Določanje cen in izračun v javni prehrani

Stopnja porabe sestavin, ki sestavljajo posodo, izračun stroškov končni izdelek, velikost marže - najpomembnejši kazalniki, ki vplivajo na uspešne dejavnosti podjetja.

Stroškovno računovodstvo v gostinskih obratih

Sodobne organizacije, ki se ukvarjajo s proizvodnjo živil, doživljajo številne težave, povezane z obračunavanjem zalog. Težave podjetja takšnega načrta rešujejo izračun v javni prehrani. To vam omogoča, da spremljate stroške surovin, izračun stroškov sestavin jed, oblikujejo maloprodajne cene. Le na podlagi ocene stroškov je treba preostanke odpisati iz skladišča zalog. Dobro uveljavljen nadzor nad pretokom blaga omogoča podrobne zaloge proizvodov do grama, preprečuje krajo osebja, opravlja analizo prodaje za preučevanje povpraševanja kupcev in izračuna proizvodne izgube organizacije.

Cene gostinskih storitev

Za izračun stroškov kuhanja se uporabljajo posebni standardi iz zbirk receptov. To so kartice za uživanje hrane v meniju. Recepti označujejo število sestavin, potrebnih za določeno postavitev serije. Masa sestavin je navedena v neto in bruto. Zbirke vsebujejo tabele z izgubami surovin med toplotno obdelavo, čiščenjem itd. Izračun stroškov v gostinstvu je pogosto zapleten z eksotičnimi sestavinami, ki jih v domačih seznamih receptov ni. V tem primeru računovodja in tehnolog podjetja sestavi komisijo, katere udeleženci skupaj s kuharjem večkrat pripravijo jed z eksotično komponento, s čimer določijo izgube izdelka pri gorenju, porjavitev, čiščenje, odmrzovanje itd.

Programi za upravljanje podjetij

Računovodski in cenovni postopki so v zadnjem desetletju postali manj zamudni kot prej, saj so se na trgu pojavili programski izdelki za gostinske storitve. Kompleksi avtomatiziranih kontrolnih sistemov (ACS) so zasnovani za potrebe podjetij, upoštevajoč posebnosti davčne zakonodaje in nianse poslovnih dejavnosti na ozemlju Ruske federacije. Programska oprema vam omogoča, da sistematizirate obračunavanje zalog, olajša ekonomsko analizo organizacije, odstrani večino bremena od računovodje in ga prenese na ACS. Najbolj optimizirana je danes »1C Enterprise. Catering »8 različica. V storitvi je vsa cena hrane vključena v podatkovno bazo programa. Nadaljnje obračunavanje in odpis blaga in materialov se izvede avtomatično s sistemom 1C na podlagi poročila o prodaji jedi.

Cene v gostinstvu

Oblikovanje maloprodajne cene končnega izdelka se izvede z izračunom stroškov izdelave. Recepti iz zbirke se uporabljajo kot standardi. Izračun v gostinstvu poteka na posebni obliki enotne oblike. Dokument izgleda tako:

Po izračunu stroškov sestavin, vključenih v sestavo posode, se dobljeni rezultat zaračuna v odstotkih, ki jih je določila družba. Skupni znesek predstavlja maloprodajno ceno izdelka. Če se izračun v javni prehrani oblikuje s programom "1C", vam servisne zmogljivosti programa omogočajo samodejno izračunavanje odstotka beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati v posodah, količino uzarki, izhlapevanje, porjavitev sestavin, kalorijske dele.