Beljakovine: izvor beljakovin, viri

Beljakovine so del celice. Imajo pomembno vlogo v naravi živih organizmov. Beljakovine v prehrani - dragocene in nepogrešljive sestavine. Kakšna je zgodovina njihovega izvora, kakšne so razlike med rastlinskimi in živalskimi beljakovinami? Preberite članek!

Zgodovina odkrivanja

Ime izhaja iz jajčnih beljakovin. Tudi v starih časih so ga ljudje uporabljali za prehranjevanje. Stari Rimljani so ga uporabljali kot zdravilo. Vendar pa beljakovinske snovi začnejo svojo resnično zgodovino s pojavom informacij o beljakovinah kot kemijskih spojinah.

Znanstveniki so preučevali njihove lastnosti, kot so strjevanje kot posledica segrevanja, razkroj pri izpostavljenosti kislinam, lugom in drugim. Poleg tega jajčni beljak, ki je snov živalskega izvora, je bil polipeptid krvi kmalu označen. Rastlinske beljakovine vključujejo gluten iz pšenične moke, ki ga je prvič izdelal Beccari. Znanstvenik je ugotovil, da imata gluten in živalske beljakovine podobnosti.

Znanstvena spoznanja o proučevanju beljakovin kot kemikalij so se razširila, do 19. stoletja pa so bila objavljena prva dela v tej smeri.

Kaj je povezano z beljakovinami?

To so spojine, ki so večinoma aminokisline. Beljakovine so hormoni, encimi, globulini, albumini, kolageni, keratini in mnoge druge snovi. Večina jih pride v človeško telo iz živalske hrane: mlečni izdelki, ribe, meso, jajca. Veliko beljakovin vsebuje stročnice in žita. Obstajajo beljakovine rastlinskega izvora. Telo jih zlahka absorbira. Rastlinska hrana, odako, ne vsebuje veliko esencialnih aminokislin.

Za kaj so proteini?

Živila, ki vsebujejo beljakovine, ko se sproščajo v telo, se razgradijo. Oblikujejo se aminokisline, s katerimi se ustvarjajo proteini, potrebni za ljudi. Sodelujejo pri sintezi encimov, zagotavljajo normalno delovanje vseh telesnih sistemov, so material za ustvarjanje celične strukture.

Človek potrebuje vse dvajset aminokislin. Telo ustvarja lastne beljakovine. Aminokisline so medsebojno zamenljive in nepogrešljive. Telo proizvaja samo prvo. Aminokisline so bistvenega pomena za pridobivanje telesa iz rastlinske hrane, vendar morajo priti v pravo razmerje.

Beljakovine živalskega izvora, vsebovane v mesu, perutnini, ribah, jajcih, mleku, so po sestavi aminokislin podobne polipeptidom človeškega telesa. Zato so ti izdelki visoko kakovostni viri beljakovin. Bistvene aminokisline v njih so v celoti vsebovane. Telo sam ustvarja proteine, ki jih potrebuje. V rastlinskih beljakovinah niso vse esencialne aminokisline.

Razlike med proteini različnega izvora

Beljakovine so zelo pomembne za ljudi. Če ni dovolj, telo star, se zmanjša tonus in mišična masa, prizadenejo lase in nohti. Splošno zdravje se poslabšuje s pomanjkanjem takšnih spojin, kot so živalske beljakovine. Izdelki vsebujejo le polovico esencialnih aminokislin za ljudi. Njihov drugi del telo sintetizira neodvisno.

Živalske beljakovine vsebujejo več aminokislin kot rastlinske beljakovine, ki so manj dragocene beljakovine. Izvor rastlinskih beljakovinskih izdelkov tako, da jih je težko prebaviti, ker so zaprti v lupine, ki so sestavljene iz vlaken. Nekateri od njih ostajajo neprebavljeni, zato prebavni encimi ne morejo imeti želenega učinka na njih. Poleg tega esencialne aminokisline v rastlinskih beljakovinah niso uravnotežene. Toda rastlinske beljakovine ne vsebujejo holesterola.

Pomembne pomanjkljivosti so živalske beljakovine. Izvor beljakovin te vrste povzroča vnos škodljivih snovi v telo skupaj z njimi - holesterol in maščobe, ki so nevarne za srce. Zato ne smete jesti maščobnega mesa, rib, mleka, preganjajo količino beljakovin.

Beljakovine istega porekla, kot so meso in mlečni izdelki, se razlikujejo po kakovosti. Sestava mlečnih beljakovin vsebuje vse aminokisline, potrebne za telo, njihovo razmerje pa je optimalno.

Biološka vrednost beljakovin iz mesa ni enaka. Elastin, kolagen so vezivni tkivni proteini, njihova vrednost je nizka. Poleg tega so te snovi v presežni količini škodljive za ledvice. Proteini, ki jih najdemo v mišičnih tkivih, so bolj dragoceni. Zato morate jesti meso živali s kratko življenjsko dobo, to je mlado. Imajo kolagen v nezrelem stanju.

Vezivno tkivo v ribah je manj kot petkrat v mesu, zato se bolje absorbira. Dragocen prehranski proizvod so jajca, ki vsebujejo beljakovine. Mesni in mlečni izdelki vsebujejo beljakovine, ki so antagonisti med seboj. Meso in mleko se ne zaužita hkrati.

Človeško telo bo dobilo uravnotežene aminokisline v pravi količini, če bo prehrana sestavljena iz beljakovin različnega izvora: živali - za 55% in zelenjave - za 45%. Živalske beljakovine telo absorbira 90%, zelenjava - le za 60-80%.

Viri živalskih beljakovin

Beljakovine tega izvora so popolne. Njihova vrednost je odvisna od tega, kako uravnotežene so aminokisline, kako visoka je njihova prebavnost in kako dobro jih absorbira telo. Navedeni so lahko naslednji viri živalskih beljakovin:

• Meso Njeni proteini so miozin, aktin. Najbolj cenjen izdelek je bel. Ima več beljakovin in manj maščob. Najbolj dragoceno meso so živali, kot so zajci in piščanci. Še posebej cenijo piščančje prsi s 31 g beljakovin na 100 gramov proizvoda. To meso ima malo maščobe.
• Govedina Rdeče meso je dragocen vir beljakovin. Toda v nekaterih delih vsebuje maščobo, škodljivo za telo.
• Turčija Protein je 25,5 gramov. To je nizkokalorično meso, ki vsebuje malo holesterola. Prednost proizvoda so koristne snovi v njegovi sestavi. Meso je priporočljivo uporabljati za nosečnice, otroke, starejše.

• Rabbit Beljakovina je 22 gramov. Meso je bogato z zdravimi snovmi, ki blagodejno vplivajo na zdravje celotnega organizma, odstranjujejo toksine in radioaktivne snovi. Beljakovina se popolnoma absorbira.
• Mleko in njegovi izdelki. . Njihove beljakovine - laktoglobulini in laktoalbumin - so najbolj dragocene . Ampak, da se vključijo v te izdelke z velikim odstotkom maščobe ne bi smelo biti.
• Seafood. Visoka vsebnost beljakovin je losos, trska, tuna. Pri ribah so vrste lososa na 100 gramov proizvoda 20 vsebnost beljakovin.
• Jajca kokoši. Imajo veliko beljakovin, v enem jajcu vsebuje 9-11 gramov in je popolnoma prebavljen. Holesterol in maščobe najdemo v majhnih količinah.

Kot lahko vidite, vsebuje beljakovina naravno meso in klobaso. Če pa je hrana pravilno organizirana, beljakovin ne smemo dobiti iz vseh izdelkov, ki jih vsebujejo. Klobase, klobase in mastno meso je treba takoj opustiti. Pomembno je, da telo prejme različne beljakovine. Izvor beljakovin je pomemben za telo, zato je bolje, da jih združimo.

Za kaj so uporabne živalske veverice?

Uživanje hrane, bogate z beljakovinami, pozitivno vpliva na zdravje ljudi. Njihove koristi so naslednje:

• Ljudje, ki redno uporabljajo perutnino, ribe in mlečne izdelke, zmanjšujejo tveganje za razvoj bolezni srca in žil. Manj pogoste kapi.
• Jedo piščančjih jajc normalizira holesterol in prispeva k izgubi dodatnih kilogramov.
• Jajce za zajtrk nasicuje telo, oseba čez dan poje manj hrane. To še posebej velja za ženske, ki gledajo svojo podobo.
• Živalske beljakovine pomagajo povečati mišično maso.

Rastlinske beljakovine

Viri živalskih in rastlinskih beljakovin so različni. Glavni proizvodi rastlinskega izvora, ki vsebujejo veliko beljakovin, so:

• Soja in njeni izdelki - glavni vir rastlinskih beljakovin. Vsebnost beljakovin v 100 gramih proizvoda je kar 34 gramov. Pomanjkljivost soje je izguba dela beljakovin, kadar je izpostavljen visoki temperaturi. Tudi v soji so številni fitoestrogeni, zato se moškim ne priporoča pogosto in v velikih količinah.
• Leča Je dragocen prehranski proizvod, ker vsebuje malo maščobe: v 100 gramih samo 1%.
• Kinwa To žitarice vsebnost beljakovin vodi med rastline te vrste. Poleg tega ga telo enostavno absorbira.
• Bučna semena: vsebujejo veliko beljakovin, tretjino 100 g proizvoda.
• Almond je nesporni vodja med nuts.

Kako so koristne rastlinske beljakovine?

Izvor beljakovin vpliva na okus živil. Rastlinske beljakovine imajo boljši okus kot žival. Ne vsebuje samo stročnic. Vir beljakovin rastlinskega izvora so zelenjava, sadje, žita, oreški, zelenjava, semena. Te naravne sestavine se uporabljajo za pripravo različnih jedi latinske, indijske, azijske kuhinje.

Rastlinske beljakovine imajo malo kalorij, zato se izdelki, ki jih vsebujejo, priporočajo ljudem s prekomerno telesno težo. Uporabljajo se v vseh dietah za hujšanje.

Dnevni vnos beljakovin za ljudi

Potreba telesa po beljakovinah je odvisna od telesne aktivnosti. Biokemične reakcije v telesu tečejo hitreje, če se človek veliko premakne. Ljudje, ki se ukvarjajo s športom, potrebujejo dvakrat več beljakovin kot tisti, ki vodijo sedeči način življenja. Če športnik nima beljakovin, se mišice izčrpajo in izčrpajo.

Odrasel človek potrebuje 80-100 gramov beljakovin na dan, ženska - 55-60 g, človek, ki se ukvarja s športom - 170-200 g. Stopnja se določi v višini 1 grama beljakovin na 1 kilogram telesne teže.