Orientalski okusi v vaši kuhinji: Zira - začimbni kralji

Danes je zira zelo priljubljena v državah Bližnjega vzhoda in Azije. Tudi v starih časih so Grki in Rimljani uporabljali to začimbo v vsakdanji kuhinji, pa tudi v tradicionalni medicini. Zira ima veliko imen: indijska kumina, Zara, Kammun, Kumin, Djira. Z naraščajočo priljubljenostjo vzhodne kuhinje v receptih mnogih nacionalnih jedi se ta začimba najde. Kakšno začimbo zira, njeno uporabo in značilnosti njene uporabe na področjih vsakdanjega življenja, kot so kuhanje, kozmetologija in tradicionalna medicina - vse to je opisano v našem članku.

Botanični opis

Zira biologi, travnata letna ali dvoletna rastlina z alternativnimi, močno razkosanimi listi. Cvetovi so rdeči ali beli, zaviti v ovoje in zbrani v dvojnih dežnikih. Kot najpogostejši koper, zira pripada krovni družini. Tu so samo njena semena bolj dišeča, večja in lažja. Imajo prijetno žametno aromatsko aromo, ki se poveča po segrevanju. Če na rastlini pustite majhna zrna, padejo, ko se posušijo. Zaradi tega se poberejo v nezrelem stanju in šele nato popolnoma posušijo. Navzven so semena žganja podobna navadni kumini, vendar so popolnoma drugačna po okusu in kakovosti začimb. Ta rastlina se goji v državah Sredozemlja, Latinske Amerike, Severne Afrike, jugovzhodne Azije, Sirije, Irana, Egipta in Afganistana.

Kumine sorte

V botanični znanosti so štiri vrste:

• kirmanskuyu;
• Nabatean;
• Sirski
• Perzijščina

Začinjanje kumine (zira) za kulinarične namene se uporablja samo za perzijsko in Kirmanovo. Enostavno jih je med seboj razlikovati, ne da bi vedeli njihova imena: Kirman zira (Cuminum nigrum) je črna, svetle in izrazite pikantne, rahlo grenke arome. V perzijski kumin (Cuminum cyminum) so seme rumenkaste barve, okus pa je manj izrazit. Najbolj redka je vrsta črnega zeira, ki raste v Tadžikistanu, imenovanem Bunium.

Kako izgleda?

Zira je začimba, ki se običajno prodaja v obliki predpakiranih sivo-zelenih majhnih podolgovatih semen s koničastimi konicami. Vse sorte te začimbe so podobne po vonju in okusu. Edina izjema je dokaj redka vrsta gorskih črnih mrestov, ki se gojijo v Afganistanu in Indiji, ki ima zelo občutljiv, rahlo "prekajen" okus.

Kulinarična uporaba

V sodobni orientalski kuhinji je zira začimba skoraj nepogrešljiva in najpogosteje uporabljena. V kombinaciji s koriandrom, kurkumo in številnimi drugimi začimbami služi kot osnova za različne indijske mešanice, na primer garam masala in sambar go in omake. Zira se uporablja pri pripravi armenskih sudzhuk in uzbekistanskih shurp, grških stifato in izraelskih hummusov, kanarskih moh piconov in moh verde omak. V mehiška hrana Zira se uporablja pri pripravi debelega govejega obara chili, fižol in fižol - „chili con-carne“, kot tudi mariniranje mesa za tako priljubljeno jed kot „tacos“. Zira (kumin) se v evropskih kuhinjah redko uporablja za aromatiziranje sirov in kruha. Vedeti, kaj sestavlja kumina (začimba), kako jo zamenjati v procesu kuhanja orientalskih jedi, mislijo mnogi kuharji. Preizkusili mešanico koriandra in čilijeve paprike, dodali kumino. Vendar ima zira tako poseben in izviren okus, da je bolje, da ga ne zamenjamo z ničemer.

Uporaba v tradicionalni medicini

Poleg dejstva, da je zira začimba, koristne lastnosti rastline omogočajo, da se uporablja kot terapevtsko sredstvo za različne bolezni in bolečine:

• Za izboljšanje možganske aktivnosti in spomina ter obnovo vida se uporablja mešanica medu in kumina.
• Celo majhna količina semena žganih pijač, dodanih med kuhanjem, pomaga pri prebavi in ​​preprečuje napihnjenost in slabost.
• Pomaga nosečnicam pri obvladovanju pojavov toksikoze, pri doječih materah pa povečuje količino materinega mleka.
• Spojine z Zira se uporabljajo za čiščenje telesa različnih toksinov, kot tudi za hitrejše celjenje ran.
• Infuzije na semenih te začimbe imajo blag diuretik in laksativni učinek, toda za optimalni učinek je zira bolje kombinirati s semeni komarčka in koriandra.
• Do sedaj so grški starši za majhne otroke uporabljali šibko izkošček jeera za težave z želodcem.

Kljub številnim pozitivnim lastnostim, je nemogoče uporabiti zira in pripravke, ki temeljijo na njej, za ljudi s takšnimi boleznimi, kot so gastritis in razjede. razjeda dvanajstnika in želodec.

Kumin za lepoto obraza in telesa

Kot smo že omenili, je zira začimba in blago zdravilo iz arzenala tradicionalne medicine. Poleg tega lahko uporabite eterično olje, pridobljeno iz njega, za ohranjanje lepote in zdravja, saj ima naslednje lastnosti:

- očisti in tonira kožo;

- ima antioksidativni učinek;

- dezodorira in odpravi stagnacijo.

Vse to omogoča uporabo eteričnega olja Zira v domači kozmetologiji, kot sledi:

• za čiščenje in beljenje kože obraza in vratu;
• za dnevno oskrbo z vnetje ali problematično kožo z atopičnim dermatitisom in alergijskimi vnetji;
• za boj proti celulitu;
• pri zdravljenju prhljaja in izboljšanju rasti las.

Zira, tako kot druge začimbe, prispeva k povečanju apetita, lahko pa se uporablja tudi za boj proti debelosti. Majhna količina kumine, dodane vsakodnevnim obrokom, bo pomagala očistiti telo pred toksini in izboljšati prebavo ter pospeši metabolizem.