Pečeno mleko. Kako narediti stopljeno mleko - recept

Pečeno mleko je edinstven proizvod, ki se pridobiva iz polnomastnega mleka v procesu njegovega segrevanja in dolgotrajnejšega slabljenja.

Kako je prišlo do te pijače?

Med številnimi živili je poseben izdelek, ki ga že od zgodnjega otroštva pozna vsakdo - pečeno mleko. Ta izraz obstaja le v ruski kuhinji. Ni preveden v druge jezike. To je tradicionalna kmečka jed, ki je bila kuhana v ruski peči. Ta poslastica je v muslimanskih državah praktično neznana. Videz pečenega mleka izvira v starih časih. Kmetje so v ruski peči mučili glinene posode, polne mleka. Zaradi takega vrenja je nastala gosta pena. In sama pijača je pridobila kremast odtenek in presenetljivo prijetno aromo. V sodobnem svetu najti pravo Ruska peč skoraj nemogoče, v vsakem primeru precej težko, tako da se je tehnologija priprave te pijače malo spremenila.

Način kuhanja

Danes se mnogi sprašujejo, kako pripraviti pečeno mleko, da se izkaže, da je dišeče, okusno in hkrati ohrani vse svoje koristne lastnosti. Dejstvo je, da pripravi tak izdelek ni težko. Poudariti je treba, da je treba mleko zavreti, vendar ne kuhati. Nato v 6-8 urah kuhamo v lončarstvu pri temperaturi 100 stopinj. V tem načinu se sladkor, ki ga vsebuje, začne medsebojno vplivati ​​z aminokislinami beljakovin. Tako nastanejo posebne spojine. Pijači dajejo karamelni okus in svetlo rjavo odtenek. V procesu kuhanja vlažna pečena mleka izhlapi in njena sestava se zelo razlikuje. Vsebnost vitaminov C in B1 je skoraj prepolovljena. Hkrati pa je njegova sestava obogatena z železom, fosforjem, kalcijem in vitamini A in D. Po mnenju nutricionistov je pečeno mleko veliko bolj zdravo kot sveže mleko. Še posebej za otroke, nosečnice in diabetike.

Koristi in škodo pečenega mleka

Palačinka je edinstvena po svoji sestavi, nima analogov. Sestava takega mleka vključuje več kot sto uporabnih sestavin. To je beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, t veliko vitaminov in aminokislin. Potrebno ga je le vključiti v prehrano majhnih otrok, kot tudi nosečnic in doječih žensk. Pečeno mleko preprečuje razvoj rahitisa pri dojenčkih. Ta čudovita pijača se zlahka absorbira v telo. Priporočljivo je piti ljudi s črevesnimi težavami, kot tudi alergije in diabetike. Takšno mleko ima pozitiven učinek na srčno-žilni in živčni sistem. Kozarec pečenega mlečnega napitka popolnoma razbremeni utrujenost in glavobol. Naredi okusne kaše, juhe in polžke. Ryazhenka hitro kuhana iz ovčje kože. Samo en košček črnega kruha v kozarec položite z izdelkom, ki ga razmišljamo, in ga pustite na toplem za nekaj ur. Kljub veliko uporabnih lastnosti ima pečeno mleko eno veliko kontraindikacijo. Strogo je prepovedano uporabljati, če ste alergični na laktozo. To je bolezen, pri kateri telo nima encimov, ki so odgovorni za razgradnjo laktoze.

Kalorija in vrednost pečenega mleka

Ta mlečni izdelek se šteje za dovolj visok kalorij in ne velja za hujšanje pijače. Pečeno mleko je nepogrešljivo za ohranjanje ravnotežja vitalnih snovi v telesu. V tem primeru oseba ne sme čutiti občutka lakote. Standardna vsebnost maščobe v kupljenem proizvodu je 4–6%, stopljeno mleko iz domačega kravjega mleka pa je veliko debelejše. Da, pripravo traja veliko dlje. Toda v smislu prehranske vrednosti in okusa, takšno mleko v marsičem presega pasterizirano trgovino. Kremo lahko dodamo, zmešamo in šele nato jo odbijemo na ogenj. Izkazalo se je, da je zelo hranljiv in hranljiv izdelek. To ne pomeni, da morate zavrniti mleko z visoko vsebnostjo maščob. Z zajtrkom lahko popolnoma zamenjate kozarec staljene pijače. Utrujenost bo ostala dolgo časa, obremenitev na želodcu pa bo minimalna.

Kako kuhati pečen mleko doma

Priprava te pijače doma je zelo enostavna. Morate vzeti veliko enamelware, vlijemo mleko in zavremo. Takoj, ko začne mlečna pena rasti, je treba mešati vsebino. leseni pripomočki žlico in zavrzite toploto. Pazite, da odstranite peno. Po 4–5 urah bo vsa odvečna vlaga izhlapela. Pripravljenost mleka je odvisna od barve, ki naj bi bila temna krema. Za nekoga je še en zanimiv recept za pečeno mleko kuhanje v termosu. Ta metoda je odlična za tiste, ki ne želijo preživeti dolgo časa na štedilniku. Okus tega izdelka se ne razlikuje veliko od tistega, ki ga kuhamo v ponvi. S to metodo se po vretju mleko vlije v termos, zapre in tam počiva 10-12 ur. Pre-termos mora biti obložen z vrelo vodo. Uporabite majhno posodo, sicer ne boste dobili želenega rezultata. Seveda, s to metodo mleko ne bo doseglo želene konsistence, vendar bo zelo primerno za uživanje.

Način kuhanja v pečici

Za peko pečenega mleka v pečici potrebujete 2 litra rednega mleka in 1 liter vode. Kar se tiče izbire jedi, je najbolje uporabiti lonec iz litega železa. Sestavine je treba zmešati, zavreti in pustiti nekaj časa. V predgreti pečici postavimo posodo 3-4 ure. Odstranjevanje pene ni potrebno. Ne smemo pozabiti, da bi moralo mleko v pečici preprosto propadati in ne kuhati. Ko izdelek postane kremast, ga lahko vzamete ven in uživate v svoji najljubši pijači.

Recept v multivariate

Za kuhanje stopljenega mleka v počasnem štedilniku potrebujete 2 litra mleka želene vsebnosti maščobe. V tem primeru je najbolje uporabiti celotno kmečko, če pa take možnosti ni, potem lahko vzamemo pasterizirano. Najprej ga vlijte v posodo in zavrite. To lahko storite v načinu "pečenje" (v 30 minutah) ali v "pari" (v tem primeru bo čas kuhanja trajal 15 minut in vam ni treba zapirati ventila). Bodite pozorni na to, kaj se zgodi z mlekom, ker je vsebnost maščobe drugačna in lahko traja manj časa za vrenje. Po vrenju, morate spremeniti način za "Kaljenje" in vzdržati ogrevano perilo za 6 ur.
Po preteku določenega časa se način preklopi na »ogrevanje«, čas kuhanja je 2 uri. To je vse, poslastica je pripravljena. Načeloma se po dveh urah pojavi raztaljen priokus, vendar je za doseganje bogatejšega okusa in arome bolje storiti vse, kar je opisano zgoraj. Mimogrede, tako pripravljeno pečeno mleko (v počasnem štedilniku / loncu) bo še bolj okusno, če ga uporabite naslednji dan, ko ga popolnoma ohladite in prejmete.

Uporabite konvekcijsko pečico

Takšno zdravilno pijačo lahko enostavno pripravimo v aerogrillu. Če želite to narediti, vzemite 1 liter mleka in 50 g masla. Sploh ni drago, kot lahko vidite. Mleko se vlije v glinene posode, ki so nameščene v konvekcijski pečici. Izdelek pripravimo 20 minut pri najvišji hitrosti in pri najvišji možni temperaturi. Počakati moramo na vrelo mleko. Nato se temperatura spusti na 150 stopinj, hitrost pa se zmanjša na srednje. V tem načinu zelena ribica luna že eno uro. Nastale pene je treba spustiti na dno, da mleko dobi posebno aromo, okus in bež barve. Če izdelka ne mešate, lahko preprosto dodate maslo, tako da pena ne gori.

Kako kuhati ryazhenka in varenets

Za kuhanje ryazhenki potrebo pečen mleko in kislo smetano v razmerju 3: 1. Recept je zelo preprost in hiter. Ko se segreje na 45 stopinj, je mleko kisla smetana (po možnosti 15-20% maščobe). Po tem, ki izhajajo mase za pol ure kuhane na majhnem ognju, je treba mešati z leseno žlico. Nato ga odstranimo iz toplote in ga ohladimo ter ohladimo 7 ur. Vse, poslastica je pripravljena. Takšna dolgotrajnejša slabost tukaj ni več potrebna, kot v receptu, opisanem tik zgoraj (stopljeno mleko v počasnem štedilniku).

In še vedno iz takih mlečnih izdelkov izkaže zelo okusne domače varenets. Pripravlja se na naslednji način. Kremo in kislo smetano dajemo v ohlajeno staljeno pijačo. Za liter mleka potrebujete 1,5 kozarca smetane in tri žlice kisle smetane. Vse to temeljito premešamo do homogene sestave. Najbolje je piti varec 4 ure po pripravi.

Vrednost pečenega mleka za telo

Vrednost te pijače je v vsebnosti velike količine beljakovin, elementov v sledovih in aminokislin. To so: kalcij, magnezij, kalij, fosfor, natrij, žveplo, pa tudi minerali in organske kisline - askorbinska in holinska. Vrhunec tega izdelka je lahko prebavljive maščobe, ki vsebujejo lecitin, kar prispeva k hitri prebavi hrane. Mimogrede, pečeno mleko se v telesu predeluje veliko hitreje in lažje kot polnomastno mleko. Lahko se daje tudi najmanjšim otrokom, nosečnicam, ljudem, oslabljenim po hudi bolezni. Vitamini A in D, ki jih vsebuje zelena toplota, prispevajo k pravilnemu razvoju živčnega sistema in pomagajo ohranjati vid. Vitamin E in askorbinska kislina pomagata povečati imunost. Redno uživanje te edinstvene pijače v celoti uvršča hormone v red.