Tartar iz lososa - omaka ali predjed?

Prinašamo jasnost

Na policah naših trgovin se že dolgo pojavlja izdelek, imenovan omaka "Tartar". Tako dolgo nazaj, da mnogi od nas ne dvomimo, da pod tem imenom služimo le s kislo-slanim okusom kislih kumaric in nič več. Razumem njihovo presenečenje, ko slišijo, da je mogoče pripraviti tartar lososa, druge ribe, morski sadeži in različne vrste mesa in kumar. Pravzaprav ta francoska jed s smešnim imenom pomeni le, da so vse sestavine v njem fino narezane. Nadalje je stvar okusa: v tekoči obliki je to omaka, v trdni obliki - pena.

Tartar lososa: klasičen recept

Pustimo za čas vse vrste raznolikosti tartarjev in se osredotočimo na eno stvar - od lososa. Ta riba je dragocena, poslastica, vendar je ne bomo potrebovali veliko - le pol kilograma, največ. In lahko vzamete ne najbolj dragocen del trupa - na primer, rep. Kdo ima rad okus prekajene ribe, lahko uporablja že pripravljen losos, toda klasičen, v resnici, potrebuje sveže ali celo sveže. Da bi zagotovili potrebno pikantnost, vzamemo žličko kaper, malo drobnjaka in 3 čebule. Vse te sestavine so prerezane zelo fino. Potrebujemo tudi oljčno olje in sojino omako (lahko zamenjamo z balzamičnim kisom) - jušno žlico. Nalijte sesekljano peno, poleg tega pa ga posujte z limoninim sokom, na vrh noža dodajte črni poper. Mešajte in položite v kalupe. V hladilniku morajo stati vsaj pol ure. Na splošno, v dobrih hišah v tartarju pariškega lososa pripravi na ledu: zdrobljen led se vlije v veliko posodo, v njej se vstavi posoda, v kateri so mešane vse sestavine jedi. Postrežejo se s krušnimi kockami, maslom in svežo zelenjavo - kot hladen prigrizek.

Različice

Tartar z lososom - To je primer, ko ni prepovedano fantazirati. Poskusite zamenjati limono z limeto, olivno olje pa z žličko juhe sezama iz sojine omake. Tam lahko dodate še nekaj ščetin svežega naribanega ingverja. Na koncu je dobro okrasiti nastalo posodo s pečenim sezamovim semenom. Ali drugo možnost: zamenjajte eksotično šalotko in drobnjak na redni čebuli in česnu. Namesto kaparjev lahko najdemo zdrobljene kumarice ali kumarice. Za tiste, ki imajo radi začinjeno hrano, vam priporočam, da dodate celotno težo nekaj kapljic Tabasco omake. Za poznavalce nežnega kremnega okusa vam svetujem, da zmešate ribe z mehkim sirom „Philadelphia“.

Eksperimentiranje z omakami

Tartar iz lososa Lahko nalijete različne obloge, vsakič, ko dobite novo jed na izstopu. Na klasični osnovi (ribe, kapre, čebula, zelenice) vlijemo naslednjo mešanico: nekaj žlic šibke gorčice, žlico belega vinskega kisa, žlico sladkorja, sesekljan majhen šopek. Najprej prelijte omako, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, nato pa ga potočite v tanek tok. repičnem olju. Za kilo pol kilo lososa zadostujejo tri žlice obleke. Preostanek se lahko uporabi na drugih jedi.

Lososova pena

Za razliko od zobnega kamna, pena zahteva uporabo želatine in se ne izogiba mešalcu ali se kombinira. Vse sestavine lahko obvladamo v nekaj sekundah s pomočjo naprednih kuhinjskih aparatov. Želatina daje nabreknejo v hladni vodi, zmešamo z limoninim sokom, nato vlijemo vrelo vodo. Klasično podlago napolnimo s pol skodelice kisle smetane, raztopimo želatino, znova pretlačimo, prelijemo v kalupe in položimo v hladilnik.