Začimba za pilaf. Kakšne začimbe dodamo pilafu

Mnogi narodi Srednje Azije trdijo, katera od njih prevladuje nad izumom pilafa. Sedaj je nemogoče ugotoviti, kje se je pojavila ta jed. Druga stvar je pomembna: širjenje po svetu, pilaf je prejel veliko regionalnih značilnosti. Pripravljen je v turškem, uzbeškem in celo indijskem jeziku. Včasih ... brez riža. Del žit je lahko ječmen, pšenica, koruza ali grah. Jagnjeta ni vedno nepogrešljiva sestavina. Pogosto ga nadomeščajo govedina, svinjina in celo ribe. Prav tako se zelo razlikuje glede na regijo in proces priprave pilafa. V Srednji Aziji je izdelan v velikih kotlih nad odprtim ognjem, v drugih državah pa se pečejo v pečici ali pečejo na ponvi. Toda kar je v jedi nepogrešljivo, je začimba. Za pilaf so odločilni. Brez njih, lahko samo rižev kaša z mesom. Začimbe so filozofija jedi same in tukaj jo bomo poskušali razkriti in razložiti.

Triumvirat

Sestavine za pilaf lahko združimo v takšne kategorije. Prvi je nasičen del. To je žita (praviloma riževih vrst devzira) in meso (jagnjetina ni stara, ne pa mlade živali). Druga kategorija so osvežilna zelenjava. Canon mora pilavici dodati korenje, čebulo in česen. Različna odstopanja od klasike vam omogočajo, da kuhate posodo s suhim sadjem - rozine, suhe marelice, datume. Torej, tretja komponenta - začimba. Maščobnim jedem dajejo aromo, začimbo in okus. Začimbe služijo tudi kot naravni konzervansi. V vročem južnem podnebju meso hitro izgine in kuhan riž postane lepljiv. Začimbe ne morejo občutiti lakote že dolgo časa. Odgovorni so za kurjenje dodatnih kalorij. Kakšne začimbe so potrebne za pilaf? V vsakem primeru je nemogoče naliti v jed vse, kar je v hiši. Tudi v tej zadevi ni trdnega kanona. Izberete lahko samo navodila za sledenje, če želite dobiti uzbeški, turški ali kakšen drug pilaf.

Evropskih in azijskih šolah

Lokalni okusi in cenovno dostopni izdelki so imeli vlogo pri tem, da je tako jed kot pilaf pridobil veliko regionalnih značilnosti. Ovce, katerih maščobe se uporabljajo v Srednji Aziji, v Evropi niso pogoste. V Indiji želijo jedi dodati žafran. Turki ljubijo plov s suši in datami, figami ali suhimi marelicami. Evropejcem je všeč bolj nevtralen okus jed, ne tako vroč, kot v Aziji. Zato lahko začimbe za pilaf razvrstimo v dve veliki skupini. Klasika žanra, rojena v rodovitnih dolinah rek Syr Darya in Amudaryja, zahteva dodajanje zire in barberry k jedi. Evropska šola velikodušno uporablja zelišča (poleta so v že pripravljen pilaf), črni piment in sladko papriko.

Kje kupiti začimbe

V trgovinah pogosto najdete embalažo z mešanico začimb. Imenujejo se: "Začimba za pilaf." Sestava take vrečke je blizu srednjeazijskemu standardu. Razen za eno »ampak«: začimbe morajo biti sveže. In v paketu bi lahko ležali več kot eno leto. Bolje je, da kupite že pripravljeno mešanico iz tržnih trgovcev - po možnosti ljudi iz Srednje Azije. Vsekakor vas bodo vprašali, kakšen pilaf vam je bolj všeč - dišeč, začinjen, obarvan z žafranom? Poznavalci bodo za vas izbrali optimalno kompozicijo, da boste lahko dobili uravnoteženo in uravnoteženo jed. Toda v vsaki mešanici bodo tri kanonične začimbe: zira, suha barberry in rdeča paprika.

Žafran

Te posušene in razbite rdeče niti stigme se včasih dodajo začimbam za uzbekistanski pilaf. rože. Rastline Družine Iris so zelo redke, zato je ta začimba drago užitek (tisoč dolarjev na kilogram cvetličnih pestlov!). Toda ker bo kurkuma prahu bolj dostopna možnost (30 rubljev na pakiranje po 20 gramov). Po svojih lastnostih je podoben žafranu. Kurkuma lahko tudi barve rumene riž, da okus pomaranče in poper na pilaf, dodamo nekaj oster okus. Ampak začimba začimba potrebujejo zelo previdno - na konico noža. Če pretiravate - bo vsa jed zelo grenka. Žafran lahko kupite ne samo v obliki niti, ampak tudi v prahu. Posebni gurmani raje kupujejo sveže stigme cvetja. Uporabljajo se za pripravo žafranske vode, tako da je pilaf enakomerno obarvan. Stigma se zmelje v malto v praškastem stanju. Nalijte vrelo vodo za en dan. Nato filtrirajte skozi gazo. Za razliko od drugih začimb, se po polaganju riža doda voda iz žafrana.

Začimba za pilaf: Zira

To so kumina semena ali azijska (indijska) kumina. Iz tistih semen, ki jih dodajamo rženi kruh, Zira ima temnejšo barvo in majhno velikost. Če se odločite za nakup kumina ločeno, na trgu, se prepričajte, da brezvestni trgovci ne zdrsnejo korenčkovega semena namesto začimb za vas - videti so zelo podobni. Zira pa odlikuje čudovit vonj. Samo zrgnite semena v prstih - verjetno bo prišlo do prevare. Za pilaf je najbolje uporabiti cela semena. Dodani so v "Zirvak" - povedali vam bomo, kaj je to.

Barberry

Obvezna začimba za uzbekistanski pilaf vključuje črne jagode. Če je za aromo odgovorna zira, potem žutika mehča predebelo posodo s prijetno kislostjo. Mojstri uzbekistanskega pilafa priporočajo, da kupite točno srednje azijsko suho zrnje - črno. Vendar pa je v prodaji rdeča in burgundija žutika. Barva jagod nima posebnega učinka na okus. Barberry, tako kot kumina, ni treba zmleti v malto. Ko v pilavlu izberete celo jagodičevje, boste prijetno presenečeni nad kislim okusom jabolk. Skladišče vitamina C - ta barber. Hipoteko je tudi v "zirvak".

Kakšne začimbe se še dodajo pilafu

Tradicionalno se uporablja vroča rdeča paprika - v azijski različici jedi in sladka paprika v evropskem. Dejstvo je, da je v vročem podnebju jed treba vroče - v skladu z lokalnimi okusi in higienskimi vidiki (ostra živila izginejo počasneje). Za pilaf lahko uporabite mešanico paprike. Priporočljivo je mletje začimb neposredno pred uporabo. Mnogi proizvajalci prodajajo papriko v steklenih kozarcih z vgrajenim mlinom. Evropejci radi dodajo naribane suhe paradižnike, koriandra, lovorov list in pikantni. Lahko uporabite dokazana ali italijanska zelišča, pa tudi cilantro ali peteršilj. Res je, da so položeni v pripravljeni pilaf. Čebula uporablja najpogostejša - je narezana na obroče. Česen vsekakor potrebuje sveže. Očistite jo le z zgornjih kosmičev, odrežite konico.

Zaporedje zavihkov izdelka

V segreti posodi - loncu ali pireju - nalijte rastlinsko olje in na njem pecite obroče čebule, dokler ne postanejo rdeče. Meso raztresemo, narežemo na kocke. Popecite, dokler ne nastane rjava skorja. Nato dodajte korenje. Uzbeki za pilaf rastejo posebno sorto - rumeno. Korenje je treba narezati na trakove. Popecite, dokler ni pripravljen. Zdaj morate zaliti vodo, tako da pokriva celotno vsebino. To je Zirvac. Takoj ko zavre, vržemo začimbe za pilaf in česen. Pred tem lahko kumino rahlo pregnetemo v malti, tako da bodo semena bolje razkrila njihov okus. Ko zirvak pol ure pustite na majhnem ognju, dobimo česen in poper-čili (če ste ga dodali kot začimbo). Opečen riž postavite v enakomerno plast na vrh žirvaka, brez mešanja. Čakamo, da se preostala voda zavre. Nato naredimo minimalno ogenj, zajemamo riž na sredino z leseno lopatico, da naredimo drsnik, ga prebodemo na več mestih in pokrijemo s pokrovom. Pilaf naj "čaka" približno 20-25 minut.