Recept za kvas iz rženega kruha. Kuhanje tega domačega kvasa

Poleti je morda najboljša pijača, ki odžeja, daje moč in osvežitev, naravni kvas. Nemogoče je natančno reči, kako to vpliva na naše telo. Nekateri pravijo, da boljše in bolj uporabne pijače ni mogoče najti. Drugi trdijo nasprotno.

Kvass. Koristi in škoda

Ugodnosti lahko govorimo neskončno. Tradicionalna medicina z obema rokama za vnos pijače v prehrano. To pojasnjujejo naslednje uporabne lastnosti. Na primer, naravni kvas, ki ga vsebuje sestava, ugodno vpliva na zdravje na splošno, saj vsebujejo veliko količino elementov v sledovih in vitaminov. Kvass ima dober učinek na živčni sistem, krepi lase, nohte in izboljšuje kožo. Ta pijača ne le odlično duši žejo, ampak se tudi učinkovito bori proti izgubi moči in anemiji. Pomaga tudi tistim, ki trpijo za nespečnostjo in slabim apetitom. Poleg vseh zgoraj navedenih uporabnih lastnosti ima kvas tudi inverzne lastnosti. Na splošno ima katerikoli poseben izdelek določene kontraindikacije.

Na primer, je treba upoštevati, da kvas, doma iz rženi kruh vsebuje približno dva odstotka alkohola. Koncentracija je precej nizka in dejansko ne škoduje zdravju, ne glede na količino pijače. Vendar pa je alkohol v njem še vedno prisoten, zato otrokom ne priporočamo, da ga dajo v velikem obsegu. V vsem kar morate vedeti, kdaj se morate ustaviti. Omejen mora biti na njegovo uporabo in osebe, ki so odvisne od alkohola. Prav tako morate biti previdni in tisti, ki trpijo zaradi kroničnih bolezni žolčnika, jeter in trebušne slinavke. To lahko vključuje tudi različne kolitis, protin, bolezni jeter in prisotnost alergijskih reakcij na izdelke, ki vsebujejo gluten.

Tukaj je kvas. Korist in škoda, seveda, relativna, sta združena v eni pijači. Če pa boste upoštevali vsa opozorila in priporočila, bo to prineslo le zdravje.

Kuhanje kvasa

V mnogih družinah se kvas tradicionalno doma pripravlja iz rženega kruha. Je najpreprostejša in zato skupna. Za pripravo te pijače bodo potrebne naslednje sestavine: voda (deset litrov), en kilogram rženega kruha, 25 gramov svežega kvasa in kozarec sladkorja, malo več. Kuhamo tekočino. Kruh je treba rezati, nato pa sušiti krekerje. Zaželeno je, da so si pridobili temno skorjo. Zahvaljujoč njej se v pijači pojavi rahlo dimljen vonj in pikanten okus. Nato kuhani krušni kruhovi nalijemo v vrelo vodo in pustimo, da se napolni približno pet ur. Nato je treba tekočino izsušiti in dodati predhodno raztopljen kvas. Po zaspanem kozarcu sladkorja.

V primeru priprave kvasa iz rženega kruha z suhi kvas, potem jih je treba vzeti po stopnji ene vreče po 5 gramov na 25 gramov svežega. Ni razlike v kakšni obliki jih je treba dodati. Zato moramo izbrati možnost, ki je bolj primerna. Ko dodamo kvas in sladkor, je treba vse dobro, vendar nežno premešamo, pokrijemo in pustimo, da se sprehaja približno pet ur. Po tem času mora pivo penje, potem pa jo je treba ponovno filtrirati, nato pa se lahko polni. Prav tako lahko ležijo na nekaj vrhuncev. Potem bo pijača pridobila edinstveno pikantno aromo. Tako je kvas pripravljen iz rženega kruha z rozinami. Okus je bogatejši in bogatejši. Potem so steklenice zaprte in ohlajene nekaj dni.

Zakaj se pojavijo plesni?

Mnogi od tistih, ki so sami poskušali kuhati krušni kvas, se pritožujejo nad pojavom plesni v procesu vztrajanja. To se lahko zgodi iz dveh znanih razlogov. Prvi od njih je, če cisterne, kjer je bilo kuhano pivo ali kjer se je razlilo pivo, niso bile dovolj čiste. Da bi se izognili takšnim težavam, je najbolje, da posode sterilizirate. Drugi razlog, zaradi katerega se plesen lahko pojavi v steklenici, je prisotnost zraka, ki ustvarja ugodno okolje za razmnoževanje glivičnih kolonij. Zato, ko nalivajo kvas v steklenice, je bolje, da jih zaprete s pokrovom z luknjo. Skozi njega poteka cev, s katero se iz rezervoarja odvzame zrak.

"Boyarsky"

Naslednji recept za kvas rženega kruha je zelo podoben prejšnjemu v količini uporabljene glavne sestavine. Voda potrebuje pet litrov, 1,3 kg sladkorja, 50 g svežega kvasa, eno kozarec pšenične moke. Ta pivo ima ime "Boyarsky". V tem primeru morate najprej pripraviti zaganjalnik. To se naredi na naslednji način. Sveži kvas raztopimo v kozarcu tople vode z dodatkom majhne količine sladkorja. Nato se lahko rezervoar dodatno zadrži nad paro. Toplota in majhna količina sladkorja učinkovito aktivirata kvas. Ta recept za kvas rženega kruha nakazuje prisotnost cvetnih listov mete.

Posušene plošče je treba kuhati v vreli vodi. Rženi kruh lahko zdrobimo in napolnimo z vročo vodo. Namesto tega lahko uporabite tudi krekerje. Lahko jih kuhamo sami, narežemo na rezine kruha v kocke in posušimo v pečici pri nizki temperaturi. Ampak, če so že pripravljene na strani, potem je zelo priročno, da jih uporabite. Po namakanju kruha ali krekerjev, je treba infuzijo ohladiti na 30 stopinj in mu dodati kvas, poprovo meto, sladkor. Vse sestavine so dobro premešane. Nato je treba tekočino filtrirati. Po tem se lahko ustekleničijo ali polnijo kakršne koli primerne steklene posode. Hladilnik je najboljši za shranjevanje. Nekaj ​​dni - in pijača je pripravljena za pijačo.

"Ruski"

Kvass iz rženih krekerjev, imenovanih "ruski", ima bogat in gost okus, za katerega ga ljudje radi. Zaradi teh lastnosti se lahko imenuje hranilna. Res je sposoben dušiti ne samo žeje, ampak tudi lakoto. Kaj ni značilno za pijače te vrste. Prav tako je zaradi kombinacije sestavin občutek klasičnega okusa. Kako kuhati rž kvass z uporabo krekerji? Vse je zelo preprosto. Morate vzeti približno kilogram rženih krekerjev in jih takoj napolniti s petimi litri vrele vode, nato pustiti približno 5 ur, ne pa popolnoma pokriti. Medtem je treba 50 gramov svežega kvasa raztopiti v enem litru tople vode.

Da bi dobili kvas, morate dodati nekaj sladkorja. Če se kvas ne aktivira po nekaj minutah in se ne pojavi pena, je priporočljivo, da raztopino postavite na toplo mesto, lahko jo celo pokrijete. Ta recept za kvas rženega kruha vsebuje tudi rozine. Za kuhanje je bolje uporabiti temno sorto. To bo pijači dalo ne le bogatejši okus, temveč tudi temno plemenito barvo. Rozine bodo potrebovale približno 50 gramov. Po preteku časa je treba infuzijo, kvas in drugo kozarec sladkorja zmešati in pustiti približno en dan. Po 12 urah je treba tekočino izsušiti in preliti v vsebnike. V njih se bo kvas infundiral v naslednjih nekaj dneh, tako da bodo oprane in posušene rozine dodane neposredno v steklenico. Pijača najbolje zori v hladilniku, njen najboljši okus pa je prikazan četrti dan.

Kvass, znan od otroštva

Ne moremo pozabiti tudi tradicionalno različico priprave kvasa, ki so jo mnogi že navajeni od otroštva. To bo zahtevalo le nekaj rezin temnega kruha, Borodino je najbolj primeren. Potrebujete tudi peščico rozin in žličko suhega kvasa, kot tudi kozarec in pol sladkorja.

Kruh mora biti malo suh in porjavljen. Če želite to narediti, so rezine najbolje poslati v pečico, segreto na 140-150 stopinj, za približno 20-25 minut. Potem je treba nastale temne krekerje namestiti v 3-litrsko steklenico. Tam je tudi potrebno, da pour določeno količino sladkorja, dodamo rozine, kot tudi kvas.

Nato se vse napolni z običajno vodo pri sobni temperaturi. Po tem morate vse temeljito premešati. Treba je zagotoviti, da kristali sladkorja ne ostanejo neraztopljeni na dnu kozarca. Nato je treba posode zapreti in pustiti približno en dan. Nato se tekočina filtrira. Lahko se ustekleniči ali vrne v že čisto posodo in pusti, da se kuha še vsaj en dan. To bo pijači dalo bogatejši in trajnejši okus. Kvass se lahko zaužije po prvem dnevu po infuziji. Pripravljen je.

Koristi kvasa, pripravljene brez kvasa

Tradicionalno ruski velja za recept za kvas iz rženega kruha brez kvasa. Takoj se pojavi vprašanje - kaj se zgodi potem fermentacija? Dejstvo je, da ferment kvasa dobro opravlja to nalogo. Pripravljena je zelo preprosto. Krekerji s skorjami so namočeni v vodi z dodatkom majhne količine sladkorja. Ko začne mešanica fermentirati, se tvori pivina - isti ferment brez kvasa. Pijača, ki temelji na njej, se šteje za zelo koristno in hranljivo. Veliko koristnih elementov v sledovih in vitaminih vsebuje rženi kvas. Koristi so enake tistim pri redni porabi fermentiranih mlečnih izdelkov. Na primer, kefir, jogurt, ryazhenka in drugi. Koristne bakterije, ki se pojavijo v procesu fermentacije, izboljšajo gibljivost črevesja in normalizirajo delo celotnega prebavnega trakta. Poleg tega ima pijača močan protivnetni učinek.

Korak za korakom recept kvasa brez kvasa

Postopek priprave kvasa na rženi kruh brez dodajanja kvasa je pogojno razdeljen na dva dela. V prvi fazi je potrebno pripraviti starter, ki bo služil kot aktivator fermentacije. Za to potrebujete nekaj rezin rženega kruha, skupaj s skorjo, eno žličko sladkorja in dve kozarčki tople vode. Preden mešate vse, razmislite o še eni pomembni točki. Kocke kruha je treba malo ocvrti.

To lahko naredite v pečici ali na ponvi. Po tem, jih je treba dati v pol-litrski kozarec, prekrit s sladkorjem in napolnjen z vodo. Nadaljnje kapacitete je treba pokriti z brisačo in položiti na toplo mesto. Tako bo, po enem dnevu pri ustrezni temperaturi, sladica pripravljena. Če je fermentna posoda na hladnejšem mestu, bo fermentacija trajala vsaj dva dni. Pripravljenost pivine lahko določimo z ostrim kislim vonjem in motnim izgledom same tekočine.

Druga faza

Nato lahko nadaljujete z drugo fazo priprave. Za to se pripravi pripravljena in dozorela pivina v tri-litrski steklenici. Obstajajo tudi ocvrte drobtine, dve žlici sladkorja, nato pa je posoda napolnjena z vodo približno do nivoja vratu. Banka mora biti pokrita z brisačo in položena na toplo ali sončno mesto za nekaj dni. Po tem času je treba tekočino filtrirati. To lahko storite ne s celotno količino, ampak samo z njeno zgornjo tretjino. Ker sediment počiva na dnu, srednji del postane skoraj prozoren. Zgoraj se oblikuje značilna pena, iz katere se je treba znebiti.

Po filtriranju lahko dodamo sladkorju ali medu končnemu pivu po okusu. Na tri-litrski kozarec bo dovolj enega ali dveh žlic. Pijte lahko že uživate. Toda sladokusce se spodbuja, da jih napolnijo z dodatkom nekaj vrhuncev v vsaki. Tisti del kvasa, ki ga je bilo treba filtrirati, ni vredno izliti. Koristen je za pripravo naslednje serije pijače kot kvasa. Preostanek mora biti približno liter. Za izdelavo novega kvasa se doda peščica krekerjev in nekaj žlic sladkorja. Nato se prostornina doda z dodajanjem vode na začetno oznako treh litrov.

Postopek se ponovi. Pravilno kuhano kislo testo lahko porabite do trikrat. Če se že v drugi vožnji pijača ne zdi uspešna kot prva, potem se gredice ne smejo uporabljati.

Bel kvas

Med drugimi recepti je znana tudi za tisto, ki pripravlja belo kvas iz ržene moke. Potrebno bo tri litre vode, rezino temnega kruha in sladkorja. In seveda, osnova za pijačo je rženo moko. Potrebovala bo približno 300 gramov. Za pripravo vzemite posodo s približno petimi litri, v katero boste morali preliti moko, nato pa jo zlijte z vodo pri sobni temperaturi. Lonec mora biti na počasnem ognju. Tekočino je treba neprestano mešati in zavirati, nato pa takoj izklopiti. V tem procesu ni izključeno nastajanje grudic iz testa.

Da bi se temu izognili, je treba moko predhodno zmešati s sladkorjem. Nato želite sušiti rezino kruha, najbolje pred nastankom temne skorje. To je bolj priročno, seveda, da uporabite ready-made krekerji. Dodajte jih v tekočino in pustite, da fermentira več dni. Ko se postopek nekoliko umiri, se lahko kvas odcedi in ustekleniči. Naj bo bolje v hladilniku. Ostanek na dnu sedimenta se lahko uporabi kot starter za izdelavo naslednjega kvasa.

Zaključek

Zdaj veste recept za kvas rženega kruha. To pijačo lahko zaužijemo ločeno, vendar ne pozabite, da je v slovanski kuhinji, ki temelji na njej, pripravljenih veliko hladnih juh. Na primer, osvežujoča okroshka. Kaj bi bilo bolje v poletni vročini!