suši prenehali biti jed z izključno japonsko kuhinjo. Obstaja veliko možnosti in polnitev v različnih državah po svetu. Danes lahko najdete tudi recepte s slanino. Tudi njihova oblika se spreminja.

Opozoriti je treba, da se suši vrednoti ne le zaradi privlačnega videza, ampak tudi zaradi dejstva, da ta jed vsebuje vse sestavine, potrebne za človeško telo. Je malo maščob in kalorij. Hkrati je veliko elementov v sledovih in aminokislin. Zato so tako priljubljeni pri ljudeh, ki skrbijo za svojo obliko in pravilno prehrano.

Pazite le, da ste s suši, kuhani po zahodnih receptih. V njih ravnovesje morda ne bo.

Nevarnosti hrane

Z vsemi prednostmi tega jed ne pozabite, da vsebuje veliko nevarnosti.

Prvič, dejstvo je, da sushi uporablja samo surovo morsko hrano in ribe. In lahko postanejo nosilci patogenih bakterij.

Drugič, skoraj vse plenilske ribe in predvsem tuna vsebujejo živo srebro v majhnih količinah. To je lahko škodljivo za tiste, ki jedo suši prepogosto.

Poleg tega je sojina omaka, ki jo postrežejo s to jedjo, preveč slan. Ne priporočamo ga bolnikom s hipertenzijo ali bolnikom z ledvično boleznijo.

Vrste suši in imena

V današnjem svetu je veliko velikih vrste suši. Razdeljeni so v več kategorij - Gunkan, Nigiri, Maki in Temaki.

Temaki je suši v obliki stožca. Nori se zapakira v takšno obliko, ki jo napolni z rižem in samim polnilom. V dolžino lahko doseže 10 centimetrov.

Nigiri je najlažje suši. O tem smo že podrobno govorili v tem članku.

Gunkan se razlikujejo ovalne oblike. V njih je riž zavit s širokim trakom nori okoli oboda. In nadev je že na vrhu.

Makovi so razdeljeni na več sort. To so Hosomak - le tri glavne sestavine (riž, nadev in nori). V tem primeru je polnjenje ene same komponente - samo ribe, kozice ali rakovice. Veliki suši se imenuje futomaki. Za njih se lahko že uporabljajo različna polnila, vključno s kombinirano. Priljubljene so tune s kumaricami ali lososom z avokadom. Končno, uramaks. To so obrnjeni zvitki, ki se kuhajo z rižem zunaj. Ljubijo jih zaradi dejstva, da je najbolj slasten del jedi takoj na jeziku.

Sestavine za suši. Skrivnosti kuhanja

Zdaj, odgovor na vprašanje, je suši tisto, kar je, saj veste, da je glavna sestavina te jedi riž. Klasični recept uporablja japonsko obliko kratkih zrn, ki vsebuje veliko glutena. Začinjena je s sladkim kisom, soljo in sladkorjem. V nekaterih primerih. Njegova glavna lastnost je lepljivost.

Hkrati pa je težje od bolj znane, da nas, saj pripravo riža za suši se izvaja v majhni količini vode. Za doslednost je bilo potrebno, da se ohladi, mešanje v leseno skledo. Pred kuhanjem riža za suši je pomembno, da se ohladi na sobno temperaturo.

Druga sestavina je nori. To so tanke plošče praženih morskih alg, v njih se zavijajo zvitki. Kot polnilo uporabljam vse vrste rib, na primer losos, sled, tuna ali skuša. Najpogosteje so ribe surove, včasih pa se lahko uporabljajo soljene in celo ocvrte. Pogosto se ribe zamenjajo ali kombinirajo z morskimi sadeži. Uporabljajo se ostrige, kozice, školjke, raki, hobotnice.

Med sortami suši so jedi s kislo ali svežo zelenjavo in celo s sadjem. Kuharji dajo kumare, daikon, jabolka, avokado, čebulo. Lahko dodate tudi sir ali tofu.

Še posebej za suši, ki je vedno služil sojino omako. Tako se okus poveča. Sushi je tudi tradicionalno začinjen z wasabi. To je vroča omaka svetlo zelene barve. In tudi kisli ingver, ki se imenuje gari. Pomaga osvežiti okusne brbončice, da bi v celoti izkusili razlike med eno vrsto suši in drugo.

Japonci najpogosteje pijejo zeleni čaj s posodo.

Kako jesti suši?

Recimo takoj, da je suši zelo priročen. So posebej narejene majhne velikosti, da ne ugriznejo. Nekatere vrste preprosto ni mogoče ugrizniti, ne da bi uničili celotno strukturo.

V omako bi morali potopiti samo vrh zemlje. Umijte riža v sojini omaki ni potrebno. V jeziku priporočamo, da postavite zgornjo plast.

Obstaja bolj izviren način. Ginger najprej potopimo v omako, zgornji del suši pa ga že zamegnemo.

Japonci jedo suši s svojimi rokami in paličicami. Če sledite sodobnemu bontonu, je ženskam prepovedano jesti sushi z rokami. Zdaj točno veste, kako jesti suši.

Metode kuhanja

Kuhanje te jedi naj začne z rižem. Izkušeni kuharji priporočajo, da vzamete 300 mililitrov japonskega okroglega riža, večkrat sperite, dokler voda ni popolnoma čista. Potem ga je treba posušiti.

V ponvi napolnite riž s 350 mililitri vode in kuhajte na močnem ognju približno pet minut. Ko voda zavre, zmanjšajte toploto na minimum. Pri šibkem segrevanju riž kuha še 10 minut pod pokrovom. V končni izdelek dodajte dve žlici. rižev kis, eno žlico sladkorja, eno in pol žlic morske soli.

Prenesite riž v široko posodo, ohladite na sobno temperaturo.

Eden od najbolj priljubljenih receptov te jedi je Maki Sushi. Za to je potrebno narezati na tanke rezine soljenega lososa in kumarice. Položite plastično folijo na bambusov mat in položite nori list na vrhu.

Porazdelite riž enakomerno po njej in pustite nekaj centimetrov od oddaljenega roba. Da bi preprečili, da bi se riž lepljal na roke, jih je bolje namočiti v mrzlo vodo. Na bližnji rob položite kumare in lososa, dodajte malo wasabija in zvijte zavitek trdno s preprogo.

Nato ga razrežite z ostrim nožem v kroge, vsaka približno dva centimetra široka.