Kaj so jasenske mlečne gobe?
Mlečna Aspen je partner mikorize aspana in vrbe v Evropi in Severni Ameriki. Posebnosti teh gob so rožnate plošče, belkasta kapica, ki ima včasih nejasne cone bledo rožnate ali bledo vijolične, belega soka in precej oster okus.
Kako prepoznati te gobe?
Opis drevoredov je lahko takole. Velikost pokrova je praviloma med 7 in 30 cm, saj je konveksna od zgoraj in ima rahlo neravne robove. Gobe se dotaknejo sluznice in lepljive, ko so sveže obrane, vendar se zelo hitro posušijo. Celuloza mokrih drevesnih dreves je precej gosta, s trdimi vlakni. Belkaste glivice na odmoru, vendar pogosto vsebujejo madeže rožnate ali vijolične barve, še posebej blizu roba.
Plošča je pritrjena na nogo in usmerjena na robove pokrovčka, ki je zelo blizu drug drugemu. Njihova barva je lahko od rahlo rožnate do bledo roza.
Noge imajo dolžino 2,5-10 cm in premera eno in pol do 4 cm, praviloma pa so bolj ali manj enakomerne oz.
Sok gruzdya Aspen bela ne spremeni barve, ko je izpostavljen zraku, in ne madež tkanine in belega papirja. Vonj ni poseben ali specifičen, okus se spreminja od nevtralnega do ostrega.
Podobno kot druge glive v rodu lososa ima drobljivo, ne vlaknato, celulozo, in ko je zlomljena, odda belo mlečno tekočino. Zreli vzorci imajo lijakasto obliko, s padajočimi ploščami in konkavnim pokrovčkom.
Spread
Aspenski les (topolov les - drugi ime glive) najdemo povsod v Evropi in Severni Ameriki, raste poleg jasenov, topolov in vrbe. V zahodni Evropi se zaradi posebnega okusa šteje za neužitnega, vendar se aktivno uporablja v Rusiji in državah jugovzhodne Evrope (kot sta Srbija in Turčija).
Praviloma se zaužijejo slanine. Kot sestavina za juho ali pečeno se lahko pripravijo tudi, vendar zaradi dolgotrajne predelave takšne metode niso priljubljene. Ker ima celuloza iz alpskega lesa redek okus z grenkobo, je potrebno veliko časa za vrenje in namakanje. In ne pozabite na najpomembnejšo stvar. Ko sami izberete gobe, če niste prepričani, da je določena goba užitna ali nestrupena, jo pustite nedotaknjeno. Bolje je zagotoviti varnost v svoji lastni varnosti, kot pozneje obžalovati.
Aspenove gobe: soljenje in žetev
Reševanje gob s soljenjem je stara ruska in karelijska metoda. Gobe, pridelane na ta način, se shranjujejo dolgo časa, celo dolga leta, in se običajno uporabljajo pri pripravi okusne gobove solate. Kot smo že omenili, je treba pred kuhanjem predelati mlečno gobasto gobico še dolgo časa, da odstranimo grenkobo z okusa. Takšna predelava vključuje predhodno namakanje gob v čisto hladno vodo ali vrenje v več vodah.
Kaj je potrebno za to?
Torej kako prekuhati mleko Aspen? Za to potrebujete naslednje sestavine:
- sveže nabrane gobe;
- voda (količina - glej spodnja navodila);
- groba morska sol (količina - glej spodnja navodila);
- neobvezno - česen, poper, češnjevi listi ali črni ribez.
Kot je bilo že omenjeno, ko je gruzijska asp surova, so neužitna in imajo tudi grenak in neprijeten okus. Po kuhanju ali namakanju postanejo varne in užitne.
Gobe očistite z nožem in sperite pod tekočo vodo. Odstranite noge iz kape in jih zavrzite (tudi užitne, vendar imajo trdo teksturo). Razrežite mlečne gobe na koščke in jih stehtajte.
Način kuhanja
Če niste dovolj veliki, kuhajte gobe v serijah. Velik ponev napolnite z vodo: uporabite 2½ litra vode na 500 gramov celuloze. Zavremo z vodo in položimo gobe. Kuhajte 10 minut, nič manj. Gobe vlijte v cedilo in temeljito sperite z veliko tekoče hladne vode. Odcedite vodo, ki se uporablja za kuhanje: ne morete je uporabiti za kuhanje. Ponovite prejšnji korak (kuhanje in izpiranje).
Nadaljujte z vretjem in dvakrat sperite z ostalimi gobami. Ko so vse gobe pripravljene, izpraznite vodo in jih stisnite čim bolj previdno. Dovolite jim, da se dobro ohladijo in stehtajo.
Metoda Maceracije
Prav tako lahko polnite surovo pepelasto gob s čisto vodo v enakem razmerju kot za kuhanje. Gobe je treba namakati 2-3 dni, v tem obdobju pa je treba vodo dnevno zamenjati 2-3 krat. Ko ta čas mine, lahko začnete soliti.
Kako razkrojiti gobe?
Razrezane gobe postavimo s ploščo s stranjo navzdol v sterilno stekleno posodo, izmenično s plastmi soli, začenši s soljo na dnu. Če uporabljate česen in dišeče liste, jih položite v spodnji sloj in nato izmenično z ostalimi. Uporabite 50-100 gramov grobe morske soli na 500 gramov kuhane gobe. Na vrhu potresemo preostalo sol.
Gobe tesno potisnite v pločevinko in na vrh položite stiskalnico, na primer tesno napolnjeno majhno vrečko za zamrzovanje, napolnjeno s čistimi kamenčki ali hladno vodo. Posodo zaprite s sterilizirano kapico in jo hranite v hladilniku 5-6 dni. V tem obdobju se bo v banki razvila solna raztopina.
Redno preverjajte gobe, da se slanica popolnoma pokrije, sicer se lahko začnejo sušiti. Če se to zgodi, dodajte v kozarec kuhano, ohlajeno 10% solno raztopino: na pol litra vode uporabite 50 g soli. Tehtič naj bo na hladnem, njegova temperatura naj bo med 2 in 7 ° C.
Gobe lahko zaužijete po 4-6 tednih. Pred jedjo jih nekaj ur namočite z veliko hladne vode, da odstranite odvečno sol. Vendar bodite previdni - ni vam treba odstraniti vse soli. Zato občasno poskusite gobe, dokler jih ne namakate.