Sir Roquefort: zdrave lastnosti, vsebnost kalorij in sestava. Roquefort - modri sir

Sir, kot kruh z maslom, je dolgo in trdno vstopil v prehrano ljudi. Francija velja za pravo "sir" državo. Charles de Gaulle je nekoč dejal, da je težko upravljati državo, v kateri je več sort tega proizvoda kot dni v letu. Pravzaprav vrsta francoski sir veliko več. Tudi strokovnjaki jih ne morejo uvrstiti v en seznam.

Zgodovina izdelka

Smetane za sir štejejo za slavnega Roqueforta. Je resnično "modra" kri. Res je, da tekočina, ki podpira življenje, v tem primeru nadomesti kalup. Sir Roquefort ima skoraj tisočletno zgodovino. Tako pravijo vsaj nekateri znanstveniki, ki trdijo, da imajo fermentirani mlečni izdelek zgodovino. In slava njegovega ustvarjanja je dana naravi, ljubezni, lakoti in penicilinu. Pravijo, da je nekoč lovil pastirja za lepo kavbojko in pozabil na kosilo, ki je vključeval črni kruh in Ovčji sir Mladenič se je zbudil iz ljubezenskih urokov le mesec dni kasneje. Da, in lakota se je vrnila. Pastir je našel svoje kosilo in je bil prekrit z modro plesnijo. Toda želel sem veliko jesti, zato sem moral poskusiti posodo s penicilinom, vendar se je izkazalo, da je čudovit v okusu.

Sir Roquefort ni dobil le kravarice. V svoji stoletni zgodovini je prodrla v kuhinje po vsem svetu. Kralj med svojimi vrstami daje gurmane pravo zadovoljstvo. Narejen je na jugu Francije, v provinci Rueg, v kraju Roquefort. Že v 16. stoletju so prebivalci mesta pridobili privilegij oblasti, da proizvajajo to poslastico iz ovčjega mleka samo na svojem ozemlju. Ostalim, tako imenovanim "nezakonitim", so grozile velike denarne kazni.

Sestava in tehnologija izdelka

Številne sorte sira poleg Roqueforta so rustikalne narave. In to ni presenetljivo, saj se proizvaja s posebno tehnologijo. Mleko se naredi kislo, sirotka se odstrani, napolni z maso in se nasolji. In potem se začne posebna skrivnost. Ko vsebina pridobi teksturo skute, ji dodajo glivične spore. In šele nato se spustijo v posebne kleti, ki so položene v apnenčaste jame. Tam se sir zadrži približno dva meseca, redno čistimo belo plesen iz lupine, da bi zagotovili zrak, ki se je nabral v izdelku. Istočasno so stojala v kleti tudi posebna, izdelana iz hrasta. Pravijo, da dodajo pridih okusu sira.

Kako izgleda končni izdelek?

To je valjak določene velikosti. Teža enega je 2 kilograma. Premer "kroga" - 20, in višina - 9 centimetrov. "Zrel" sir Roquefort, ki ga določimo s kladivom po srebrnem kladivu, je zelo mehak v notranjosti, zato ga je težko pravilno in lepo prerezati tudi z najbolj ostrim nožem.

Zato, da ga razrežemo na ravne kvadrate, obstaja posebno orodje, kjer namesto rezila namestimo tanko žico. Zunaj je sir zaščiten s svetlo skorjo. Zelo je podoben okusu. lešnik z vonjem hrastov list in ovčjega mleka. Strokovnjaki pravijo, da se lahko okus v eni glavi sira razlikuje. Na primer, v centru je najbolj nasičen, nekoliko oster, ker je tu več plesni kot na robovih. Skorja ima okus lažji in mehkejši.

Stroški izdelka

Veliko ljudi želi poskusiti pravi rokfor (sir). Cena tega bo pomagala zagotoviti njegovo izvirnost. V povprečju v Moskvi kilogram stroški 1200-1500 rubljev. Poleg tega blagovna znamka embalaže služi kot pokazatelj naravnosti sira proizvajalca. Rusijo dobavljajo z roquefortom v vakuumskih paketih po 100 ali 150 gramov, kot tudi s kilogramom "pol glave". Druge vrste sira, ki nimajo znaka Depuis 1863, verjetno ne pripadajo slavnemu kraljevemu proizvodu.

Energetska vrednost

Zdaj o kalorijskem roquefortu. Na 100 gramov je 392 kalorij. Hranilno vrednost je težko preceniti. Glede na količino beljakovin se lahko sir primerja z mesom (več kot 20%). Ima veliko količino vitaminov, elementov v sledovih, aminokislin.

Priporočljivo je, da uporabite bodoče in doječe matere, otroke in mladostnike, katerih telo potrebuje mineralne soli in lecitin. Poleg tega je sir Roquefort uporaben za ljudi, ki imajo oslabljene kosti ali težave s pljuči.

Uporabne lastnosti

Toda z vsemi subtilnimi okusnimi lastnostmi in koristnimi lastnostmi ima celo "kraljevski izdelek" kontraindikacije. Glive, ki so zasajene za gojenje elitnih plesni, lahko pri nekaterih povzročijo hude alergijske procese. Škoda, ki jo lahko povzroči in trpi gastrointestinalne bolezni. Antibiotik, ki ga najdemo v kalupu, uniči zaščitne bakterije, ki lahko povzročijo frustracije ali disbiozo. Za uživanje poslastice brez posledic je priporočljivo, da zaužijete več kot 50 gramov izdelka naenkrat.

V majhnih količinah je priporočljivo uporabljati Roquefort kot prigrizek ali sladico. Modri ​​sir bo navdušil s svojo eleganco, če je pravilno strežena za mizo in shranjena. Izdelku je treba dati toplo. Če želite to narediti, iz hladne trgovine dobite vnaprej. Sir je navadno predstavljen kot poslastica, s sadjem, oreški in raztresen po topli hrustljavi bagueti. Poslastica je dobra kot prigrizek za suho ali polsladko vino.

Kako shraniti izdelek?

Sir se ne priporoča v hladilniku in v temnem hladnem prostoru. Ne pakirajte ga v celofan. Za pakiranje bolj primernega pergamentnega papirja ali "avtohtonega" ovoja, kot tudi gaze tkanine. Vendar je najbolje kupiti sir v količini, ki je bila sprejeta takoj, dokler ne izgubi vseh dragocenih lastnosti.

Roquefort se pogosto uporablja kot dodatek različnim solam in pri pripravi številnih omak. Prehrana, seveda, ni poceni, če pa želite gosta presenetiti, potem poskusite.

Majhen sklep

Kako izgleda sir Roquefort? Fotografije, predstavljene v našem članku, vam bodo pomagale razumeti to. Zahvaljujoč njim boste spoznali, kako naj bi tak sir izgledal v resnici. Modre žile z edinstveno plesnijo se zlahka spomnijo. In to bo dodatno pomagalo pri prepoznavanju sira v razseku. Zunanji indikator ostaja originalna embalaža z logotipom podjetja.