Savoyardi: recept za kuhanje s fotografijami. Savojaški piškotki doma

Prsti "Savoyardi" so prišli do našega besedišča hkrati z italijansko sladico "tiramisu". Kljub temu, da je ime izdelano, je to piškotek, ki zaradi svojih fizikalnih lastnosti dobro absorbira tekočine (iz sirupov ali krem) in hkrati ohranja svojo obliko. Seveda, zdaj jih lahko kupite v vsakem supermarketu, vendar bo sestava daleč od klasičnega keksa, ki temelji na sladkorju, jajcih in moki. Poleg tega so nekatere vrste gotovih piškotkov pretežke in slabo namočene - to lahko vpliva na vašo sladico na slabše. Da bi se izognili takšnim težavam, vam svetujemo, da sami pripravite piškotke. To je čudovita poslastica, ki jo lahko postrežemo tako v prvotnem stanju kot za čaj in uporabljamo za monumentalne zgradbe. Želite narediti torto savoyardi? Spodaj bomo povedali, kako.

Material

Kljub temu, da je ta piškotek najbolj priljubljen v sladicah iz Italije, je njegova domovina Francija. Francoski kralj se je s piškotom zdravil v XIV. Stoletju, ko se je odločil za obisk princ Savoy. Desert je na monarha naredil tako močan vtis, da je dobil mesto na mizi francoskega plemstva in ime, ki se še ni spremenilo.

Poleg uradnega "Savoyardi" se ti piškotki imenujejo tudi "Boudoir" in "Dame Fingers". To podolgovato pecivo resnično izgleda kot prst. Piškot ima hrustljavo skorjo sladkorja in občutljivo, zračno konsistenco. Kuhajte Savoyardi doma lažje kot kdajkoli prej prikazali bomo več receptov iz različnih slaščičarjev in podrobno opisali področja uporabe.

Savoyardi iz Nine Tarasove

Nina Tarasova je mlada, a zelo obetavna kuharica iz St. Peterburga. V kratkem času je uspela doseči precejšnje rezultate na izbranem področju in z nami deli dobro uveljavljene recepte, med katerimi so Savoyardi. Recept je klasičen, vendar ne manj uspešen:

• jajca - 3 kose;
• sladkor - 90 gramov;
• moka - 75 gramov;
• sladkorja v prahu na prelivu.

Kuhanje

Pečico segrejemo na 180 ^° C.

Pokrijte pekač s papirjem za peko.

Ločite rumenjake od beljakovin.

Pobijte belo do mehkega vrha.

Od skupnega, vzemite 1 žlica. žlico sladkorja in ga, ne da bi se pri tem ustavili, zmečkali beljakovine. Na izhodu je treba dobiti močno, sijočo maso, ki ne pade s cvetlice.

Zmogljivost z beljakovinami, postavite v hladilnik in uživajte v rumenjaku. Dodamo še preostali sladkor in jih pretepemo, dokler ni masa lahka, bela in zračna.

Moko prelijte v stepene rumenjake in previdno premešajte od spodaj navzgor, dokler ne postane gladka. Ne glede na to, kako pečete Savoyardi, recept vključuje nasičenje piškotne mase z zrakom, zato se na tej stopnji odreči mešalniku!

V maso vnesite tretjino rumenjakov, tudi nežno pregnetite.

V testo dodajte polovico preostalih beljakovin in ponovite vse korake.

Na koncu dodamo preostale beljakovine in ponovno zmešamo, dokler ni homogena, pri čemer ohranjamo zračnost testa.

Položimo končno piškotno maso pecivo, šoba naj bo okrogla luknja s premerom 15-20 mm. Treba je hitro delati.

Na pekač nataknemo 8 cm palice, jih obilno poškropimo s sejem v prahu in pustimo stati 10 minut.

Po tem jih ponovno posujte s praškom in pecite 16-18 minut.

Popolnoma se ohladi. To je to!

Sodobne priložnosti za lažjo nalogo

Glavne težave za mlade gospodinje pri pečenju Savoyardi doma so naslednje: t

• ni dovolj zračnega piškotnega testa;
• napačna temperatura pečenja;
• težave pri oblikovanju "kanonske" oblike piškotkov.

Prvo točko je težko premagati, pri čemer se strogo držimo navodil za pečenje Savoyarda zgoraj.

Druga točka je pomembna za tiste, ki so srečni lastniki stare plinske peči, v kateri je temperaturna stopnja zgolj nominalna in v večini primerov ne ustreza resničnosti. Ni pomembno, kuhinjski termometer "bo rešil očeta ruske demokracije" (c) in ne boste morali porabiti denarja za novo pečico v imenu piškotkov.

Tretja točka sploh ni posebna težava, saj je sodobni trg že zdavnaj vse odločil za nas, ko je predlagal tak čudež kot silikonska oblika za Savoyardi. Poseben čar silikona je, da se nanj ne drži nič, tako da lahko iz kalupa zlahka dobite krhke piškote.

Klasičen recept za tiramisu

Seveda članek o Savoyardi ne more storiti brez legendarne italijanske sladice, za katero boste potrebovali:

• Sir Mascarpone - 500 gramov;
• sveža jajca - 6 kosov;
• sladkor - 6 žlic. žlice;
• kakav (visoka kakovost) - koliko je potrebno za škropljenje;
• močna kava - 250 ml;
• aromatski alkohol (po vašem okusu) - 6 žlic. žlice;
• sol - velik ščepec;
• Savoyardi piškotki (zgoraj navedeni recept) - 60 kosov.

Kuhanje

Izvlecite Mascarponejev sir iz hladilnika približno eno uro pred kuhanjem.

Ločite rumenjake od beljakovin.

Belje pobijemo s soljo do močnih vrhov.

Ločeno premešamo rumenjake s sladkorjem in utripamo, dokler masa ne postane bela in se poveča 3-4 krat.

V maso rumenjaka dodamo mascarpone in nežno zmešamo, dokler ni homogena, da bi ohranili lahkotnost celotne mase.

Dodajte beljakovine tam, previdno zmešajte. Na izhodu morate imeti gladko, lepo kremo.

Pour kave v ravno posodo, dodamo alkohol.

Dno oblike velikosti približno 30 * 30 cm namažite majhno količino smetane.

Pustite piškotek v kavi nekaj sekund, tako da je dobro namočen, vendar ohrani svojo obliko.

Postavite ga na vrh kreme.

Razmažite palčke Savoyardi s smetano.

Postopek ponovite s piškotkom.

Končni sloj krem ​​sira postavimo na vrh piškotkov in potresemo s kakavom.

Pustimo, da se sladica ohladi 8-10 ur.

Pred serviranjem lahko po želji osvežite kakavovo plast.

Karamelni tiramisu brez surovih jajc

Veliko ljudi v tej italijanski sladici se bojijo dejstva, da se morajo ukvarjati z jajci, ki niso toplotno obdelana. Ponujamo vam možnost, ki bo zadovoljila okus in varnost - karamelni tiramisu:

• Sir Mascarpone - 375 gramov;
• rumenjaki - 5 kosov;
• vsebnost kremne maščobe najmanj 33% - 400 ml;
• sladkor (1) - 90 gramov (za tiste, ki ljubijo slajše, se lahko uporablja več);
• orehov liker - 5 žlice. žlice;
• mleko - 225 ml;
• sladkor (2) - 40 gramov;
• Mandeljni cvetni listi - 4 žlice. žlice;
• Savoyardi piškotki (recept zgoraj) - 30 kosov.

Kuhanje

Prva stvar, ki jo morate storiti, je, da vpijete sirup.

V ta namen raztopite sladkor (2) v ponvi z debelim dnom. Takoj, ko postane tekočina in pridobi karamelno barvo, nalijemo nekaj žlic vrele vode, nato jo vlijemo v mleko. Mešajte, dokler se karamel ne raztopi. Sirup prelijte skozi fino sito. Nalijte 2 žlici. žlice likerja in nalijemo v široko ploščo.

V ločeni skledi pobijemo rumenjake s sladkorjem (1), položimo v vodno kopel in pretepemo, dokler se masa ne pobeli in se ne zgosti. Traja približno 8 minut. Pustite, da se popolnoma ohladi in občasno premešajte.

Rahlo pretlačimo mascarponejev sir, mu dodamo rumenjak in premešamo, dokler ne postane gladka. Ločeno kremo zmešamo na trdno površino, zmešamo z maso sira-rumenjaka do homogene zračne kreme.

V kvadratni obliki (po možnosti 20 * 20 cm v velikosti) položite četrtino kreme.

Savoyard palice potopite v sirup, da jih popolnoma namočite, vendar ohranite svojo obliko. Postavite debelo plast v obliko.

Polovico preostale kreme položite na vrh piškotkov, gladite jih.

Postopek ponovimo s piškotom.

Na koncu položite preostanek kreme.

Listove mandljev prepražimo v suhi ponvi do zlato rjave barve, da se popolnoma ohladijo in z njimi potresemo karamelni tiramisu. Pustite, da sladica stoji v hladilniku 7-8 ur, potem pa jo lahko postrežete.

Nasveti za ljubitelje karamele

Recept zgoraj je lep in samozadosten, vendar ni popolnosti. Kako narediti piškote Savoyardi - za tiste, ki imajo radi sadje in karamelo, smo že povedali, da vam bodo v pomoč naslednji nasveti:

• Avtor recepta priporoča dodajanje karamelizirane hruške eni od plasti. To je zelo preprosto, zato je dovolj, da se v ponvi stopi sladkor do jantarne barve in v njej položimo hruško, olupljeno in narežemo na rezine;
• Za tiste, ki v tem receptu nimajo dovolj karamelnega okusa, vam priporočamo, da pripravite karamelno kremo posebej. Če želite to narediti, stopite 100 gramov sladkorja v ponvi, nato vlijte vrelo smetano. Mešajte, dokler ne postane gladka in pustite v hladilniku vsaj 5 ur, nato pa uporabite po receptu. Seveda je količina sladkorja v rumenjakih hkrati malo zmanjšana.

Charlotte?

Za tiste v naglici, Savoyardi je lahko odlična pot ven. Vsi vedo, da je treba klasično torto za sladice peči vsaj 8 ur pred uporabo, tako da »zori« in vlaga pravilno porazdeli po svoji zračni strukturi. Medtem, kljub vsemu okusu okoli piškotka, je v resnici najpogostejši suh piškot. Savoyardi bo z lahkoto zamenjal pečene sloje v pogačah, glavna stvar pa je, da jih čim bolje zasičimo. Ponujamo vam čudovito torto, svežo in svetlo, ki ne traja veliko časa:

• jagoda pire - 240 gramov;
• malina pire - 200 gramov;
• želatina - 5 kosov;
• limona - 1 kos;
• sladkor v prahu (1) - 100 gramov;
• vsebnost kremne maščobe najmanj 33% - 500 ml;
• voda - 200 ml;
• Konjak - 1 žlica. žlička;
• sladkor v prahu (2) - 25 gramov;
• Savoyardi piškotki (recept zgoraj) - 40 kosov;
• jagode po okusu za dekoracijo.

Kuhanje

Vsi izdelki so na obrazcu s premerom 20 cm.

Za impregnacijo kuhamo sirup iz sladkorja v prahu (2) in vodo, ohladimo in dodamo 50 gramov maline pire iz skupne mase in žganja.

Pecite piškote z enega konca na višino obrazca, jih položite iz notranjosti na način ograje čim tesneje. Na dnu tudi določiti "Savoyardi", če je potrebno, zlom piškotkov na želeno velikost. Previdno namočite "strani" piškotov in dno sirupa s silikonsko krtačo.

Namočite v hladni želatinasti vodi 5 minut.

Zmešajte obe vrsti pireja v ponev, dodajte sladkor v prahu (1) in zmes segrevajte na majhnem ognju. Mora biti vroče, vendar ne vre.

Želatino raztopimo v pireju, odstranimo iz toplote in dobro premešamo, dokler ne postane gladka. Dodamo limonin sok in popolnoma ohladimo.

Kremo zmečkamo do trdih vrhov in jih zmešamo v kašo z jagodami. Nežno premešajte od spodaj navzgor.

Savoyardijeve palice namočimo v isti sirup, tako da delujemo na enak način kot na dnu.

Biskvit napolnite s preostalo peno. V hladilniku 3-4 ure, nato okrasite z jagodami po okusu in postrežite.