Kislo zelje s pese - recept za kuhanje in serviranje

Svetlo roza rezine listov zelja v dišeči marinadi takoj povzročijo veliko željo po okusu te poslastice. Kisli zrezek s rdečo krmo se pogosto prodaja na trgih z domačimi kumaricami in korejskimi dobrotami. Ampak lahko kuhamo to jed na domu - tehnologija ne zahteva posebnih spretnosti, in vse potrebne izdelke je mogoče enostavno dobiti.

Zahod in vzhod

Najverjetneje so Slovani najprej začeli izdelovati kislo zelje s pesa. Tradicionalne kuhinje številnih slovanskih narodov obilujejo recepti za fermentacijo. Vendar pa je nemogoče, da ne upoštevamo kulinaričnih tradicij Azije, ki so vplivale na recept. Ljubitelji začinjene hrane z vzhoda so posodo dopolnili s kisom in vročimi začimbami. Kombinacija različnih živilskih tradicij je ustvarila številne različice jedi in vsakdo lahko najde svoj najljubši recept, ko je poskusil veliko metod kuhanja.

Sestavine

Kislo zelje s pesa, za razliko od kislega, običajno kuhano brez uporabe kisa in drugih kislin. Pogosto je ta recept dopolnjen z zelenimi jabolki, korenjem, zelenjem, hrenom, ingverjem.

Razmerja izdelka

Mnoge hostese naredijo dokaj velik zavihek - 8-10 kilogramov zelja. In nekdo ima rad kuhati majhen del krožnika, ki ga lahko pojedo v nekaj dneh. Ne morejo biti stroga priporočila - vsakdo počne, kot je bolj priročno.

Da bi fermentirali celotno vedro, boste potrebovali: 3-4 glavice zelja, 2 velika pesa, 3 glave česna. Dodate lahko recept 1 korenček, kup peteršilja, zelena jabolka (300-500 g), hren koren. Odličen in sočen bolgarski poper. Vendar je bolje, da ne eksperimentiramo z začinjenostjo - to lahko negativno vpliva na proces fermentacije. Vendar pa lahko na koncu postopka dodate še nekaj čili prstanov. Seveda je to pomembno le, če so vsa gospodinjstva v ljubezni.

Pickle

Kisli zrezek s pesa, katerega recept ne vsebuje kisa, pride v želeno stanje v slanici. Če želite kuhati 2 litra vode, dodajte kozarec sladkorja, 5 žlic soli. Ko se sladkor in sol raztopita, naj se slanica rahlo ohladi.

Priprava izdelka

Kislo zelje s pesa se pred nami pojavi v različnih slikah. Nekateri ljudje imajo radi velike trikotnike, nekdo ima rad, da jih manjše. Mnogi celo režejo majhne glave na 2-4 koščke in nato zelje razstavijo v "cvetne liste". Pri izbiri načina rezanja si je treba zapomniti, da manjše koščke hitreje marinirajo. Hitro kislo zelje s pesa se narežemo na takšne kose - majhne. Za mariniranje celih listov potrebujete več časa. Praviloma so bolj hrustljavi.

Pesa se lahko po svoji presoji seseklja - krogi, palice ali kocke. Enako lahko storite tudi s korenjem, če se uporablja tudi v receptu. Česen preprosto narežemo na polovico, a zeleno je bolje položiti cele veje.

Zaznamek sestavine

Kuhanje kislega zelja s pesa vključuje precej gosto embalažo sestavin v posodi. Zaželeno je, da med kosi ostane čim manj zraka. Zelje in drugo zelenjavo dajte v plasti. Začimbe, kot so črni poper-grah in lovor, so prav tako enakomerno porazdeljene. Na koncu polaganja jed potopimo s toplo slanico in pokrijemo s pokrovom.

Postopek luženja zelja s sladkorno peso

Tehnologija temelji na fermentaciji mlečno kislino. Fizikalne in kemijske lastnosti naravnih produktov se spreminjajo pod vplivom naravne mikroflore. Da bi kvas in bakterije rasle, se razvijale, vendar nimajo patogenega učinka na proizvod, je treba skrbno spremljati temperaturni režim, kakovost sestavin, razmerja in procesno tehnologijo.

V prvih fazah fermentacije se aktivni sproščajo peneči plini. Zato je priporočljivo v posodo dati vedro zelja.

O pripravljenosti jedi je mogoče presoditi z bogato rožnato barvo, ostrim kislim okusom, prijetnim slanim vonjem. Običajno postopek traja 3-6 dni.

Ekspresna metoda

Kisli oreh s pesa, katerega recept vsebuje kisline, se pripravlja veliko hitreje. Razmerja za slanico: 1 žlica kisa in soli, 1,5 žlice sladkorja za vsak liter vode. Čas kuhanja je skoraj prepolovljen. Različne kisle recepte lahko uporabljate s klinčki, ingverjem, muškatnim oreščkom.

Služi za mizo

Kislo zelje s rdečo krmo se običajno postreže v prozornih ali belih solatnih skledah. Če želite, da gostje pripravijo prigrizek na krožniku, vam v vsaki skledi postrežejo žlice za serviranje. Če je zelje preveč ostro, mu dodamo nekaj okusnega sončničnega olja. Lahko okrasite prigrizek s sesekljanim zelenjem ali jagodami.