Suluguni sir dom: recept s fotografijami

Suluguni sir (glej sliko spodaj) je eden najbolj znanih belih sirov, ki ga ljubijo in cenijo zaradi posebnega okusa. Klasičen proces njegove priprave je precej težaven, in ne more vsakdo, ki je pridobil. Vendar pa obstaja veliko poenostavljenih receptov, o katerih bomo razpravljali v tem članku.

Suluguni sir

Ta priljubljen izdelek v naši državi je pripravljen po stari tehnologiji, ki začenja svojo zgodovino v globini stoletij. Suluguni sir spada v skupino kislih sirov, ki zorijo v raztopini sol. Klasični Mingrelijski sir se pripravlja samo na ovčjem mleku, vendar se vsaka industrijska proizvodnja (bivol, krav ali koz) uporablja v industrijski proizvodnji. Kakovosten izdelek ima prijetno kislo mleko, slan okus in večplastno gostoto. Nutricionisti svetujejo, da ta sir pogosteje uporabljate tistim, ki se igrajo s športom, ali poskusite podpreti ta lik. Dejstvo je, da Suluguni vsebuje veliko beljakovin z bogato aminokislinsko sestavo. Vsebnost maščobe v izdelku je 45-50%, zato pomaga pri hitrem obnavljanju porabljenih virov telesa. Svež sir brez dodatkov je koristen za vključitev v prehrano otrok, nosečnic in ljudi, ki so oslabljeni zaradi kroničnih bolezni.

Uporaba sira

Ta čudovit izdelek se uživa v zelo različnih oblikah: surovi, dimljeni, ocvrti in pečeni. Zato je množica jedi, ki jih je mogoče kuhati s suluguni. Najprej, sir lahko postrežemo kot ločeno jed (v obliki rezanja), uporabimo ga kot polnilo za pite, kot sestavino solate, kot osnovo za prvi in ​​drugi tečaj. Nutricionisti pravijo, da je sir Suluguni najbolje kombinirati s svežo zelenjavo, rdeči fižol čebulo. Okus je popolnoma poudarjen. balzamični kis, oljčno olje in kislo smetano.

Klasični recept

Sulugunskega sira doma ni enostavno pripraviti. Če ste si zastavili ta cilj, se pripravite na delo:

• Osem litrov ne-pasteriziranega kravjega mleka je treba naliti v primerno posodo in segreti na 35 stopinj. Dodajte tri mililitre tekočega pepsina (to je poseben ferment za fermentacijo mleka), premešajte in pustite na toplem eno uro ali pol.
• Ko se mleko zvija v tesne grude, jih je treba odstraniti in položiti v cedilo. Doma je zelo primerno uporabiti gazo - v njej lahko obesite sir in počakate, da se vsa tekočina izsuši. Ne zavrzite seruma, ker ga bomo pripravili iz slanice in skute.
• Tako dobite mlad sir, ki se pogosto imenuje imeretian ali adyghe. Izdelek pustite eno uro v cedilu ali fermentacijski gazi.
• Ko je pravi čas, preverite pripravljenost sira. Če želite to narediti, ločite majhen kos od njega, ga postavite v vročo vodo za nekaj minut, nato pa poskusite raztezati. Če se sir zlomi, potem mora biti še malo.
• Ko izdelek postane dovolj elastičen, ga narežemo na velike koščke in damo v posodo s hladno vodo 20 minut. Ta ukrep bo ustavil proces fermentacije.
• Zdaj lahko ponovno preverite: v vročo vodo položite kos sira (temperatura naj ne bo višja od 65 stopinj) in se prepričajte, da se enostavno topi.
• Sir narežite na majhne koščke, ga odložite v aluminijasto posodo in pokrijte z vročo vodo (spomnite se približno 65 stopinj). Prvo vodo je treba izsušiti, nato pa še več.
• Postopek ponovite z vodo in dobljeno maso zmešajte, dokler ni gladka in elastična.
• Dobljeni izdelek vstavite v obliko in sami naredite slanico. To naredite tako, da serum razredčite s 300 g soli (sol mora biti 20 mas.% seruma).
• Sir postavite v škripci in ga pustite 12 ur.
• Končni izdelek položite v hladilnik, ga držite nekaj ur in postrežite.

Kako narediti zdravo skuto iz sirotke, preberite spodaj.

Khacho

Iz šestih ali sedmih litrov sirotke bomo pripravili 300-400 gramov okusnega dietnega proizvoda. Za to:

• Sirotko segrejte, dokler se na njeni površini ne pojavi pena.
• Ko nekaj časa zapustite izdelek, ga je treba izsušiti z gazo.

Visoka beljakovinska skuta je pripravljena.

Kako narediti sir Suluguni (fotografija)

Kot smo omenili zgoraj, je zelo težko sami pripraviti to jed po vseh pravilih. Zato vam ne priporočamo, da upoštevate vse nianse in prefinjenosti tega procesa, temveč raje poenostavljen recept. Preberite, kako narediti domači sir Suluguni (recept):

• V ponev zlijte štiri litre pasteriziranega kravjega mleka, na ogenj segrejte do 40 stopinj.
• Nato v posodo dajte žličko soli in 100 ml limoninega soka.
• Ko vsebina ponve vzamete teksturo skute, jo prenesite z žlico z režami v cedilo, prekrito z gazo.
• Počakajte, da se izčrpa ves serum, nato pa tkanino trdno privijte v vrečko.
• Po štirih urah postavite bodoči sir v slano vodo, kjer mora ležati vsaj šest ur.

Ko je suluguni pripravljen, ga lahko postrežemo za mizo ali uporabimo kot polnilo za solato.

Kozji sir

Ta izdelek bo imel poseben okus, drugačen od klasičnega. Prijatelje in sorodnike pa boste obravnavali s svežim domačim kislim sirom, ki je nežen okus in prijeten vonj. Sulugunski sir pa bomo kuhali doma:

• V enem kozarcu kravjega mleka raztopimo en gram pepsina. Potem je treba kvas filtrirati skozi gazo in segreti v ponvi na 30 stopinj.
• V ločeni ponvi segrejte pet litrov kozjega mleka do temperature 40 stopinj. Po tem dodajte eno kozarec jogurta in nato fermentirajte. Posodo pustite pol ure na toplem.
• Ko se mleko navije, ga je treba ponovno spaliti. Dodajte čajno žličko soli in segrejte na 30 stopinj.
• Izdelek vrzite skozi cedilo, prekrito z gazo. Ko je sirotka izsušena, bodi sir zavijte v gazo in jo postavite pod obremenitev tri ure.

Suluguni lahko postrežete kot ločeno posodo ali kot polnilo za sendviče.

Domači sir

Privoščite domači sir. Ponujamo vam zelo preprost recept, ki ga lahko obvlada tudi začetnik. Suluguni domači sir:

• V ponvi zavrite en liter mleka, dodajte en kilogram skute in kuhajte, mešajte približno 20 minut.
• Surovko izcedite skozi cedilo, prekrito z gazo.
• Mleko skute vrnite v posodo, dodajte 100 gramov masla in tri jajca. Mešajte izdelke, dajte jim čajno žličko sode in sol.
• Vse skupaj kuhamo 10 minut, nato pa sir prenesemo v skledo, predhodno naolimo in ga z žlico izravnamo.
• Izdelek postavite v hladilnik čez noč.

Ko je sir suluguni pripravljen, ga vzemite iz posode, ga narežite na rezine in ga dajte na mizo, lepo ga razporedite na ploščo.

Zaključek

Zdaj veste, kako narediti sir suluguni doma. Upamo, da vam bodo recepti, ki smo jih izbrali za ta članek, koristni. Svež sir se dobro ujema z zelenico in vročim kruhom. Lahko je tudi odličen dodatek k temu juhe, meso in ribje jedi.