Žita: vrste, značilnosti, gojenje. Žitna zrna

Velika družina žit - najbolj znana reprezentativna vrsta enokalic.

Različno razmerje beljakovin, ogljikovih hidratov, encimov in vitaminov v sestavi žit ustreza potrebam človeškega telesa, je koristno za živali. Za ljudi na osnovi zrnja se izdelujejo osnovna živila, kot so moka in žita, za živali - mešana krma.

Za žita so značilne številne skupne značilnosti, ki jih razlikujejo od drugih enokaličnic.

Raznovrstnost žit

Žita predstavljajo dve veliki skupini.

Prvi vključuje vrste žit enakega imena (tako imenovani pravi kruh):

1. Pšenica (tudi pira - prednik sodobnih sort pšenice).
2. Rž
3. Oves.
4. Ječmen
5. Tritikale (hibrid, vmesna oblika rži in pšenice).

Drugo skupino sestavljajo žitne rastline (pro-kruh) iz družine žit:

1. Corn
2. Sl.
3. Proso.
4. Sorgum.

Med vrste prosa spadajo:

• Chumiza (capitate millet, buda, črni riž) Prideluje se na Kitajskem, na Daljnem vzhodu.
• Payza (divji proso, kruh, japonski proso) se goji na Daljnem vzhodu, v Aziji, Avstraliji in na jugu Afrike.
• Mogar (italijansko proso, ščetina italijanščina) se goji na severnem Kavkazu, v Ukrajini, Aziji, Avstraliji, Afriki, Severni Ameriki.
• Dagussa (prstno proso, Elefina Coracan) raste v sušnih regijah Afrike, Azije in Indije.

V ločeni skupini se lahko razlikujejo žita:

1. Kinoa (druga imena: kvinoja, riževina). Najstarejša žita, ki zamenjajo Inke, riž in kruh. Družinska meglica.
2. Amarant. Namesto pšenice so ga uporabljali Azteki in je še vedno priljubljena med gorskimi plemeni Kitajske, Nepala, Pakistana in Indije. Amarantova družina.
3. Ajda. Pomanjkanje glutena je neprimerno za peko kruha, uporablja se za torte, palačinke in palačinke. Ajdovska družina.

Ti pridelki niso del družine žit, vendar so po strukturi in hranilni vrednosti podobni, imajo sadje v obliki zrn.

Struktura kruha in žitnih zrn

Za žita so značilne skupne morfološke značilnosti.

Koreninski sistem je vlaknat. V ugodnih pogojih gre 1,5-2 metra v zemljo. Večina korenin se nahaja v zgornji plasti tal, 25-30 cm od površine. Korenine žit so razdeljene na 3 vrste:

• primarno;
• sekundarni (podrejeni);
• podpora (zrak) - obstaja le koruza in sirek.

Steblo - tanka slama, razdeljena z odebeljenimi pregradami (stebla vozli) po vsej dolžini. Notranjost stebla koruze in sirka napolni parenhim (meso).

List je linearne oblike, listne plošče so zložene.

Socvetje ima obliko:

• Spike (z segmentnim steblom in klasicami): rž, pšenica, tritikala, ječmen.
• Paniculata (s centralno osjo in stranskimi vejami s spikeleti): oves, riž, proso, sirek.
• Kombinacija metlice in klipa: koruza.

Cvet je sestavljen iz dveh vrst lestvic:

• spodnji (zunanji);

• na vrh.

Cvetovi imajo drugačen razvoj: spodnja skupina prve skupine trave je bolj razvita, druga skupina - zgornje.

Med cvetovi je jajčnik (2 pernate stigme in 3 prašniki; riž ima 6 prašnikov).

Struktura zrn

Plodovi žit - jedrca s takšno strukturo: t

• 2 lupini: sadje (zunanje) in seme (notranje).
• Endosperm (praškasto jedro), ki vključuje beljakovine in škrob.
• Klic, ki vsebuje sladkorje, dušikove snovi, vitamine, maščobe, encime. Sestavljen je iz 3 delov: brstičen, osnovni koren, ščit - vodnik za zarodek.

Posebnost žit obeh skupin je struktura zrnja. V kulturah prve skupine vzdolž trebušnega dela jedra je vzdolžni žleb (širok v pšenici, ječmenu, ovesu; v rži - globoko), vrh je okronan s šopom (dlakasta). Sito ni samo v ječmenu. Žita druge skupine nimajo niti brazde niti dlake.

Seme vsakega pridelka je drugačne oblike. V žitih prve skupine:

• jajčeca (pšenica);
• podolgovate, usmerjene na podlago (rž);
• podolgovate, močno zožene po vsej dolžini (ovsa);
• eliptični, v obliki vretena (ječmen).

Površina zrna je drugačna:

• pšenica in ječmen - gladka;
• v rži, fino nagubani;
• oves - puhasti.

V žitih druge skupine (žitna zrna) je lahko oblika žita dveh vrst:

• podolgovati oval (riž);
• zaokrožena (koruza, proso, sirek): koruzna jedrca imajo lahko robove in ostrino v zgornjem delu; Prosovec - usmerjen na konce.

Na barvo žita vplivajo pigmenti (klorofil, karotenoidi), ki tvorijo vrsto barv: od bele, sive in zelenkaste do rdeče in črne.

Pomlad in zima

Obstajata dve obliki žita:

• Zimski pridelki
• Pomlad.

Spomladanski posevki se sejejo spomladi, poleti pa potekajo skozi celoten razvojni cikel, pridelki so podani jeseni (poznejši zimski posevki).

Zimski pridelki se sejejo jeseni. Pred zimo imajo čas za kalitev, zimo preživijo v fazi bokanja in počitka, v začetku pomladi naslednjega leta pa nadaljujejo življenjski cikel in aktivno razvijajo stebla in začnejo pridelovati sredi poletja.

Zimske sorte, ki uporabljajo zaloge izvirske vlažnosti tal, pridelujejo ne le zgodnejše, ampak tudi bolj bogate poljščine.

V primerjavi s pomladanskimi sortami imajo zimske sorte nižjo toleranco na sušo in pri gojenju zahtevajo skladnost z določenimi pogoji:

• visoka snežna odeja in blage zime;
• rodovitna tla.

Žita imajo obe obliki. Zimska ržina med njimi ima največjo odpornost proti zmrzali.

Odraščanje

Žita so nezahtevna, vendar zahtevajo nekaj skrbi. V optimalnih pogojih bo donos in kakovost žita višja.

Žita iz prve skupine (pravi kruh) zahtevajo nizko toploto, vendar potrebujejo vlago. To so rastline dolgega dne, ki se hitro razvijajo od kaljenja do zorenja.

Žita (pro-kruh) so termofilni in odporni na sušo. Od kalitve do zorenja se počasi razvijajo. Potrebujete kratek svetlobni dan.

Glavni škodljivci žit so žitni žagarji, katerih ličinka grozdi internodije v rastlini.

Pšenica

Pšenica - najstarejši rod žit. Njen prednik - pira, znana že od časa starega Egipta. Kultivirane in divje pšenice so številne, vendar so raziskovalci opisali le 22 vrst. Razvrstitev poteka po različnih znakih, v praksi pa so razdeljeni v dve skupini:

1. To. Razpoznavna značilnost je nerodka paličica. Zato pšenična ušesa ne razpadejo, ko se zrejo v ločene klešče, pri mlatenju pa se zlahka sprostijo iz lusk (cvetenja in spikleta). Med njimi je 11 vrst prave pšenice, med njimi trda, mehka, turgidumska, mezopotamska, polonikumska, škrlatna, okrogla.
2. Pol-pečen. Znak je krhka palica. spike. Ušesa koruze Pšenica se razpade na ločene klešče z odlomljenim delom segmenta stebla. Če mlatenje žita ni izvzeto iz tehtnice, je potrebna dodatna obdelava. Med njimi je 11 vrst pol-pšenične pšenice, med njimi abesinska, kolhijska, chalda, divja in divja, zanduri.

Sortna pripadnost določa ekonomski namen pšenice. Na primer, glutenska moka, ki je narejena iz trdih sort, močna in elastična. Zahvaljujoč temu dobimo kakovostne testenine iz trdih razredov. Kruhova moka se proizvaja iz mehkih sort. Trda in mehka pšenica je razdeljena na razrede: trda do 5, mehka do 6. Glede na razred se glavna žita uporabljajo neposredno za proizvodnjo hrane ali kot krma.

Ječmen

Zgodovina pridelave ječmena sega že 10 tisoč let nazaj. Mezopotamija velja za rojstno mesto njenih najstarejših prednikov, čeprav se omenjena trava sklicuje na Azijo, Egipt in Evropo.

Območje njegove razširjenosti je obsežno: od severnih regij (vključno z Arktiko) do tropov. Gorske razmere v Alpah, na Kavkazu in v Tibetu prav tako niso ovira pri gojenju ječmena. Kljub tako široki distribuciji je kulturni tip edini semenski ječmen, ki je običajno razdeljen na 3 podvrste.

Glede na kemično sestavo žirije so žita, kot so pšenica in rž, boljša od ječmena, ki vsebuje beljakovine v zrnju, ki jih človeško telo slabo absorbira. Nizka vsebnost glutena vodi v dejstvo, da se ječmenov kruh drobi in hitro strdi.

Najbolj priljubljene žitarice so narejene iz ječmena: ječmen, ječmen.

Rž

V starih časih je bila rž poznana kot rastlina plevela, ki je rasla med pridelki pšenice. Glory je prišla do tega žita postopoma. V tistih letih, ko so hude zmrzali in trajna suša ubijali pšenico, so morali biti kosilniki zemlje zadovoljni le z žetvijo nezahtevne rži. Na ravni gena je rž ohranil odpornost svojih prednikov na stres in bolezni.

Kulturna vrsta tega žita je setev rži, ki združuje različne oblike in sorte. Druge vrste rži - divje, iranske, gorske.

Ržena setev z visokim donosom, odporna na lomljenje, odporna; velika zrna. Kakovost je razdeljena na štiri razrede: prva do tretja se uporablja za izdelavo moke, četrta pa za namene krme.

Obstaja zimska rž in pomlad. Produktivnost od 1 ha - 2 ton. Rž ima poleg hranilne vrednosti neprecenljivo kakovost težkega izboljševalca tal. Zaradi intenzivne rasti je močan razvejan koreninski sistem sposoben popuščati zemljo na globini 2 metrov in s tem ustvariti ugodne pogoje za nadaljnje pridelke. Rast na revnih tleh igra vlogo siderata.

Rženi kruh je koristen: vsebuje več aminokislin in vitaminov kot pšenica. Rženo zrno vsebuje 2-krat manj beljakovin, njihova hranilna vrednost pa je višja.

Oves

Oves - sekundarna kultura, kot rži. Ima veliko vitalnost. Domovinski ovs - Mongolija in Kitajska. V Evropi se je začel gojiti v bronasta doba.

V naravi je 70 vrst, vendar jih je samo 11 ekonomsko vrednih, za proizvodnjo pa se uporabljajo najbolj znani oves žita, ovsena kaša kava, ovsena kaša, moka za slaščice in palačinke.

V živinoreji se oves uporablja kot zgoščena krma ali kot sestavni del krme.

Žita dajejo ovsu dlan za proizvodnjo prehranske in otroške hrane: pšenični ovseni kosmiči, muesli, kosmiči “Hercules”. Hranilna vrednost ovsa je posledica optimalne vsebnosti beljakovin, škroba, organskih kislin, maščob in sladkorjev, ki jih je mogoče enostavno prebaviti, normalizirati presnovo, zaščititi srce in obtočni sistem.

Corn

Med kultiviranimi žitaricami ima kukuruz posebno mesto, saj po sestavi ni podoben predstavnikom pravega kruha (prva skupina), niti "bratom" iz druge skupine, na katero se neposredno nanaša.

Nenavadna stebla: neposredna in močna, lahko dosežejo 5 metrov v višino, opremljena z zračnimi koreninami, ki se nahajajo na spodnjih nadzemnih vozliščih.

Listna plošča je široka, listi sami so dolgi, od zgoraj navzdol.

Koruza je enodomna rastlina, a dvodomna, saj ima 2 socvetja: uho je sestavljeno iz ženskih cvetov, metlica na vrhu je iz moških cvetov.

Rejci so izpeljali veliko število sort in hibridov, ki določajo obliko in barvo zrn, ki se nahajajo v storžku v navpičnih vrstah.

Domovinska koruza - Amerika (osrednja in južna). Starodavni Maji so ga smatrali za sveto rastlino, vredno čaščenja.

V Evropi se je pojavila zahvaljujoč Kolumbu, ki jo je prvič videl na Kubi.

Glavna sestava koruznih zrn je škrob (70%), beljakovine (10%), maščobe (8%).

Uporaba koruze je raznolika: mladi storži so kuhani, zrna so zamrznjena in konzervirana, mleta v žita in moko. Nadaljnja obdelava zrna spremeni v kosmiči za lahka kosila, kokice in druge dobrote.

V živinoreji se koruza šteje za dragocen krmni pridelek.

Slika

Prednik sodobnega riža je bil znan v Indiji pred več kot 15 tisoč leti. Glavna področja pridelave - južna območja poplavljenih območij.

Sin vode in sonca, hranitelj vzhoda, drugi kruh človeštva, belo zlato imenuje ta visoko kalorična žita. In to je povsem upravičeno, ker hrani več kot polovico svetovnega prebivalstva.

Rice je 75% škroba, 8% beljakovin; lupina riža je bogata z vitaminom B1.

Uporaba riža je raznolika: žita in moka so izdelani iz zrnja, visokokakovostni pisalni papir, klobuki in rogoznice so narejeni iz riževe slame.

Dva ducata vrst in več kot tisoč vrst riža se združita v tri vrste:

• Dolgo zrno - z dolgim ​​in tankim zrnjem. Ima maksimalno preglednost. Uporaba te vrste riža je univerzalna za orientalsko in univerzalno kuhinjo: od solat do stranskih jedi.
• Srednje zrnje - s širokimi in kratkimi zrni. Manj pregleden kot dolgozrnat, s povprečno vsebnostjo glutena. Glavni namen - paella, rižota, pudingi.
• Kruglozerny - z okroglimi zrni. Tak riž je neprozoren, ima visoko vsebnost škroba. Zaradi povečane lepljivosti se uporablja za izdelavo kaš, pudingov, jeder, suši.

Znana je zanimivost riža: vsaka sorta ima drugačen okus in barvo, odvisno od časa predelave in priprave.

Proso in sirek

Izvor proso kot pridelka se prične od 3. tisočletja pr.

Arheološka izkopavanja v srednjem pridnestrju kažejo, da so proso gojili stari skiti. V Evropo je prišel iz Indije, Mongolije in Kitajske. V starodavni Kitajski se je proso uvrstilo med druge svete rastline: riž, pšenico, ječmen, sojo.

Žito je termofilno in odporno na sušo. Zrnje proso je najmanjše in trdno od vseh žit, njegova vsebnost beljakovin je višja od vsebnosti pšenice in ječmena.

Zrno se uporablja za izdelavo žit, ki so nam znane kot proso, in moka, iz katere se pečejo kruh in tortilje. Vsi deli žit gredo v krmo za govedo: žito, lupina, slama, mučitelj.

V kulturnem kmetovanju je žito, ki spominja na proso. Sirak se v suhih območjih Afrike uporablja kot glavni kruh že 5 tisoč let. Navzven, je ta žita podobna proso, kemična sestava žita - koruza.

Iz zrnja sirka se proizvajajo žita, moka, škrob, iz slame - tkani izdelki, papir in metle. V sestavi silosa se uporablja zelena masa.