Surimi - kaj je? Mleto meso "surimi" t

Surimi - kaj je? Odgovor na to vprašanje boste izvedeli iz gradiva članka. Poleg tega vam bomo povedali, kako izdelujemo izdelek, ki ga razmišljamo, in zakaj ga uporabljamo.

Splošne informacije

Surimi - kaj je ta izdelek? Ta beseda nam je prišla iz Japonske. Pomeni "fino narezano in zlomljeno meso". Ta izdelek se aktivno uporablja za pripravo različnih japonskih jedi. Praviloma iz belih rib (npr. Pola, sleda, Ivasi, skuše itd.). Včasih je surimi narejen iz kozic z zamrzovanjem in mletjem v homogeno maso.

Ker izdelek, ki ga obravnavamo, nima izrazite arome in okusa, se pogosto uporablja kot imitacija. Surimi pripravlja raznovrstne morske sadeže, ki mu v mleto meso dodajo potrebne začimbe in barve. Najpogostejši proizvod so rakovice.

Zgodovina izvora surimija

Kaj je ta izdelek, smo ugotovili. Toda kakšno zgodbo ima? Prva omemba ribjih surimij najdemo leta 1100. Ravno takrat so Japonci opazili, da lahko iz tal in močno stisnjenih rib z belim mesom zlahka dobimo homogeno maso, ki bo imela skoraj neopazno, a neverjetno prijetno aromo in okus. Poleg tega bi lahko iz podobne mešanice oblikovali popolnoma različne oblike. Surimi palice, kroglice in klobase - te oblike so bile najbolj priljubljene. Toda ker se je kulinarična umetnost na Japonskem razvijala, so kuharji, ki uporabljajo ribje meso, izumili nove in nove jedi.

Države jugovzhodne Azije spadajo v zgodovinsko domovino surimi. Njihovi prebivalci so začeli dodajati različne začimbe, zelišča, mlete ribe barvila za živila, okusi, nadevi in ​​tako naprej.

Kulinarika

Številne sodobne gospodinje nimajo pojma o tem, kako narediti mleto "surimi". Kaj je to? To je vprašanje, ki ga zastavijo, ko slišijo izraz, ki jim ni znan. Dolgo časa je postopek surimi ostal skrivnost. Takšno kulinarično umetnost lahko izvajajo samo izkušeni japonski kuharji. Vendar pa je v 70. letih prejšnjega stoletja začela teči industrijska proizvodnja mlete ribe.

Zaradi dolgega razvoja te kulinarične tradicije je danes v azijskih državah okoli 1000 vrst izdelkov iz surimija. In kljub dejstvu, da so prebivalci naše države že več kot 25 let seznanjeni z rakovimi palicami, jim pomen, kot je bilo prej, ostaja nerazumljiv. Istočasno je mleta riba temeljna sestavina znanih rakovastih palic v Rusiji. Brez surimi bi bila proizvodnja tega izdelka nemogoča.

Ali so "surimi" sesekljane ribe škodljive za človeško telo?

Kaj je ta izdelek in iz česa je izdelan, smo povedali zgoraj. Kljub temu še vedno verjamemo, da je surimi imitacija morskih sadežev, ki se pridobiva s predelavo ribjih odpadkov. Zato se palice z rakovci imenujejo zelo okusen, vendar ne uporaben izdelek. V resnici pa to ni tako.

Surimi - kaj je osnova? To je ribja koncentrirana beljakovina, ki se pridobiva po čiščenju fileja iz krvi, maščob in različnih encimov. Kot čista beljakovina ima ta izdelek dokaj visoko elastičnost in sposobnost tvorbe gela.

Videz

Ribji surimi nima izrazitega okusa in okusa. Navzven ta izdelek izgleda kot bela homogena in precej debela masa. Surimi se proizvaja samo iz sveže ulovljenih oceanskih filetov nekaterih pasem. Poleg tega ga je treba obdelati najkasneje 7-10 ur po ulovu.

Glavni pogoj za proizvodnjo surimija je, da morajo biti ribji fileti nujno visoke gostote, z nizko vsebnostjo maščob in imajo samo belo barvo. Z drugimi besedami, temno meso v surovinah ni dovoljeno. Zato vse vrste rib niso primerne za izdelavo surimija.

Katere ribe se uporabljajo za proizvodnjo?

Katere vrste rib se uporabljajo za izdelavo tega izdelka? Surimi se najpogosteje izdelujejo iz kamnin (npr. Pola, osliča ali mola). Tudi nekatere tropske ribe (npr. Itoyori ali grabež) se pogosto vnašajo v osnovo za imitacijo morskih sadežev. Poleg tega, pacifiške sardine, šuri, eso, velikan lignji in tako naprej Vendar je treba opozoriti, da ima izdelek, izdelan iz teh kamnin, manj želirne sile in ima tudi temno barvo.

Treba je povedati, da med proizvodnjo mletega mesa kuharji nikoli ne toplotno obdelujejo ribjih filetov. Zaradi tega surimi ohranjajo absolutno vse elemente v sledovih in vitamine, s katerimi so oceanski prebivalci tako bogati.

Proizvodni proces

Zagotovo je veliko kulinaričnih strokovnjakov zainteresirano za vprašanje, kako pripraviti mlete ribe. Surimi je treba opraviti v fazah. V ta namen priporočamo, da se držite naslednjega zaporedja.

Prva faza. Ribe za pridelavo surimija se nabirajo samo na odprtem morju in le v ribolovnih conah. Od 7-10 ur od trenutka ulova se proizvod predeluje na krovu specializiranega plovila ali pošlje v obalno napravo.

Druga faza. Sveže ulovljene ribe z belim mesom se ločijo s fileti. Koža, kosti, glave in vsa drobovina so usmerjena v proizvodnjo moke. Za surimi je narejen samo iz najfinejšega belega fileja.

Tretja faza. Pripravljeno belo meso se zmelje in nato večkrat spere v čisto hladno vodo. V tej fazi proizvodnje ostajajo samo netopne beljakovine, ki so same po sebi surimi.

Četrta stopnja. Nastala masa, sprana s hladno vodo, takoj odide v centrifugo. Odstrani vse odvečno vlago iz fileja.

Peta faza. Velike bloke se oblikujejo iz mase končnih rib, ki običajno ne presegajo 10 kg. Nato se zamrznejo s šok zmrzovanjem (to je za čim krajši čas). Temperatura v komori mora biti najmanj minus 20 stopinj.

Ker se proizvajalci surimov običajno nahajajo daleč od ribolovnih območij (pogosto na drugih celinah), se masa rib do njih prevaža v posebnih hladilnih posodah. Praviloma ves čas ustvarjajo in vzdržujejo enako temperaturo (-20ºС).

Zgodovina rakovastih palic

V naši državi obstaja majhna količina izdelkov iz surimi. Poleg tega nekateri kulinarični strokovnjaki poznajo le eno morsko hrano, imenovano meso rakovice ali rakovice. Zato smo se v tem delu članka odločili malo povedati o zgodovini njihove produkcije.

V sedemdesetih letih se je na japonskem trgu začel povečevati primanjkljaj naravnega mesa rakov, ki je bil vedno sestavni del nacionalne kuhinje. Stroški tega izdelka so hitro rasli. V zvezi s tem so kuharji iz azijskih držav na podlagi tradicionalnih receptov za pripravo kamaboko začeli proizvajati mleto meso, ki je po svoji teksturi in okusu posnemalo naravno meso rakov. Ta izdelek se je imenoval »Kani-Kamaboko«, tj. »Ribji file s crabom«.

Že več desetletij je postal priljubljen na japonskem trgu, postal pa je tudi eden redkih primerov uvoza tradicionalnih živil v zahodne države. Tako se je v razmeroma kratkem času na Japonskem pojavila celotna industrija, ki je vključevala obrate za proizvodnjo opreme, tovarne za predelavo na kopnem in več tovarn Kamaboko.

Zaradi dolgega in trdega dela v Aziji je bila razvita industrijska tehnologija, ki posnema ne le meso rakov, ampak tudi druge morske sadeže (na primer repke za kozice, pokrovače, jastog, lignji, itd.).

Da bi novi industriji zagotovili surovine, so strokovnjaki razvili tehnologijo proizvodnje surimi ločeno. Tako so se v osemdesetih letih na japonskem trgu pojavile prve rakovice. Treba je opozoriti, da drugi izdelki niso mogli pridobiti interesa zahodnih potrošnikov.

Priljubljenost rakovastih palic

Po širjenju rakastih palic po Evropi so postale priljubljene v ZSSR in celo v ZDA. Ta izdelek je v mnogih državah pridobil univerzalno ljubezen. Glede na to se je potreba po surovinah dramatično povečala. Zaradi zmanjšanja kvot za trsko se je začela proizvodnja surimov iz drugih vrst rib. Posledično se je kakovost rakovastih palic znatno zmanjšala. Vendar so bili v letu 2000 še vedno proizvodi za množično potrošnjo.

Danes je težko najti trgovino, v kateri ne bi bilo nobenih rakovastih palic. Uporabljajo se ne samo za pripravo različnih solat in prigrizkov, ampak tudi za uporabo v čisti obliki.