Jetra iz jetra: metoda kuhanja. Najboljši in najbolj okusni recepti za jesetrino juho

Ribje jetra - eden najstarejših vodnih prebivalcev planeta. So povezani z morskimi psi. Te neverjetne ribe živijo v čistih hladnih rekah in jezerih. Vodijo življenjski slog blizu dna, zaradi katerega so v procesu evolucije pridobili zelo posebno strukturo telesa in glave. Nenavadna oblika nosu je ena od vizitke jesetra Njegov hrbtni grb je okrašen z značilnimi izbočenimi rastlinami. Od nekdaj v Rusiji je jeseter veljal za plemenito ribo. V starih časih se je imenovala rdeča, to je draga, rafinirana, najboljša. Dejansko je njegova barva bela, natančneje bledo mleko. Obstajajo legende o njeni velikosti - starši pravijo, da v hladnih severnih vodah obstajajo ribe velikosti moškega. Resnica ali fikcija, neznana. Toda pogosto ribiči dosežejo resnično velike vzorce iz globin. Mimogrede, ulov jesetra danes v vseh vodah je pod strogim nadzorom. Konec koncev se je število prebivalcev v zadnjih nekaj desetletjih bistveno zmanjšalo. To se je zgodilo zaradi poslabšanja ekologije na planetu ali je bilo težko reči, da je bila ljubezen do jesetra na nacionalni ravni. Toda ena stvar je nesporna - to ribo lahko varno imenujemo ena najbolj okusnih na svetu.

Carjeva hrana

Prva omemba jesetra spada v srednji vek. Prinesli so jo v glavno mesto iz Sibirije in Bajkala, iz nje so pripravljali rafinirane jedi in vladarju služili na mizi. Jesetra je bila pečena cela, pečena na kosih premoga, iz kaše, glave in repa pa je kuhala dišeča, bogata juha. Jetrna juha je danes prava poslastica. Postrežejo se v najboljših restavracijah ruske kuhinje po vsem svetu. Pripravite ga na uradnih prireditvah za visoke goste. In za dober razlog, ker je ta jed resnično izvrsten. Zakaj ne bi bili kot mogočni na svetu in poskusili kuhati jesetrino juho v svoji kuhinji?

Jetra: rezanje, priprava za kuhanje

Čiščenje rib je enostavno. Nima lestvice. Pred kuhanjem morate jeseter temeljito oprati pod tekočo vodo. Nato s posebnimi kleščami odstranite škrge. Ostri nož je primeren za rezanje notranjosti. Ni potrebno rezati plavuti, ampak samo koristi - uši jesetra bodo bogati.

Razmerja med proizvodi za jesensko ribjo juho

Oprana riba pripravljena za nadaljnjo pripravo. Recept za juho jesetrovih predlaga naslednje deleže proizvodov:

• jesetra - 400 g;
• korenje - 1 kos;
• Čebula - 1 kos;
• krompir - 1 velik ali 2 majhen;
• maslo - 30 g;
• začimbe, sol po okusu;
• limona je pol.

Nekateri kuharji na žar dodajo paradižnikovo pasto. To spremeni barvo jedi, tako da je zlato oranžna. Toda ta možnost ne more trditi, da je pristna, ker kuharji v carski Rusiji niso dodali paradižnika. Ja, paradižnik se je pojavil veliko kasneje kot recept za juho iz jesetra je postala prava klasika. Krompir, mimogrede, je bil prav tako uveden ne tako dolgo nazaj. Na začetku so mu v uho namesto pare položili repo.

Kuhanje

Ta riba se pripravlja že dolgo časa. Kuhanje jesetrne juhe se začne z vrenjem. Priporočljivo je potopiti koščke rib v hladno vodo. Pomembno je, da ko segrejemo juho, moramo zmanjšati plin, sicer bo meso padlo s kosti in se razgradilo na majhne koščke. Medtem ko je jeseter kuhan, lahko pečete. Če želite to narediti, fino narežemo na čebulo in drgnemo korenje. Na maslu prepražimo, dokler ni prosojna, prvo čebulo. Nato dodajte korenje, dajte malo obara. Nato pokrijte ponev s pokrovom in zmanjšajte toploto, tako da se zelenjava duši, dokler se ne zmehča.

Po pol ure vrenja lahko jeseter vzamete iz juhe in pošljete v kocke. Jetrna juha, katere način kuhanja se stoletja ni spreminjal, bo bolj dišeča, če mu dodate kos korena zelene. Med vretjem ločimo ribje meso od kosti. Ko krompir pride na pol kuhane, dodajte mladice in kose jesetra. Še naprej kuhamo na majhnem ognju. Na koncu kuhanja dodajte začimbe. Ne delajte brez lovorovih listov in črnega popra - samo poudarjajo okus juhe, ne zasenčijo okusa jesetra. Na splošno za pripravo te jed ni vredno jemati začimbe s preveč vsiljiv okus. Plemenito uho jih ne potrebuje, je precej samozadostno. Uporabite lahko posušena zelišča: koper, peteršilj, origano, baziliko. Ne poškodujte ščepec timijana. Sol je bolje vzeti morje.

Uho iz jesetrne glave

Poenostavljena in bolj ekonomična različica jedi sploh ni slabša po okusu »starejšemu bratu«. Iz repa in glave plemenite jesetre se pridobi izjemno uho. Način kuhanja se ne razlikuje veliko od klasičnega. Razen če je potrebno glavo kuhati dlje. Takšno uho iz jesetra, natančneje iz nekaterih njegovih delov, ima svojo posebnost - veliko debelejše. Pogosto se mu doda malo žita. Primerna je npr. Za pšenico ali majhno pšenico. Če se količina hrane ne izračuna naenkrat in preostanek juhe ostane v hladilniku vsaj nekaj ur, se bo zamrznil v ponvi in ​​se spremenil v odličen žele. Juha v takem ušesu je dišeča in bogata.

Kako prinašati jesetrno juho na mizo?

Ker je recept za jesetrsko juho prišel iz antične Rusije, je treba služiti temu primerno. Plemenita jed se bo zdela smešna v poceni jedi nizke kakovosti, namerno tuje spremljevalne jedi na mizi pa bodo pokvarile celotno okolico. Zato bomo potresemo ushitsu na lepe plošče z vzorcem, se prepričajte, da jih nadomestite v hlačke, služijo mizo z lepimi jedilni pribor in fancy tekstilij. Služi rženi kruh začinjene kisle kumarice, gorčica in sveže zelenice. Limono postrežemo na ločenih krožnikih, narezemo na kroge ali na tanke pol-obročke. Vstavi se v krožnike tik pred obrokom. Na mizo ni prepovedano polagati zamrznjenega kristalnega bokala s hladno rusko vodko. In na takšni aristokratski večerji tega ne bi smeli delati, zato preberite novice, kot je svetoval nepozaben profesor Preobrazhensky, odličen poznavalec fine ruske kuhinje.