Preprost Marcipanov recept

Zgodovina marcipana

Zanesljivo je znano, da je bizantinska aristokracija dobila marcipane na prelomu prvega in drugega tisočletja. Z osvajanjem Male Azije s strani Turkov je ta poslastica postala "domača" Otomansko cesarstvo, grški begunci so pripeljali recept za njegovo pripravo v Italijo, kjer je dobila današnje ime - marzza-pane, kar pomeni »marčevski kruh«. To je večinoma potekalo ob veliki noči. Proizvodnja marcipana je dosegla svojo največjo blaginjo na otoku Sicilijo. Italijani so se naučili recept za marcipan od Nemcev in Avstrijcev, ki so krstili velikonočno torto v nemškem slogu - Marcipan. V času Peter I Velik oboževalec nemške in nizozemske kulture je bila ta sladica zelo razširjena na kraljevem dvoru.

Žalostna metamorfoza marcipana v ZSSR

Sovjetska živilska industrija je shranila na vsem, vključno z mandlji, od katerih je treba marcipan izdelati v skladu s pravili. Ta preveč »drag« izdelek so najprej nadomestili lešniki, nato orehi, nato pa arašidi. Na koncu je recept za marcipan a la "Sovjetska dežela" začel sestavljati pecivo in posipati z mletim arašidi. Zdaj so se razne slaščice domnevno vrnile k "klasičnim" receptom. Pravzaprav so to marcipani z vidika, vendar ne po okusu. Sintetične snovi skupaj s palmovim oljem, začinjene z esencem mandljev, ne koristijo niti zobom niti želodcu.

Koristi marcipana

Mandlji vsebujejo vitamin E, ki blagodejno vpliva na živčni sistem. Zdravniki iz Talina niso predpisali marcipana za bolnike z glavobolom, nespečnostjo in drugimi živčnimi motnjami. Vendar pa sladice ne smejo zlorabljati bolniki z obolelimi jetri - mandlji so zakladnica cianovodikova kislina.

Kako kuhati marcipan

Marzipan ne prenaša erzatsev. Cedre, mehiške, oreh, lešniki in indijski orehi so dobri sami po sebi, vendar niso primerni za pripravo sladic. Nimajo tistih olj, ki so prisotne v mandeljnih, in izdelki, narejeni iz drugih surovin, se pri segrevanju preprosto razkrojijo ali gorijo. Mandeljni prašek vam omogoča, da dobite pravo "užitno glino", iz katere lahko kipete karkoli in celo barvate te izdelke barvila za hrano v vseh barvah mavrice. Mimogrede, sicilijanski slaščičarji so znani po tem: marcipani s sončnega otoka imajo včasih nenavaden videz: šarenka, praktično ni mogoče razlikovati od izvirnika ali različnih vrst sadja, živali itd. Zato priprava marcipana pogosto zaključi proces ustvarjanja otroške ali poročne tortice.

Je mogoče pripraviti jedi doma

Lahko. Ta sladica se pripravlja s toplotno obdelavo (na jugu Evrope) in brez nje (nizozemski recept za marcipan). Ker nam je prišla poslastica iz dežele tulipanov in mlinov, mu jo bomo dali. Mešanica sladkih in grenkih mandljev (na funt prvega - 15 jedrc z grenkobo) se opeče z vrelo vodo, očisti, razširi na pekač in peče v pečici. Nato preskočite mlinček za meso, zmešajte z 200 g sladkorja v prahu, 2 pretepljenimi beljakovinami in 1-2 žlički žganja ali likerja. Še enkrat, preskočite mešanico skozi mlin za meso. Če je preveč trd, dodajte beljakovino, če je preveč tekoča, sladkor v prahu. Zavijte v plastično folijo, dajte videz klobas in v teden dni v hladilnik.