Pekinška raca, recept iz srednjega kraljestva

Obisk Kitajske in ne poskusiti te jedi je skoraj nemogoča. Obstaja veliko užitkov v lokalni kuhinji, vendar morda ne bolj znana kot pekinška raca. Restavracija v katerem koli mestu Ljudske republike Kitajske, pa tudi Hongkongu in Tajvanu, nujno vključuje to poslastico v svojem meniju. In ne le v jugovzhodni Aziji, ampak tudi na vseh koncih planeta, jih kitajski gostinski obrati obravnavajo obiskovalcem. Pekinška raca, katere recept je obstajal že več stoletij, je odigrala svojo vlogo tudi v diplomaciji. Pravijo, da jo je Henry Kissinger tako zelo navdušil, da je ameriško stališče med težkimi pogajanji leta 1970 bistveno ublažil. Morda bralci tega članka vedo kako kuhati raco v Pekingu bo pomagal pri reševanju lastnih problemov. Poleg tega je zelo okusno!

Primarna predelava račjega trupa

Za pripravo te jedi je posebna pasme na splošno pa lahko uporabite običajno ptico, težo enega in pol kilograma. Posebej pomembna je predhodna priprava trupa. Temeljito očistimo, osvobodimo notranjega olja in, kjer je mogoče, podkožno maščobo in podrgnemo z močno alkoholno pijačo - vodko ali gin. Po pol ure namakanja z alkoholom se raca potopi v vrelo vodo. Naloga je, da kožo poparimo, zato piščanca ni treba kuhati, doseči jo je treba v dveh ali treh minutah. Sedaj je trup prepuščen, da se posuši in sol obdela zunaj in znotraj, hkrati pa jo masira. Nato pride do najbolj zamudne faze.

Kako premazati raco

Najprej morate pripraviti sestavo, ki bo premazan Peking raca. Njegov recept vključuje mešanico meda in vina, raztopljenega v vreli vodi. Postopek je treba ponoviti štirikrat, v presledkih ene ure. Ves ta čas mora raca viseti na hladnem (po možnosti v hladilniku) vratu navzdol. V tej pripravljalni fazi ni več, ptico je treba obrniti navzgor in spet obešati navpično, tokrat za en dan. Od spodaj je potrebno zamenjati nekakšno paleto, tako da se v njej pretaka tekočina.

Kako peči Pekinško raco

Zdaj, kako se pečena raca peče. Recept vključuje peko na pekač in na veliki ponvi. Pladenj je napolnjen z vodo za tretjino globine, ptica pa je prekrita s folijo, vendar tako, da so točke dotika čim manjše, sicer se bo koža držala in pogled ne bo tako spektakularen, kot želite. Raca se lahko ocvrti in na jasnem. Če je ptica domača, potem praktično ni nobene maščobe. Priporočena temperatura v pečici je približno 200-220 stopinj. Trajanje prve faze praženja je pol ure, po katerem se ptica odstrani iz ponve ali ponve. Kitajski kuharji imajo posebne žične kletke, s katerimi je pripravljena Pekinška raca. Recept v klasični obliki zagotavlja, da se vstavijo v trebušno votlino ptice, tako da se enakomerno segreje zunaj in znotraj. V naših razmerah se račka preprosto postavi na žar in v eni uri pripelje na pripravljenost nizka temperatura potem bi morala njena koža pridobiti rdečkasto-temno rjavo barvo. Če je ta rezultat dosežen, lahko predpostavimo, da je jed pripravljen.

Kako služiti Pekinški raki

Služi se pekinška raca brez kosti, narežemo na kose srednje velikosti. Riž služi kot priloga, in začimbe so lahko zelo raznolike - ostriga ali sojina omaka in druge začimbe iz srednjega kraljestva, in bolj, bolje. Zhu niti weikou hao, kar pomeni: "Bon appetit"!