Soljenje suhih pilotov: načini, konice

Mlečne gobe so običajna vrsta gob, ki jih najdemo po vsej Evraziji. To je neverjeten naravni izdelek, ki ima celotno zbirko koristnih sestavin. Ker gobe najdemo šele v spomladansko-jesenskem obdobju, se številne gospodinje zatekajo k radikalnim ukrepom, da se v zimskem času gostijo okusne darove gozda. Spoznajmo recept za soljenje suhih mlečnih gob, hkrati pa bomo izvedeli, kakšne vitamine in minerale ima ta skupna goba.

Treasure Chest: Seznam uporabnih komponent

Mleko - dar narave, ki vsebuje veliko količino kalija, fosforja, magnezija in kalcija. Vitaminski kompleks, ki je shranjen v globinah glive, ni slabši od seznama kemikalij. Vsebuje vitamine A, C, E in skupino B. Nekatere vrste gliv so bogate z aminokislinami in so boljše od drugih spornih organizmov. Na primer, za 100 gramov vaših najljubših šampinjonov je samo 4 g beljakovin, črne mlečne gobe vsebnost beljakovin v belih gobah presega 30 gramov.

Življenje je super! Uporabne lastnosti glive

Mleko se dobro absorbira v človeško telo, zato vsa hranila blagodejno vplivajo na notranje organe. Dar narave deluje na celični ravni in pomaga pri zdravljenju ran. Gliva je koristna tudi za tiste, ki imajo bolezen ledvic in jeter. Razlog je preprost: mlečne gobe so odlična preventiva proti nastanku ledvičnih kamnov.

Redna uporaba gliv vam bo pomagala izboljšati delovanje možganov. Encimi, ki so v sestavi, pomirjajo živčni sistem, stimulirajo nevrone v možganski skorji. To preprečuje zgodnje staranje možganov in razvoj bolezni, kot so skleroza in Alzheimerjeva bolezen. Mleko se v medicini pogosto uporablja kot učinkovito zdravilo za bolezni na področju psihiatrije.

Videz

Ne glede na namen kupujete gobe: dnevni obrok ali soljenje za zimo. Če se niste prej srečali z bogdiesi, se morate naučiti, kako jih izbrati. Prvič, samo ime "mlečne gobe" izhaja iz besede "težka". To je zato, ker ta goba redko raste v majhnih velikostih, in njena masivna kapica, kot da je pod težo, se razteza do tal. Drugič, upoštevajte, da ima odrasla oseba velik klobuk z notranjostjo lijaka. Praviloma je barva glive bela, redko je siva. Uporablja se za soljenje suhih mlečnih gob, ki se imenujejo tudi "bele obremenitve". Odkrivanje in "prepoznavanje" ni težko: mat premaz, na katerem je vedno lepljiva umazanija, listi in vejice. Noga je debela in kratka, pogosto se skriva pod zaobljenim robom pokrovčka. Pogosto, da bi izrezali gobo, morate kopati malo zemlje.

Za razliko od mnogih drugih gobe, mlečne gobe imajo dokaj gosto teksturo, zato se med dotikom ali prevozom ne razbijejo - ta dejavnik vam bo pomagal izbrati visokokakovostne gobe. Med soljenjem bodo suhe mlečne gobe postale hrustljave in sočne.

Ta goba je sveža!

Če želite po soljenju suha Mlečne gobe niso bile le okusne, ampak tudi varne za zdravje, potem se morate naučiti, kako izbrati sveže in zrele gobe.

• Nasvet 1. Videz - kartica naravnega darila. Na to, lahko varno reči, sveže gobe ali ne. Če je površina gladka, ne razpokana, homogena in suha, je površina sveža in pripravljena za uporabo.
• Nasvet 2. Mlitavost je prvi znak korupcije, takšna goba umre. Mlitost vodi v gnitje, gnitje do razpada. Takšne gobe niso priporočljive.
• Nasvet 3. Vonj sveže gobe je dišeč in prijeten. Razpadajoči organizem izžareva neprijeten, subtilen vonj.
• Nasvet 4. V nobenem primeru naj se noga enostavno ne loči od pokrovčka.
• Nasvet 5. Če kupite ta izdelek v supermarketu, kupite ohlajene gobe, ne zamrznjene. Tako boste lahko ocenili izgled nakladanja in naredili sklep o njegovi kakovosti.

Vroča pot

Soljenje suhega mleka na vroči način ni nič drugega kot kuhanje kislih gob. Načelo je enako kot pri nabiranju soljenih kumaric ali paradižnika: slanica se kuha in polni v sterilno posodo, ko je vroča.

Sestavine:

• Suhe mlečne gobe (očiščene, predelane) - 1 globoka skleda.
• Čebulica - 1-2 kosov.
• Voda - 1 liter.
• Črni poper (grah) - 10-15 kosov.
• Korijander, grah - po 10-15.
• Lovorjev list - 2 kosa.
• Listi ribeza - 5 kosov.
• Sol - 2 žlici.
• Kis in sladkor po želji.

Stopnje kuhanja:

1. Preden začnemo soliti suho mleko na vroči način za zimo, je potrebno kuhati gobe. To naredite tako, da naravni izdelek preprosto potopite v globok termovizij, prelijte z vročo vodo, zavrite in kuhajte 15-20 minut na srednji vročini.
2. 5 minut pred pripravljenostjo je potrebno kuhati marinado. V posodo nalijte vodo, dodajte začimbe, zelišča in začimbe. Dajte kislino v vrelo.
3. Dodamo kuhane mlečne gobe v vrelo vodo in jih segrevamo 30 minut. Po želji lahko v recept vključite hren, gorčico in česen.
4. Po pol ure, pokrijte ponev z ravno ploščo in nastavite zatiranje. Upoštevajte, da se mora pod težo soka dvigniti nad raven plošče. Če se to ne zgodi, je pomembno, da dodate več kuhane vode z začimbami.
5. Pod jaram gob je treba ohraniti največ 5 dni. Nato je treba končne gobe prestaviti v sterilne kozarce, tesno zapreti pokrov in odstraniti v temnem prostoru, pri čemer dodamo nasekljano čebulo.

Suhi način

Sušite lahko mlečne gobe na suh način, kar je nekoliko bolj zapleteno kot prejšnji recept. To naredite tako, da sledite navodilom po korakih:

1. Vzemite predelane gobe, potem ko odstranite umazanijo in vejice.
2. Mleko položimo na dno globokih posod, po možnosti s pokrovčkom navzdol. Da bi dobili recept, je pomembno, da zelje listi na dnu.
3. Za soljenje suhe gobe za zimo je bila dišeča in okusna, boste morali narezati česen, listi ribeza in koper. Mešanico zelenjave posipamo po položenih gobah z maščevanjem.
4. Gobe ​​po želji potresemo s soljo, gobe pa prekrijemo s plastjo zeljenih listov, da dobimo pokrovček. Če je potrebno, ovijte robove zelja. Nato pokrijemo gobe s pokrovom in jih postavimo pod jarmo.
5. To ni konec recepta za soljenje suhih semen. Za nekaj dni boste morali nadzorovati proces fermentacije. Ni slabo, če boste vsakih 2 do 4 ure odstranili zatiranje in odprli pokrov za nekaj minut.
6. Po nekaj dneh je treba gobe postaviti v kozarce. Če želite, lahko dodate dišeče česen ali liste ribeza. Soljenje suhih poganjkov se bo zgodilo v nekaj tednih, zato je potreben popoln nadzor: gobe bodo proizvajale sok, ki pogosto izteka.
7. Na koncu mora biti končni izdelek zapakiran v sterilne posode, zamotan in poslan v skladišče v shrambo.

Kako očistiti gobe

Pred soljenjem suhih vin jih je treba najprej očistiti. Najprej morate odstraniti lepljive vejice, listje in druge odpadke. Za to uporabite suho ščetino.

Preglejte vsako gobo, tako da ni razvajenih mest, gnilobe in zatemnitve. Če vas kakšne mlečne gobe povzročijo dvom, jih je bolje odstraniti. Ko odstranite opažene odpadke, je treba gobe namočiti v globoki kopeli ali bazenu. V tem primeru uporabite samo hladno vodo!

Naslednji korak je temeljita obdelava glive. Vzemite majhen čopič z mehkimi resicami. Če ni na voljo posebne opreme, lahko uporabite nepotrebno zobno ščetko. Previdno očistite notranjost glivic, tako da med ploščami ne ostanejo prašni delci ali pesek. Ne pozabite sprati gob pod tekočo vodo.

Koliko strmih gob

Vroče soljenje suhih poganjkov ne vključuje dolgotrajnega namakanja gob, saj se pri kuhanju izloči vsa grenkoba. Ta postopek je treba izvesti, če se odločite za hladen losos.

Zanimivo dejstvo: v skoraj vseh primerih je neznatna količina strupene snovi, ki povzroča rahlo grenkobo. Cepsi nimajo take snovi, ampak druge vrste gliv - da. Za visokokakovostno soljenje je pomembno, da za 5-8 dni namočite mlečne gobe v mrzlo vodo, občasno spremenite vodo. Tekočino je treba odtekati vsake 2-3 dni, za boljši učinek pa lahko dodamo malo soli. Nekateri kuharji priporočajo menjavo vode dvakrat na dan in namakanje gob vsaj 4 dni. Za ta postopek ne uporabljajte aluminijastih posod, saj lahko ta snov povrne in uniči prihodnje soljenje.

Povzamemo

Nedvomno, preden boste dobili dišeče kisle gobe, boste morali iti skozi zapleten postopek. Vendar pa rezultat ne traja dolgo, saj lahko prvo serijo poskusimo v nekaj tednih. Soljenje suhe divjine lahko stane 3-4 zime, če sledite vsem pravilom skladiščenja. Prvič, ne pozabite, da očistite kozarce gob na hladnem (klet, shramba). Drugič, bolje je, da odprte jedi v hladilniku. Pripravljeni gobe lahko dodate solate, uporabite kot prigrizek, prepražimo v ponvi s krompirjem. Vse je odvisno od vaših osebnih preferenc!