Ovčji sir: ugodnosti, sorte, lastnosti

Ljudje so se naučili kako izdelati ovčji sir pred več stoletji. Vsak narod ima svoje kulinarične tradicije, zato tudi svoje recepte. Na svetu je veliko različnih vrst sirov, narejenih iz ovčjega mleka. Spoznajmo več o njih.

Koristi proizvodov iz ovčjega mleka

Strokovnjaki trdijo, da je mleko ovac dragocen in koristen proizvod, ki se skoraj popolnoma absorbira. Na žalost, v svoji čisti obliki, nima povsem prijetnega vonja, zato mnogi ljudje tega ne želijo piti. Vendar sir iz ovčjega mleka nima tujih okusov in vse koristne snovi v njem so ohranjene.

Ta sir je eden najbolj debelih. Vsebnost koristnih maščobnih kislin v njej je večkrat večja od kazalnikov, značilnih za krave in kozjega mleka. Ampak ne smemo zamenjati te kakovosti z visoko vsebnostjo holesterola, položaj je ravno nasprotno: koristne sestavine niso le deponirane v obliki plakov, temveč tudi pomagajo odstraniti odvečno telo. Visok odstotek mlečne maščobe vpliva tudi na okus, zato ni tako težko razlikovati med sirom iz ovčjega mleka in njegovimi analogi.

Ovce modri sir posebno pozornost. Je dragocen vir naravnih antibiotikov, ki pomagajo premagati patogene in normalizirati prebavni trakt. Ta izdelek je sam po sebi bogat z vitamini, plemeniti kalup pa jim pomaga pri popolnem prebavljanju. Vsebnost fosforja in vitamina B v modrih sortah je veliko večja kot v normalnih.

Treba je omeniti še eno edinstveno značilnost: ovčji sir, tako kot drugi izdelki iz mleka te živali, lahko uživa tudi ljudi z intoleranco za laktozo. Njegov del ni.

Bodite previdni: značilnosti ovčjih sirov

Če fermentiranih mlečnih ovčjih izdelkov niso vključeni v vašo običajno prehrano, v nobenem primeru ne bi smeli začeti, da se seznanijo z njimi z velikimi porcijami. Omejite se na 50 gramov. Ovčji sir vsebuje le ogromen odmerek kalija - snov, ki je koristna in potrebna, vendar lahko povzroči poslabšanje zdravja med prevelikim odmerkom. Zato večina proizvajalcev in domačih obrtnikov oblikuje majhne sirne glave.

Ne pozabite: slanica ovčjega sira (to je najpogostejša) je pokvarljiv izdelek. Potrebno je kršiti tehnologijo skladiščenja, saj bo uporabna poslastica postala strup.

To ne pomeni, da so zgoraj navedene slabosti, temveč gre za lastnosti sira. Toda resnično negativna točka je nizka prevalenca in visoka cena. V regijah, ki nimajo svojih ovac, da bi dobili kos ovčjega sira ni enostavno.

Skupni in skupni ovčji siri

Najbolj priljubljena sorta v naši državi se lahko imenuje ovčji sir. Seveda se ta sir pripravlja tudi iz drugih sort mleka (kravjega, kozjega), vendar je to prava klasika. Okus proizvoda je slan, struktura je porozna, krhka, mehka. Sir je slani ovčji sir, priporočljivo ga je shraniti v tekočino, v kateri je bil soljen.

Druga priljubljena sorta v Rusiji in mnogih drugih sosednjih državah so kade. Legenda pravi, da se je njegov recept rodil na Kavkazu zaradi lastniške malomarnosti, ki je pozabila na mleko, ki se je polilo v lonec. Izdelek se je izkazal tako slasten, da so ga vsi ljubili.

Nenavadne sorte iz različnih držav

In kaj so ovčji sire pripravljeni v tujini? Najbolj razkošno se šteje za legendarnega Roqueforta, prežetega s kosmiči plemenite modro modre plesni. Ta sorta je podeljena častnemu mestu na najvišjih sprejemih, kjer strežejo najboljša vina. Ta modri ovčji sir stane veliko - okoli 60 dolarjev na kilogram.

Francozi ljubijo sir Larsak, ki ima sladko-slan okus. To jed pripravljamo v majhnih glinenih skodelicah.

Bren d'Amour - poslastica s Korzike. Natančna kaša, oblikovana v majhne ploske glave, je prekrita z mešanico začimb in začimb. Po staranju izdelek pridobi edinstven okus. Druga najljubša ponudba koricancev je sir broccio. Okrogle glave ovčjega sira se hranijo v košarah s trstičjem, kjer se oblikujejo sploščena in kremna plast z belo plesnijo. Okus sira je izrazit in pikanten.

Sir s ovčjim mlekom

Nekatere sorte so pripravljene iz mešanice različnih vrst mleka. Slavni grški Halumi vsebuje tako kozo kot kravo. Različni proizvajalci imajo lahko različne dele teh komponent. Posebnost te sorte je zelo visoka tališče; Halumi se lahko peče.

Znane sorte fete in mozzarelle pogosto vsebujejo tudi ovčje mleko. Več kot je višja vsebnost maščobe v siru (in s tem nižja je kislost). Pogosto se ovčje mleko dodaja kravjem ali kozjem mleku in pri pripravi suluguna.

Sir Garrocha v Španiji je najpogosteje narejen iz gorskega kozjega mleka. Ampak včasih se pri kuhanju dodajo ovce. Ta izdelek ima izjemno strukturo, ki se zdi zelo gosta na videz, v resnici pa je nežna. Tanka plast izvrstnega sivo-modrega plesni objame glavo, s tem pa poudari okus izdelka.

Ovčji sir v kuhanju

Za izvedbo najbolj drznih idej se lahko uporabijo različne vrste sirov. Sorte slanih sort ovac so popolnoma kombinirane z mlado zelenjavo, zelišči, morskimi sadeži, dietnim mesom. Primer uporabe je znana grška solata, ki je primerna za feta sir, mozzarello, suluguni.

Sorte s plesni lahko igrajo najpomembnejše akorde pri pripravi bencinskih črpalk, omak, juh. So popolnoma v kombinaciji z divjadjo in rdečim mesom, plemenitimi gobami, grozdjem, mehkužci, velikimi raki.

Trdne sorte dodamo pri zdravih omakah, zvitkih, solatah; da jih napolnijo za profiterole, volovanove, kanapeje in druge prigrizke samopostrežni meni.

Služi za mizo

Toda pogosto je ovčji sir poseben prigrizek. Sorte slanice z občutljivo strukturo se narezujejo na kocke in ne na tanke rezine. Modri ​​plesni ovčji sir se reže s posebnim nožem z ribiško vrvjo. Siri lahko postrežete enega za drugim in skupaj plošča s sirom (majhna deska). Poleg tega, rezanje okrašena z grozdjem, oreški, majhne rozete z medom.

Ta izdelek ni brez razloga uživa zasluženo spoštovanje gurmanov po vsem svetu. To je vredno poskusiti več njegovih sort, da bi razumeli, kakšne vrste ovčji sir bo postal vaš najljubši.