Škrob: formula, kemijske lastnosti, uporaba

Formula škroba je (C6H10O5) n. To je polisaharid, ki sestoji iz amiloze in amilopektina. Njegov monomer je alfa glukoza. Škrob v naravi proizvajajo rastline v procesu fotosinteze, vendar se v različnih kulturah razlikuje po strukturi, polimerizaciji in strukturi verig. In včasih zaradi njihovih lastnosti.

Fizične lastnosti

Škrob (formula (C6H10O5) n) je beli amorfni prašek, ki se ne raztopi v mrzli vodi, vendar se pri segrevanju enakomerno porazdeli v tekočini, da nastane motna, lepljiva snov.

Če pod mikroskop postavite majhno količino praška, lahko vidite, da je sestavljen iz majhnih posameznih kristalov ali zrn, ki ob stiskanju oddajajo značilno škripanje. Okus in vonj ni, temperatura vžiga je štiri sto in deset stopinj Celzija.

Kemijske lastnosti

Strukturna formula škroba je spojina glukoznih ostankov, ki tvorita dve kombinaciji - amilozo in amilopektin. Njegove molekule se lahko nahajajo ne le linearno, temveč tudi razvejane, kar pojasnjuje njeno zrnato strukturo.

V vroči vodi škrob nabrekne in se spremeni v pasto, vendar po dodajanju močne kisline hidrolizira in popolnoma raztopi, dokler ne nastanejo molekule glukoze.

Kemijska formula škroba je C6H10O5, se nanaša na organske snovi. Da se pokaže njegova prisotnost v raztopini, je treba v bučko dodati nekaj kapljic joda. Če tekočina spremeni barvo v modro, je reakcija pozitivna. Obstajajo tudi druge kvalitativne reakcije. Tako npr. Škrob ne obnavlja srebra iz svoje raztopine amoniaka in ne ravna enako z trivalentom bakrov oksid.

Biosinteza

Škrob (formula C6H10O5), kot je omenjeno zgoraj, se sintetizira v rastlinskih celicah med fotosintezo. Glukoza se združuje z vodnimi molekulami in kot rezultat te reakcije se pridobiva molekula škroba in kisik.

Ta snov je dober energetski material za rastline, zato se kopičijo v primeru težkih življenjskih razmer. Običajno ga shranjujejo v gomoljih (krompir), sadju in semenih (žita). Največja količina škroba je v riževih zrnih, na drugem mestu je koruza, nato pšenica in šele nato - krompir.

Hranilna vrednost

Škrob (formula C6H10O5), ki vstopa v želodec osebe ali živali, je izpostavljen klorovodikovo kislino in se razgradi v molekule glukoze, ki jih telo lahko absorbira.

V prehrambeni industriji se uporablja za zgostitev želeja, omak, raznih oblog in podobno. Najpogostejša in najpreprostejša živila, ki vsebujejo škrob, so kruh, palačinke, rezanci, žita in številni drugi proizvodi iz semen žit ali njihovih derivatov.

Nespremenjen škrob je slabo prebavljen v želodcu in tankem črevesu. Za njegovo razgradnjo so potrebne bakterije, ki kolonizirajo debelo črevo. Tudi v tej obliki lahko ta izdelek zmanjša raven glukoze v krvi in ​​oblikuje organske kisline, ki so potrebne za izgradnjo epitelija debelega črevesa. Zato je za boljšo prebavljivost potrebno toplotno obdelati proizvode, ki vsebujejo škrob.

Komercialna aplikacija

Škrob (kemijska formula - С6Р10О5) se pogosto uporablja pri proizvodnji papirja, tapete, kartona in drugih podobnih izdelkov. Letno se proizvede na desetine milijonov ton celuloze in papirja.

Živilska industrija uporablja škrob kot zgoščevalec in tudi kot surovino za proizvodnjo glukoze, melase in etilnega alkohola. Znano je, da je ta snov del klobas, majoneze, ketchupa in drugih omak. Tkanine iz tekstilnega škroba, ki so bolj toge in trajne.

Za proizvodnjo lepila za tapete se pogosto uporablja modificirana različica škroba. V farmacevtski industriji se uporablja kot polnilo za zdravila v tabletah. In tudi za izdelavo kapsulnih lupin in raztopin, kot so gemodez, reopolyglukine in drugi.

Sprememba škroba

Da bi se škrob vrnil v glukozo, ga nekaj ur kuhamo v raztopini žveplove kisline. Ko pride do hidrolize, je treba katalizator odstraniti iz nastale mase. V ta namen tekočini dodajte kredo. Žveplova kislina precipitira v netopni kalcijev sulfat in glukoza ostaja kot raztopina.

Po tem se večkrat izlije tekočina in filtrira, nato upari. Na koncu postopka dobimo debelo in zelo sladko tekočino - melaso. Nadalje se uporablja za slaščice in tehnične potrebe.

Če je treba dobiti popolnoma čisto glukozo, brez drugih produktov hidrolize škroba, jo je treba še dolgo kuhati. Ponovno se obori sulfatna kislina, raztopina filtrira in koncentrira, dokler se na stenah posode ne pojavijo kristali glukoze. V tej fazi lahko dobimo čisto glukozo tudi s fermentacijo. Raztopini škroba dodamo alfa-amilazo. Snovne molekule razdelimo na enostavnejše verige, pri čemer proizvajajo dekstrine in glukoamilaze.

Če se suh škrob segreje na temperaturo več kot dvesto stopinj Celzija, se delno razgradi v polisaharide, kot je dekstrin. Nekatere fizične spremembe vam omogočajo, da dobite škrob, ki dobro absorbira in zadržuje vlago. To vam omogoča zgostitev izdelka na želeno konsistenco.