Recepti za nekvašeni kruh in žemljice

Recepti za nekvasni kruh so zdaj postali zelo priljubljeni, ko je pecivo na kislem testu postalo splošno znano. Poleg tega izdelki iz rži, t lahko tudi spečete pšenico pecivo.

Recepti nekvasni kruh: Darnitsky in Borodinsky

Ruddy in svež hlebci vas bodo spominjali na otroštvo. Ta Darnytsky kruh je neverjetno dišeč, njegova kombinacija s česnom in borščem pa je neponovljiva. Zaželeno je, da ga pečemo v posebni obliki. Navsezadnje običajno pecivo brez kvasa izgledajo bolje, če poljubno oblikujete štruco. Ampak darnitskogo kruh ne vpliva. Moka se lahko sprejme olupljen rži in pšenice drugega razreda - to je optimalna kombinacija. Za eno štruco, ki tehta približno sedemsto gramov, morate vzeti dvesto gramov pšenična moka, sto trideset rži, tristo gramov končnega kislega testa, čajna žlička s kupom soli, rastlinsko olje za mazanje oblike in temne melase ali temni slad (približno eno žlico). Voda bo zahtevala nepopolno steklo.

Sourdough

Ločeno pa je treba povedati o kvasu. Lahko vzamete tradicionalno kislo testo (rž, pšenico ali hmelj), s katerim vedno pečete kruh. Dan pred pečenjem vzemite dve žlički te snovi in ​​namestite v svežo mešanico moke in vode (150 gramov). Tako boste pripravili svež del kvasa. Trajalo bo približno šestnajst ur.

Kuhanje

Naslednji dan vzemite vse sestavine za testo in zmešajte z rokami ali kombinacijo. Pustimo trideset minut. V tem času segrejte pečico in namažite obliko s kruhom. Testo ni treba več gnetiti - če se dobro prilega, ga je treba položiti v kalup in ga pustiti, da ga preizkusimo dve do štiri ure, prekrito s čisto krpo. Točen čas je odvisen od moči vašega kvasa. Količina kruha se bo približno podvojila. Če se vam mudi, dodajte nekaj testa. To bo pospešilo preskus fermentacije. Ampak, seveda, raženi kruh ima poseben okus, zato je najbolje narediti brez tega koraka. Pečemo v vroči pečici približno deset minut. Nato odprite vrata za nekaj časa in pecite še štirideset minut, dokler ne boste pripravljeni. Za kruh Borodino je treba pred starter dodati slad. In v testu - semena koriandra ali kumine.

Recepti nekvasnega kruha. Sladki buns

To pecivo lahko uporabite kot večerjo. Na primer, namesto kruha servirajte boršč in juhe. Ali pa sendviče. Kljub temu, da je kislo testo podobno tistemu, ki ga uporabljajo številni recepti za nekvasni kruh predvsem iz ržene moke, so žemljice zelo podobne maslu.

Kuhanje

Potrebovali boste približno pol kilograma vrhunske moke. In sto petdeset gramov rži. Za kvas - žlico starterja in pol kozarca vode in moke. Vso to meso zmešamo s kozarcem vode. Pustite nekaj ur. Nato dodamo sol, dve žlici sladkorja, malo olja, nekaj rumenjakov in dve žlici tople vode. Mešajte in pustite, da ponovno fermentirate. Razdelite na enake kose in pustite, da stojijo na pekačju. Pečemo v močno ogreti pečici, potem ko smo jo namazali z mlekom.