Recept za domači sir - "Taljen" in "Paneer"

Vsi domači izdelki so nedvomno veliko bolj koristni kot tisti, ki jih izdelujemo v tovarni. To velja tudi za mlečne izdelke. Najlažje narediti doma je jogurt, pečeno mleko ali skuto. In z uporabo kvasa ali kisle smetane, lahko dobite fermentiranega mlečnega izdelka matsoni. Zagotovo, če vas zanimajo možnosti za predelavo mleka, ste srečali recept za domači sir. Morda bi morali poskusiti z novo jedjo?

Kako kuhati domači sir?

Vse metode lahko razdelimo v dve skupini: kuhanje skute ali iz mleka. Prvi temelji na taljenju mase, ki jo sestavlja več izdelkov pod vplivom visoke temperature (v debeli steni ali v vodni kopeli). Pri drugi metodi recept za domači sir vključuje uporabo mleka, ki se pri "zakisljevanju" ali uporabi posebnih starterjev razdeli na sirotko in skuto. Za popestritev okusa se končni jedi dodajo različni okusni polnili. Na primer, sir "Taljen" je lahko s kakavom, in skutni izdelek iz mleka - s poprom in kumino. Vas zanimajo možnosti, kako narediti domači sir? Nato uporabite dva recepta, ki sta predlagana spodaj.

Recept za domači sir iz skute "Melted"

Za kuhanje na ta način se vzame domače skuto. Iz izdelkov z nizko vsebnostjo maščob ne bo delovalo taljenje skute. Zmešamo skuto, zavito skozi mlinček za meso (pol kila), dve jajci, sto gramov masla, žlico kakava, žličko soli in pol čajne žličke sode. Nastalo maso damo v ponev in kuhamo, neprestano mešamo v vodni kopeli (postavimo jo v drugo posodo, napolnjeno z vrelo vodo in širšo). Zmes se bo postopoma začela topiti in raztezati. Vročo maso damo v namaščeno obliko. Po nepopolnem ohlajevanju se v talilno folijo nalijemo tudi topljeni sir. S pomočjo recepta za domači sir dobite izdelek srednje debeline, ki je primeren za sendviče.

Recept za domači sir iz Paneerjevega mleka

Od kod prihaja to čudno ime? "Paneer", preveden iz hindijščine, pomeni "svež domači sir." Ta jed je priljubljena v nacionalni indijski kuhinji in ne samo. Slovanske države takšen sir imenujejo stisnjene in jih pogosto proizvajajo iz domačega mleka. Enostavnost delovanja bo pritegnila vašo pozornost na ta recept, saj ni potrebno posebno znanje.

1. Vzemite eno in pol litrov sveže polnomastnega mleka visoka vsebnost maščob. Ne uporabljajte pasteriziranih in suhih mešanic.
2. Postavite lonec na ogenj in zavrite.
3. Ko se mleko začne dvigovati, vlijemo s sokom ene limone (približno tri žlice). Zato se bo sir začel ločevati od sirotke. Če je slednji še vedno moten, dodajte še nekaj limoninega soka. Tako nastali strdek hitro sperite s hladno vodo, da odstranite kisli okus.
4. Pripravite cedilo za odtekanje sirotke. Pokrijte ga z več plastmi gaze. Postavite maso skute.
5. Dodajte začimbe: sol, kumina, rdeča chili poper Maso dobro premešamo in z obračanjem gaze iztisnemo serum. Pod tiskovino lahko postavite dve uri.
6. Nastali domači sir bi moral imeti gosto konsistenco in ga lahko narežemo na rezine. Jejte na zdravje!