Roza poper: opis, uporaba pri kuhanju

Pri kuhanju se za kuhanje pogosto uporabljajo različne začimbe in začimbe. To so predvsem proizvodi rastlinskega izvora ali njihovi posamezni deli, ki imajo sprva specifičen okus in edinstveno aromo. Med njimi je posebno mesto rožnati poper. O tem izdelku in njegovem učinku na končno posodo med kuhanjem je treba podrobneje razpravljati.

Podroben opis

V naravi je roza poper majhno kroglasto sadje drevesa ali dokaj visok grm, imenovan pistacija shinus. Raste predvsem v Južni Ameriki. Po cvetenju na drevesu se pojavijo zelene jagode, ki se nahajajo na vejah v grozdih in v procesu zorenja postanejo svetlo rdeče. Zakaj se potem imenujejo "rožnati poper"? Dejstvo je, da se v njihovi naravni obliki ponavadi ne uporabljajo. Pred uporabo se sijoče jagode običajno posušijo. Po dolgotrajni temperaturni obdelavi plodovi dobijo občutljivo rožnato barvo.

Edinstvenost tega začimb je v nenavadnem vonju. Združuje več arom naenkrat: katran, brin, ingver, rozin, citrus, anis in mentol. Takšna sorta omogoča uporabo nenavadnih začimb za pripravo razkošnega mesa (teletina, perutnina) ali rib. Poleg tega se te jagode pogosto uporabljajo za poseben okus za vse vrste sladic, koktajlov in celo alkoholne pijače. Prav tako proizvajajo zelo okusne slanice, omake in marinade.

Koristi in škoda

Znanstveniki so ugotovili, da je rožnati poper dober za ljudi. Prvič, vsebuje veliko vitamina C, ki pomaga izboljšati apetit. Poleg tega rožnate posušene jagode pozitivno vplivajo na delo prebavil in spodbujajo dobro prebavo. Prav tako normalizirajo srčno-žilni sistem. Ampak to še ni vse. Imajo odličen baktericidni učinek, ti ​​plodovi se pogosto uporabljajo pri zdravljenju razjed, tumorjev in različnih kožnih bolezni. Zdravila, katerim se taka sestavina dodaja, ne le lajšajo vnetja in anestezirajo, ampak tudi prispevajo k hitremu celjenju prizadetih območij. Poleg tega so kozmetiki ugotovili, da nenavaden poper naredi kožo bolj elastično. To funkcijo so uporabili pri razvoju anti-celulitnih zdravil. Zanimivo je tudi, da ima vonj sadja shinusa tako toničen kot sproščujoč učinek. Ta kombinacija pomaga zmanjšati stres in povečati koncentracijo. Ampak, jesti takšne začimbe, se morate zavedati, da je zelo strupena. Njegova uporaba je kontraindicirana za majhne otroke (do tri leta), nosečnice in jedra. Poleg tega lahko te jagode povzročijo poslabšanje želodčnih razjed ali povzročijo resno alergijsko reakcijo.

Čarobni grah

Pri kuhanju se praviloma uporabljajo rožnati grah. V tej obliki ohrani svoj okus in aromatične lastnosti. Res je to zelo nežen izdelek. Ko je trda pritisnjena, se krhka kožica jagodičja razpade. Zato je treba takšne začimbe obravnavati zelo previdno.

Nekateri poskušajo sesekljano sadje vnaprej ustvariti posebne mešanice. Toda to ni vredno delati. Po mletju posušene jagode takoj izgubijo svoj okus. Dodajanje takšnega praška postane popolnoma neuporabno. Za boljšo uporabo vseh lastnosti rožnatega graha, strokovnjaki svetujejo, da ga rahlo segrejemo v vroči ponvi. Po tem postopku se v celoti razkrije vsa večplastna aroma teh nenavadnih jagod. Včasih, da bi ohranili celoten grah, ga konzerviramo tako, da ga zlijemo s posebno pripravljeno slanico. Takšni plodovi se pogosto uporabljajo za pripravo različnih omak in različnih solat.

Področje uporabe

Kako se pri kuhanju uporablja rožnati poper? Uporaba tega izdelka je predvsem posledica njegovih aromatičnih lastnosti. Pravzaprav je to paprika samo zaradi zunanje podobnosti s podobnimi začimbami. Okus teh jagod je precej mehak in sladek, z značilnim iglavcem. Ta poper ni vroč. Gotovi jedi daje nekaj prefinjenosti in izvirnosti. Da bi ohranili okus, ga je najbolje dodati na samem koncu postopka. Za juhe, tople jedi in grahove pijače so običajno zmleti.

Toda to je treba storiti tik pred uporabo pripravljenega praška. Prej, strokovnjaki svetujejo jagode malo prepražimo v suhi ponev. Torej po sekanju začimbe dobite bolj dišeče. Ko ga zaužijemo, traja le nekaj minut, da pokaže vse svoje aromatične lastnosti. Vendar ne smete obdržati takšnega praška. Mlečni izdelek hitro izgubi svoj okus in postane popolnoma neuporaben.

Cele jagode

Rožni grah je ponavadi na voljo za prodajo. Njegova uporaba je dovoljena v šestih mesecih od datuma pakiranja. Po tem obdobju izdelek popolnoma izgubi svoje aromatične in okusne lastnosti. Tudi hermetična embalaža ne prihrani takšnih sprememb. Pri nakupu suhega sadja iz trgovine, morate skrbno pogledati datum proizvodnje blaga. To je še posebej pomembno v primerih, ko se južnoameriški poper uporablja v obliki celega graha, ki se uporablja:

1. Pri pripravi solat in originalnih omak. Tu so pogosteje uporabljene jagode, napolnjene s posebno kislino ali marinado.
2. Za dekorativne namene (za dekoracijo sladoleda in drugih sladic).

Pripravljen obrok z svetlo rdeče jagode izgleda zelo estetsko. Pri interakciji z drugimi izdelki ti plodovi dopolnjujejo celoten okus z originalnimi začinjenimi notami. Toda Britanci so našli popolnoma drugačno uporabo. Na predvečer božiča okrasijo svoje domove s pletenimi venci, ki tradicionalno uporabljajo dišeče rožnate grah. Značilen vonj spominja na prihajajoči praznik. To je verjetno tudi razlog, zakaj se takšni plodovi včasih imenujejo tudi božično jagodičje, ki v angleščini pomeni božično jagodičje.

Čudovite začimbe

Da bi poseben okus v procesu kuhanja hostesa pogosto uporabljajo vse vrste začimb in začimb. Rdeči poper naredi okus končnega jedi bolj nasičen in rafiniran. Včasih se ta izdelek doda posebej. Ne spremeni splošnega značaja jedi, temveč mu daje le rahlo sladko aromo s toplimi notami mentola, smole in ingverja. Poleg mesa in rib je v popolni harmoniji z zelenjavo (šparglji), s številnimi morskimi sadeži in celo s sadjem. Ta začimba se lahko doda tudi v juhe, različne priloge in polnila za torte. Kljub temu nekateri kuharji po tradiciji uporabljajo ta izdelek za izdelavo mešanice paprik. Poleg roza suhega sadja vključuje tudi črni, beli in zeleni grah.

Meso, kuhano s takšnimi začimbami, bo imelo precej originalen okus. Toda kot v drugih primerih je potrebno sestavine zmleti le pred uporabo. Res je, roza poper v tem absolutno ni treba. Med kuhanjem lahko te krhke jagode preprosto podrgnete s prsti, obenem pa sprostite naravno aromo.

Videz

Kako izgleda roza poper? Fotografija drevesa Shinus (glej spodaj) vam omogoča, da bolj jasno vidite njene plodove. Po cvetenju, ki se začne v avgustu, se meseci nahajajo na vejah v obliki grozdov. Sprva so jagode zelene barve, kasneje, na koncu zorenja, postanejo svetlo rdeče. Izgledajo zelo impresivno glede na bogato listje. Vendar se moramo zavedati, da jih svežega ne moremo jesti. V naravni obliki so ti plodovi zelo strupeni.

Po videzu spominjajo na poper. Od tu in tako nenavadno ime zavezala. Jagode so precej velike. V premeru je najmanjši od njih vsaj 3 milimetre. Zreli plodovi imajo svetlo sijočo kožo, ki se celo s šibkim pritiskom zlahka razpade. Po zbiranju se posušijo in nato pakirajo - pogosteje v steklene posode s tesno prilegajočim pokrovom.

V svojem naravnem stanju ne diši. Vendar pa je treba samo drobiti grah med prsti, saj začne ustvarjati edinstven, zelo prijeten mešani okus. To traja kratek čas. Zato je treba postopek mletja izvesti neposredno pred uporabo začimb. Rožnate ali rumene grah ali črni grah najdete v paketu skupaj z rožnatimi. Takšno sadje v dobri embalaži mora biti čim manjše.

Domača paprika

V nekaterih virih se taka začimba imenuje brazilska rožnata paprika. Zato takoj postane jasno, od kod prihaja ta izdelek. Domovina začimbe je jugovzhodni del Brazilije, pa tudi severna Argentina in Paragvaj. Tukaj lahko najdete pistacijo schinus povsod.

Praviloma so to velike grmovnice ali drevesa, ki včasih dosežejo višino deset metrov. Zaradi velike količine vitamina C je njihov okus povsem kisel in delno podoben našim brusnicam. Samo drevo je izjemno nezahtevno in lahko raste v vseh pogojih. To je verjetno razlog, zakaj v Ameriki velja za enega najbolj škodljivih plevelov. Uniči to ni lahko. Subtropski vetrovi, pa tudi ptice in žuželke, semejo na dolge razdalje. Tudi potem, ko ste po kratkem času odrezali deblo, je nekaj svežih poganjkov.

V Južni Ameriki je ta začimba zelo priljubljena. Dišeči rožnati grah se tradicionalno uporablja za pripravo lokalnih sladic in vseh vrst pijač. Tudi navadni čaj, ki se kuha z dodatkom teh suhega sadja, ima nenavadno, a zelo prijetno lesno-sadno aromo. Sčasoma je nacionalna začimba Brazilije, zahvaljujoč francoski kulinariki, postala priljubljena v skoraj vseh državah sveta.