Kislo zelje - kalorij, dobro in škodljivo

3. 3. 2019

So naključni okusi

Zelje ves čas, dokler ne pride do krompirja (v Rusiji - z vložitvijo Petra I. konec XVII stoletja), je bil eden glavnih živilskih proizvodov avtohtonega prebivalstva. Bila je srečna, da so jo jedli surovo, kuhano, pečeno in soljeno. Ljudje so imeli rad zelje in kislo zelje, katerega vsebnost kalorij v teh dneh zaradi očitnih razlogov ni mogla biti predmet razprave. zelje s kislim zeljem

Sestava

Izkazalo se je, da navadna kisla zelja vsebuje veliko vitaminov, je bogata z lahko prebavljivimi mikro in makro elementi, vključuje uporabne organske kisline in vlakna. Posebno pomembni so njeni sestavni vitamini A, C, E in številni vitamini skupine B (zlasti biotin) ter minerali: kalij, kalcij, magnezij, fosfor. Calorie kislo zelje je približno 20 kcal na 100 gramov. Zaradi tega se lahko upravičeno šteje za njegov dietni izdelek. Zanimivo je, da je v starih časih, ko je zelenjava, ki smo jo razmišljali, postala eno od odločilnih mest v prehrani Evropejcev, nihče ni niti poskušal ugotoviti, iz česa je kislo zelje. Sestava kalorij, kemikalij in vitaminov tudi nikogar ni zanimala, vendar je bilo veliko znanega o njenih lastnostih. O njih bomo govorili.

Lastnosti

Zaradi obilja mlečne kislinske bakterije kislo zelje pomaga krepiti imunski sistem. Poleg tega vsebuje esencialne aminokisline, ki omogočajo manifestacijo številnih edinstvenih lastnosti. Od tega valin in lizin normalizirata presnovne procese, povečata imuniteto in pomagata odpraviti stres. Aminokislina histidina je sestavni del hemoglobina, zato prispeva k hematopoetski funkciji in pomlajevanju telesa. Naši predniki so združili te in številne druge uporabne lastnosti izdelka v zgoščenem zaključku: ljudje, ki redno uporabljajo kislo zelje, imajo dobro zdravje. Dejstvo izboljšanja blaginje lahko potrdijo vsi, ki so se tako ali drugače poklonili temu izdelku: od tistih, ki potrebujejo nujno spremembo svojega stanja po »včerajšnjem« in do življenje ljubečih epikurejcev, ki so se nenadoma odločili zmanjšati svojo telesno težo. Konec koncev, kislo zelje, kalorij je zanemarljiv, kot če bi posebej ustvarili za reševanje takšnih problemov.

Kuhanje kalorično soljeno zelje

Obstaja več osnovnih receptov za zelje. Ne moremo opisati vsega. Ponujamo vam, da se seznanite z glavnimi načeli fermentacije zelja. Postopek fermentacije se začne zaradi prisotnosti mlečnokislinskih bakterij na površini listov. Da bi se fermentacija začela takoj in ravna enakomerno, se listi zelja zdrobi. Običajno jih sesekljamo, nato gnetemo in dodamo sol, ki je potrebna ne le kot konzervans, ampak tudi za izdelavo soka iz zelja. Kalorična vsebnost slanega zelja je tako nizka, da za njeno cepitev telo potrebuje več energije, kot jo prejme kot rezultat njene asimilacije. Za fermentacijo se zelje kompaktno postavi v posodo iz sorazmerno inertnih materialov, da ne pride do reagiranja z materialom posode in se postavi pod pritiskom (teža). Slednje je potrebno, ker mora biti zelje popolnoma potopljeno v raztopino, da se zmanjša hitrost reakcije z zmanjšanjem tvorbe dodatnega plina. Ko je fermentacija končana (več dni, odvisno od t), se končni izdelek vzame na hladnem, tako da se ne obarva.

Kontraindikacije

Čeprav kislo zelje na splošno blagodejno vpliva na telo, obstajajo izjeme. Izkazalo se je, da obstajajo ljudje, za katere ne samo, da ni koristno, ampak tudi nasprotno - kislo zelje je škodljivo. Vsebnost kalorij v izdelku v teh primerih, žal, ni pomembna. Bistvena točka je velika količina organskih kislin. To vodi do dejstva, da je kontraindicirana za ljudi z visoka kislost. Treba se je izogibati v primerih odpovedi ledvic, hipertenzijo trebušne slinavke.

Hujšanje zelja kislo zelje

Poleg tradicionalne kulinarične uporabe lahko najdete celoten trend dietetike pod sloganom "kislo zelje". Kalorično zelje je v tem trenutku ključnega pomena. Poleg tradicionalnih načinov uporabe izdelka je treba omeniti tudi vseprisotne »priljubljene« kozmetologe, ki se s pomočjo zeljene kaše, ki se uporablja v obliki maske, uspešno bori proti čezmerni pigmentaciji kože. Kljub temu je treba pričakovati največji blagodejni učinek za telo, ko se na jedilni mizi redno pojavlja uporaben izdelek.