Rižotni riž: katero naj izberem?

Med vsemi jedi iz riža Rižoto je tako priljubljen kot, na primer, pilaf in paella. Povpraševanje je v različnih državah zaradi posebnega okusa in občutljive teksture. Da bi dosegli odličen rezultat pri pripravi rižota, morate vedeti nekaj značilnosti ne samo o samem procesu, temveč tudi o izbiri pravih izdelkov.

Rižoto riž: kako izbrati

Ni vsak riž primeren za to jed. Med nakupom morate upoštevati naslednja merila:

• riž naj vsebuje veliko količino škroba, saj je odgovoren za pravilno teksturo rižote;
• pomembno je, da na zrnu ni čipov, drugače je lahko kruh mehak;
• večji je riž, tem bolje;
• riž okroglega zrna je dobrodošel;
• embalaža lahko pomeni, da je ta proizvod primeren za rižoto;
• morate natančno preučiti rok uporabnosti in pogoje shranjevanja;
• embalaža mora biti popolna, brez poškodb;
• Da bi se izognili ponaredkom, je riž bolje kupiti v varnih trgovinah.

Riževe sorte riža

Mnogi proizvajalci proizvajajo riž posebej za pripravo rižote. Vsaka vrsta je drugačna po obliki, lastnostih, vsebnosti škroba in kakovosti, seveda lahko občutite razliko v okusu. Kakšen je riž za rižoto najboljši? Obstaja več. Razmislite o najbolj priljubljenih med njimi podrobneje.

1. Riso Gallo: t

• gojijo v Lombardiji;
• srednje kakovosten izdelek;
• vsebuje veliko škroba, v jedi lahko čutite njegov okus;
• kadar kuhanje tvori bogato peno;
• neposredno majhna zrna;
• v končnem jedu čez nekaj časa začne izgubljati svojo obliko.

2. Acquerello:

• ena od sort karnaroli je zelo visoka kakovost;
• kompleksna tehnologija priprave je sestavljena iz začasne ekstrakcije jedra in sedemletnega staranja v mrazu, nato se jedro zmelje in vrne;
• ne razpade;
• jed se izkaže s pravo teksturo in jo dolgo drži;
• Kuhana je v dragih italijanskih restavracijah.

3. Casa Rinaldi:

• vsestranski, primeren tako za rižoto kot za solate;
• zadostna vsebnost škroba;
• vsebuje veliko lomljenih zrn;
• dober okus;
• slabo drži teksturo v končni obliki, jed pa hitro izgubi obliko.

4. Srednje zrnje mistrala:

• gojene in pridelane v Italiji;
• lahko pride do zlomljenih zrn, vendar v majhnih količinah, kar je povsem sprejemljivo;
• izkaže se prava tekstura jedi, vendar oblika ne traja zelo dolgo;
• sestavine okusa na najvišji ravni.

5. Alce Nero:

• proizvedene z ekotehnologijo;
• veliko zlomljenih zrn pride;
• Rizoto dobimo s pravilno teksturo;
• zrna dobro absorbirajo omako in dolgo ohranjajo svojo obliko;

6. Riso Melotti: t

• gojijo pod Verono;
• dobra kakovost žita, skoraj brez poškodb;
• primerna za kuhanje rižote in solate.

Lastnosti kuhanja

Kaj riž za rižoto izberete, ga morate ustrezno kuhati. Da bo vaša kulinarična mojstrovina čim bližje italijanski jedi, uporabite nekaj trikov in trikov:

• Glavni proizvod - riž - mora vsebovati veliko količino škroba. Najboljša možnost - okroglo zrnje.
• Pred kuhanjem se riž nikakor ne opere, saj lahko operete ves potreben škrob.
• Čebulo hranimo na majhnem ognju, dokler ni prozorna, in ne dokler se ne ocvrta. Pomembno je, da je zelo fino narezano.
• Da bi riž okrogel in dobro izgledal, ga je treba pred kuhanjem vžgati v olju nad ognjem.
• Pri kuhanju z različnimi juhami in ne samo z vodo.
• Vino mora biti belo, lahko spremeni okus škroba.
• Lahko kuhamo klasični recept z juho, sir, smetana maslo in smetano in je možno na vodi z dodatkom zelenjave, ki je primerna za vegetarijance.

Kuhanje rižote z rižem: recept je preprost!

Lahko skuhate veliko število različic rižote, ki se razlikujejo po sestavi in ​​okusu. Juha, na kateri kuhamo riž, je drugačna - meso, riba ali zelenjava. Kot dodaten dodatek lahko uporabite vrsto zelenjave, ribe, piščanca, šparglje ali celo gobe. Pogledamo klasični recept za rižoto, ki je razdeljen po vsem svetu.

Sestavine

Določeno število izdelkov, namenjenih za pripravo dveh obrokov jedi, če potrebujete več, potem se sorazmerno povečajo. Zato potrebujemo naslednje sestavine:

• Riž za rižoto (posebne sorte ali okrogla zrna, majhna, obogatena s škrobom) - 150 gramov.
• Ena srednja čebula.
• Pripravljena juha - najpogosteje vzemite zelenjavo ali piščanca, lahko pa gobe, je vse odvisno od tega, kaj bo še dodano k jedi. Za naš recept se pripravimo na piščanca, ki se šteje za vsestransko. Kuhamo pol litra, rahlo ohladimo (za rižoto potrebujemo toplo). Med kuhanjem ga lahko dopolnite s čebulo, korenjem, različnimi zelišči in začimbami.
• Parmezan - majhen kos, približno dvajset gramov. Če ne, potem lahko v skrajnih primerih kupite trdi sir.
• Belo suho vino - pol kozarca.
• Kos masla - mora biti visoke kakovosti, saj ima teksturo in daje občutek kremastega okusa.
• Oljčno olje za praženje.
• Lahko uporabite katerokoli zelenjavo po okusu.

Tehnologija kuhanja

Najprej morate izbrati jedi, v katerih bo jed pripravljen. Najboljši se šteje za lonec iz litega železa. Kako kuhati riž? Rižoto pripravimo v več fazah:

• Pripravljena juha, dajo na počasen ogenj, ga prinaša na nizko zavre.
• V ponvi segrejte oljčno olje in dodajte drobno narezano čebulo in zelenjavo (kot je bilo že omenjeno, čebula niso prekuhana, temveč le v preglednem stanju).
• Riž se nalije v ponev in zmeša s čebulo, zelenjavo in maslom.
• Belo vino polijemo v pol minute, vse na ognju vse tanjša, dokler se vlaga popolnoma ne absorbira.
• Za nastalo maso dodamo lonček piščančje juhe in nenehno mešamo z leseno lopatico - riž je treba z njim popolnoma napolniti. To dejanje se ponavlja, dokler se riž končno ne skuha. Če polnila, kot so gobe in morski sadeži, gredo na rižoto, se dodajo v trenutku, ko žita doseže stanje pol-pripravljenosti.
• Ponev se odstrani iz toplote in pusti eno minuto.
• Nato dodamo majhne koščke masla in fino nariban sir, vse hitro zmešamo in položimo na plošče.

Če boste riž kuhal pravilno, bo rižota (ki si jo lahko ogledate v fotografiji), kolikor je mogoče blizu italijanske jedi, in boste lahko presenetili svojo družino ali goste.

Črni riž

S črnim rižem dobimo tudi rižoto. Z njim je jed šteje še bolj zanimiv in eksotičen, je priljubljen. Črni riž njegove lastnosti se razlikujejo od bele in imajo svoje lastne nianse v pripravi:

• ta vrsta dobro absorbira celotno juho, vendar hkrati ne izgubi svoje oblike in se ne razpade;
• med kulinaričnim postopkom črni riž postopoma pridobi vijolični odtenek;
• vsebuje več hranil in aminokislin kot bela žita;
• ima poseben okus, zato se jed zgodi nekoliko nenavaden in zanimiv;
• ko pripravljate sestavine, morate upoštevati, da če je riž črn, potem za enake dele potrebujete 20 odstotkov več kot običajno;
• Dobro se ujema z jabolki in morskimi sadeži.

Med sortami črnega riža so za pripravo rižota najbolj primerni Venere Nero in južna noč.

Tehnologija kuhanja črnega rižota

Posebnost rižote s črnim rižem je, da so zrna prekrita s črnimi lupinami. Zaradi tega je težko doseči občutljivo kremasto teksturo, kot je beli riž. Zato ima tehnologija kuhanja svoje nianse:

• čebula, ocvrta na maslu (oljka ali smetana);
• dodan je črn riž (nekoliko večji od belega, saj temne sorte ne kuhajo mehko);
• vlijemo suho belo vino in vse mešamo, dokler se alkohol popolnoma ne izhlapi;
• bujon se postopoma pretaka - njegov volumen je treba tudi povečati, da se zrna zmehčajo in da se lepljiva;
• V zadnji fazi se doda veliko sira in drugih dodatkov, na primer morskih sadežev.

Namestite ga s posebnim kovinskim obročkom. Rižota s črnim rižem se dobro ujema z zelenjavo in ribami.

Sorte za rižote

Kot že omenjeno, obstaja veliko sort rižota. Pripravljeni so približno na enak način, vendar se od klasičnega recepta razlikujejo po dodajanju ali zamenjavi določenih sestavin. Značilnosti različnih vrst rižote:

• rižota iz žafrana - dopolnjena z žafranom;
• Milanski rižoto - žafran in kostni mozeg;
• Risotto Monzese - dodana je klobasa;
• stepeni riž - parmezan se nadomesti z mehkim sirom, doda pa se tudi smetana;
• uporabljajo se rižotke iz gob - gobje in gobova juha;
• Rižota z morskimi sadeži - pripravljena v ribji juhi, med morskimi sestavinami - pokrovače in školjke;
• črna rižota - dobi to barvo zaradi delovanja sipa črnila;
• Bucni rižoto - bucno kuhamo in dodamo skupaj z muškatnim orehom;
• Beneška rižota - naredite pravo količino nekaterih zelišč in začimb.

Rižota velja za eno najboljših jedi iz riža. Zahvaljujoč svojemu okusu, raznolikosti in enostavni tehnologiji je osvojil ljubezen ne le Italijanov, ampak tudi ljudi iz drugih držav sveta.