Nadev za palačinke. Polnjenje mesa za palačinke. Polnjene palačinke nadev

Palačinke - jed, znana že od antike, in morda kot prej. Njegova zgodovina je v stoletjih. Palačinke so v meniju mnogih nacionalnih kuhinj prisotne kot variacije na temo pečenega testa.

Kratek izlet

Tako Nemci kot Francozi so imeli raje tanke, valjane izdelke, v katerih je bilo v notranjosti drugačno polnilo za palačinke. V stari Angliji smo v testo za palačinke dodali slad in ale. Mehičani so dodali jedilnik tortil, ki so bili oviti v fižol ali mesni nadev z paradižnikom. V ZDA so palačinke bolj kot palačinke - majhne, ​​debele. V nekaterih državah EU, tako imenovani krompirjeve palačinke. Toda na splošno so same osnove palačinke - testo - sestavljene iz enakih izdelkov: moke (predvsem pšenice ali ajde), vode ali mleka z različnimi dodatki (kot so pivo ali slad), jajca, sol in včasih kvas.

V Rusiji

Palačinke veljajo tudi za tradicionalno rusko jed. Maslenitsa je praznik znana od poganskih časov, počaščen tako odraslih kot otrok - jasna potrditev tega. Simbol praznika so palačinke. S svojo obliko in videzom nas spominjajo na sonce: rumeno in okroglo, najtanjše in ne toliko. O naravi, spi pozimi in spet v življenju.

Testo

Eden najpomembnejših trenutkov v receptih vseh palačink je priprava testa. Na prvi pogled to ni nič zapleteno, vendar so vsekakor nekatere skrivnosti mojstrstva in poskušali jih bomo poudariti v tem članku. Testo za vzmetni zvitki Obstajata dve vrsti: kvas in brez kvasa.

Brez kvasa

Sestavine: kozarec moke, pol majhno žlico sladkorja, dve jajci, pol litra mleka, sol, rastlinsko olje - dve veliki žlici.

Vse sestavine zmešamo z mešalnikom, dokler niso gladke. V masi ne sme biti grudic. Testo mora biti tanko, dobro izlijte iz lonca, raztegnjeno po ponvi. V testo dodamo nekaj žlic rastlinskega olja, da se ne prilepi na posodo. Moraš mu dati malo stojalo v hladilniku, potem pa lahko začneš kuhati.

Kvas

Sestavine: dve kozarci moke, dve kozarci mleka, dve žlici rastlinskega olja, dve jajci, ena velika žlica sladkorja, 20 gramov kvasa, sol.

Postopek kuhanja se nekoliko razlikuje od prejšnjega recepta. Najprej pripravite pivo: v skledi razredčite kvas v kozarcu tople vode. Deset minut kasneje dodajte polovico moke, zmešajte, pokrijte s čisto krpo in odstranite v toploto. Čez eno uro bo goba naredila. Vozimo v jajčnih rumenjakih, dodamo sladkor, sol, maslo. Zaspan, neprestano mešanje, druga polovica moke. Testo mora biti gladko in brez grudic. Po tem, dodamo toplo mleko, mešamo, dokler ne postane gladko, dajemo v vročino. Ko se opara ponovno dvigne, jo premešajte, da se umiri. Združujemo stepene beljakovine s testom. Lahko nadaljujete s kuhanjem.

Palačinke z nadevom

Druga pomembna komponenta recepti za kuhanje Ta jed je nadev. Recepti za polnila za palačinke presenetijo s svojo raznolikostjo. Sladko in začinjeno meso in jetra, ribe in sir, sadje in marmelada. Dolgo lahko trdimo, da je v palačinkah pomembnejše: testo ali nadev. In taki spori seveda niso bili šala, ampak resno med kuharji in kuharji vseh črt. Vendar ostaja dejstvo: obstajajo številne možnosti, kako pripraviti polnjenje za palačinke. Poskusili bomo in preučili nekatere možnosti.

Iz mesa

Načeloma lahko v palačinki zavijete vse, kar pride v hladilnik. Obstajajo pa tako imenovani klasični recepti. Nadev za palačinke z mesom se pripravlja predvsem iz svinjine, govedine, teletine, piščanca, purana. Ni priporočljivo, na primer jagnjetina ali gos. Svinjino je treba „razredčiti“ z drugo vrsto mesa. Na primer teletina. Ker bodo palačinke s čisto svinjino predebele. Na splošno, palačinke z mesom ni užitek za tiste, ki skrbijo za svojo figuro ali so na dieti. Preveč kalorij. Preveč maščobe in holesterola. Ta jed je bolj verjetno za navdušene jedilce mesa.

Polnjenje mesa za palačinke

Sestavine: mleto svinjsko goveje meso (ali piščanca) - 500 gramov, čebula - 2 glavi, sol in poper.

Na majhno količino rastlinskega olja prepražimo čebulo v ponev do zlato rjave barve. Potem popecite mleto meso posebej. Mešamo. Sol. Obrijemo se. Polnjenje je pripravljeno!

Podobna varianta obstaja pri piščančjih ali puranjih filejih. Sesekljite piščančji file v rastlinskem olju, dodajte čebulo, prav tako pečeno na zlato. Polnjenje mesa za palačinke je pripravljeno!

Piščanec in gobe

Tudi dobra različica mesnega polnila za palačinke. Potrebovali bomo: 500 gramov piščančjega (ali puranjega) fileja, 300 gramov gob (gobe, ostrige), dve čebuli.

Kuhanje takih okusnih nadev za palačinke je zelo preprosto: sesekljajte fileje in prepražite v rastlinskem olju, prepražite čebulo, gobe - premešajte vse, dodajte sol in poper.

Iz jeter s čebulo

Nadev palačinke iz vampi je bil eden najbolj priljubljenih v Rusiji. Srce, želodec, jetra, pljuča - vse to je stalo peni in je bilo na voljo navadnim ljudem. Ta recept uporablja tudi najbolj dostopne jetra - piščanca.

Sestavine: pol kila piščančjih jeter, čebula - dve glavi, kisla smetana - dve veliki žlici, sol, začimbe.

Pripravite jetra tudi za cvrtje: odstranite žile in ostanke žolčnika - lahko povzročijo nepotrebno grenkobo. Jetra narežemo na majhne koščke. Ločimo ga v rastlinskem olju. Ločeno - jetra (mora biti ocvrte zelo hitro in na dober ogenj). Zmešajte sestavine in dodajte kislo smetano in začimbe po okusu. Z maso lahko rahlo potlačimo vse nastalo maso, tako da ni večjih kosov. Polnilo za palačinke iz jeter s čebulo je pripravljeno!

Čebula z jajcem in sirom

Klasično se šteje tudi za polnjeno iz kuhanih trdo kuhanih jajc z zeleno čebulo. Vzamemo pet jajc in jih zavremo. Očistite, narežite na kocke. Dober kup zelene čebule narezan. 200 gramov trdega sira, naribanega na grobo Rende. Dodajte žlico kisle smetane ali majoneze. Vse premešajte, dokler ni gladko. To je tako imenovana nadev iz palačinke, nesladkana. Ti vključujejo tudi naslednje.

Rdeči kaviar

Klasike žanra. Ruska tradicija - palačinke s kaviarjem (res, prej so bile vrednotene s črno, ampak ker "ne morete kupiti" z rdečo). Samo odprite kozarec rdečega kavijarja Daljnega vzhoda in ga uporabite kot polnilo.

S dimljeni piščanec in solata

Sestavine: ena dimljena piščančja prsi, funt paradižnika, 200 gramov zelene solate, kup kopra, kup peteršilja, kup zelene čebule, bolgarski poper, velika žlica majoneze, sol.

Priprava: vse komponente se zdrobijo precej fino, zmešajo se med seboj, solijo, dodajo majonezo.

Z dimljenim piščancem, jajci in koruzo

Sestavine: ena dimljena piščančja prsi, tri trdo kuhana jajca, nekaj kopernih vej, kozarec (200 gramov) konzerviranega koruze, majoneze, soli, popra.

Narežite na majhne koščke. Razpadla jajca Iztresite koruzo iz kozarca. Vse pomešamo, dodamo veliko žlico majoneze. Mešamo in dodamo koper. Sol po želji (dimljeni piščančji prsi so lahko preveč slani, nato pa polnjenje ni potrebno za sol). Kaj se lahko kuha za palačinke? Poskusimo ribe in morske sadeže!

Rakovice, jajca, koruza

Sestavine: paket (200 gramov) zamrznjenih rakovastih palic, tri jajca, čebula - ena glava, kozarec konzervirane koruze (200 gramov), majoneza, sol in poper.

Rakovice so se odtajale in drobno rezale. Jajca kuhamo, kuhamo in fino narežemo. Čebula narežemo na polobročke. Odstranimo ohranjeno koruzo iz tekočine. Vse sestavine se zmešajo, ponovno napolnijo z žličko-dve majonezo. Sol, poper.

Skuša (konzervirana hrana), jajca, čebula

Vzamemo eno kozarec skuše, konzervirano v olju ali v lastnem soku. Iztisnite odvečno tekočino iz kozarca. Sama riba se vnese v globoko posodo in se z vilicami premeša v pastozno stanje. Kuhamo tri jajca, kuhana, hladna, čista. Enako opravimo z njimi kot z ribami. Očistimo eno srednjo žarnico in jo zelo razrežemo. Vse zmešamo in napolnimo z žlico majoneze. Tudi nadev ne more soliti, ker je sama konzervirana riba precej slana.

Sled, jajca, čebula

Vzamemo eno srednje veliko sled. Očistimo jo iz notranjih organov, kože in kosti (izdelujemo filete; mimogrede ga lahko takoj kupite, da se ne motite), jih razrežemo na majhne kocke. Kuhamo tri jajca, ki jih kuhamo, narežemo fino. Čebulo (eno čebulo) očistimo in narežemo fino. Vse zmešamo in napolnimo z žlico majoneze.

Sled, pesa, korenje, čebula, jajca

To polnilo je nekoliko težje pripraviti in vsakdo spomni na dobro znano sled pod krznenim plaščem, le mešano, ne plasti.

Sestavine: 300 g fileta sleda, ena velika pesa ali dve majhni, dve korenčku, ena čebula, tri jajca, majoneza.

Kuhaj zelenjavo neolupljeno. Ohladite, očistite in narežite na kocke. Surovo čebulo očistimo in drobno narežemo. Filete sleda narežite na majhne koščke. Kuhajte jajca, kuhana, ohlajena, drobno sesekljajte. Vse zmešamo in napolnimo z žlico majoneze ali kisle smetane. Sol po okusu. Obrijemo se.

Sir in šunka

Šunko narežite na koščke (200 gramov), trde sire iz treh sort na grobo Rende. Sestavine zmešamo in zlijemo z žlico dobre majoneze.

Sir s česnom in zelišči

200 gramov trdega sira se utrne. Rezino česna stisnemo v tisku. Koper (50 gramov) fino narezan. Vse zmešamo in napolnimo z majonezo.

Iz skute

Polnilo za palačinke iz skute je tako enostavno kot prejšnje. Lahko uporabite čisto brez maščobe skuto in v njej lahko dodate različne sestavine, ki bodo boljše okusile.

Vzemite preprosto tržnico ali shranite skuto, dodajte žlico kisle smetane in zmeljemo v pastozno stanje. Dodajte sladkor po okusu. Polnjenje je pripravljeno!

Sir, rozine

200 gramov nemastne skute zmešamo z nekaj rozin. Polnimo s kislo smetano. Dodate lahko malo sladkorja in peščico olupljenih in fino narezanih orehov.

Sir, suhe slive ali suhe marelice

Suhe slive (100 gramov) se parimo in drobno narežemo. 200 gramov nemastne skute zmešamo z žlico kisle smetane. Dodamo tudi sesekljane suhe slive. Mešajte. Dodate lahko oreščke in sladkor. Namesto suhih sliv lahko uporabite tudi posušene marelice. In polnjenje za palačinke iz skute lahko kuhamo z medom ali kondenziranim mlekom. Prav tako se izkaže okusno.

Jabolka

Populacija za palačinke jabolk v različnih oblikah in z različnimi sestavinami je priljubljena tudi pri prebivalstvu. Jabolka so lahko dostopen izdelek, so relativno poceni. Zato je verjetno tako ljubljena. Tukaj je le nekaj možnosti.

Pečena jabolka z medom in matice

En kilogram kislo-sladkih jabolk se olupi, izrežemo srednji del, narežemo na rezine. Pečemo na majhnem pekačju v pečici pri 180 stopinjah (približno 20-30 minut), dokler ne kuhamo. Ohladimo in pregnetemo v pastozno stanje. Dodajte žlico tekočine medu in peščico olupljenih orehov, drobno narezano. Vse zmešajte. Nezapleteno okusno polnilo za palačinke jabolk je pripravljeno.

Jabolčno marmelado in oreški

Z kozarcem fino narezanih orehov zmešamo kozarec debelega jabolčnega marmelade (marmelade). Ta masa je zelo okusna polnjene palačinke, kot je vsak džem, pomešan z orehi.

Sveža jabolka z medom

Očistimo nekaj svežih jabolk sladke in kisle sorte iz skorje in jedra, drgnemo na ribe. Dodajte žlico tekočega medu (če ne, lahko to storite s sladkorjem). Če imate matice, lahko dodate peščico.

Čokolada

V vodni kopeli raztopite čokoladno ploščo. Palačinke nalijte s tekočo čokolado.

Karamel

Karamelo izdelujemo iz pol kozarca vode, pol kozarca sladkorja, ščepec vanilije. Nalijamo palačinke.

Stepeno smetano in jagode

Vzamemo sveže ali zamrznjene jagode (pol kilograma), zaspite v mešalniku. Tam dodamo tudi smetano (pol skodelice), vse dobro premagamo. Primerna za ta recept vse zamrznjene jagode. Uporabite lahko banano ali kivi. Na splošno ne bojte se eksperimentirati. Glavna stvar je, da je masa, pridobljena v mešalnik, je dovolj debela, da ga napolni (ali vsaj vode) palačinke. V mešalnik lahko dodate med ali čokolado.

Exotic

In končno, eksotično sadno polnjenje za palačinke.

Sestavine: dve banani, konzervirani ananas (200 gramov), 200 gramov kivija, stepena smetana.

Banane in lupine kivija, drobno narezane na kocke. Ananas odteče. Narežite na kocke. Zmešajte vse sestavine in nalijte stepeno smetano. Zelo okusno se izkaže!