Kislo zelje v bankah - poklon tradiciji ali zdravstvenemu varstvu?

Zelje

V Rusiji ni bilo nobenega praznika brez kislega zelja. Ljubezen ljudi za ta izdelek je lahko preprosta - kislo zelje je tako okusno kot zdravo. Na splošno je privlačen z vseh strani. Ljubezen ji zdaj ni zbledela. Vsako jesensko soljenje zelja v pločevinkah in sodih se nadaljuje. Zelje lahko sesekljate na kose, cele in kisle in sesekljane. Treba je omeniti, da se priprava zelja s fermentacijo uporablja ne samo v naši državi. Znane nemške klobase postrežejo s kislim zeljem, ta jed pa je priljubljen po vsej Evropi. V Koreji je fermentacija Pekinškega zelja zelo razširjena. Tako vsi poznajo kimchija. Standardno soljenje zelja v bankah in sodih je odvisno od regije. Na primer, na Daljnem vzhodu in v Sibiriji je dodanih več korenja kot v osrednjem delu Rusije. Mnogi dodajo v kislo kislo jabolka ali brusnice. Obstajajo recepti, v katerih se zelje kuha brez dodajanja soli. Njen rok uporabnosti je kratek, vendar je nekaj tednov.

Vrednost izdelka in uporaba

Zaradi dejstva, da je konzervans poudarjen v procesu fermentacije mlečno kislino kislo zelje je kontraindicirano za ljudi, ki trpijo zaradi razjede želodca, vendar se aktivno priporoča za spomladansko avitaminozo. Vsebuje v zadostni količini vitamine A, B, C. Dokazano je, da blagodejno vpliva na črevesno mikrofloro in sposobnost izboljšanja prebave. Prazne za zimo iz zelja so glavne praznine za regije Sibirije in Daljnega vzhoda. Kislo zelje je lahko popoln okras za mesne jedi, odličen prigrizek. Od nje kuhano juho, je dušena. Solata iz kislega zelja Priporočljivo je, da napolnite z nerafinirano rastlinsko olje, v katerem dodamo čebulo. To je glavna sestavina klasičen recept za vinaigrette in gre dobro s kuhanim krompirjem.

Kuharski recept

Kislo zelje v pločevinkah in sodih se med seboj ne razlikuje. Najpogostejši recept je razmerje 9/1, za devet kilogramov zelja pa en kilogram korenja, posuto z 200 gramov. solite in pokržite do soka. Nato vstavite v posode pod pritiskom. Po 2 do 7 dneh se postopek fermentacije konča in zelje očistimo na hladnem za dolgoročno shranjevanje. Soljenje zelja v pločevinkah zahteva več pozornosti pri izbiri glavne sestavine kot pri izbiri recepta. To je odvisno od končnega rezultata rastlin. Treba je jemati sadove poznih zimskih sort, zaželeno je, da je bil pridelek posekan po zmrzali. Ta vrsta zelja bo najslajša, njegova barva bo ostala bela in bo okus hrustljavo. Nedvomno so recepti zaslužni za spoštovanje, kjer je kisanje zelja v kozarcu narejeno z dodatkom naravnih barvil, na primer soka pese ali žafrana. Najpogosteje se pri takih praznih listih zelje prereže dovolj veliko, dodajo se več začimb in razlije slanica. Obstajajo recepti, kjer se postopek kuhanja skrajša na nekaj ur. Sesekljano zelje položimo v kozarec v plasteh z začimbami, korenjem in česnom, nalijemo s toplo kislino (0,5 l vode, 5 žlic sladkorja in 2 žlički soli). Po 12 urah je zelje pripravljeno za jesti.