Lovilec vonja za fermentacijo to storite sami

Pridelava vina fermentira pivino, ko se sladkor v njem spremeni v alkohol. Reakcijo spremlja sproščanje ogljikov dioksid ki jo je treba trajno odstraniti, za kar se uporablja ključavnica za fermentacijo.

Načelo vodnega tesnila

Postopek poteka normalno le v odsotnosti zraka. Kisik in bakterije v njem oksidirajo alkohol, ki se razgradi v ocetno kislino in vodo.

Med fermentacijo nastane velika količina ogljikovega dioksida, ki ga je treba nenehno odstranjevati iz rezervoarja, vzdrževati tesno in preprečiti, da bi se vsebina vsebnika sprostila, ko se plinski tlak izklopi. V ta namen ustvarite vodno tesnilo v obliki vodne zapore. Naprava se prodaja v številnih sortah, lahko pa je izdelana iz improviziranih sredstev, ki ne stanejo ničesar.

Najenostavnejša zasnova za tesnost je gumijasta rokavica, ki se tesno nosi na vratu steklenice. V njem je prebodena luknja, skozi katero izhaja steklenica iz ogljikovega dioksida. Ustvari nadtlak v notranjosti, ki preprečuje, da bi zrak prišel ven.

Pomembno je, da se konča proces fermentacije tako, da zraka za redčenje ni prišel v steklenico. Tukaj potrebujete čas, da zapečatite vtičnico v rokavici.

Podobno lahko uporabite otroško kroglico z luknjo, bradavičke iz sob za kolesa, ventil z žogico iz steklenice vodke.

Zahteve za tesnila in posode za vodo

Če je ročno izdelana hidravlična ključavnica za fermentacijo, je potrebna njena skladnost z naslednjimi zahtevami:

1. Odpornost na mehanske obremenitve in temperaturne spremembe.
2. Prisotnost preglednega telesa, skozi katerega lahko nadzorujete aktivnost fermentacijskega procesa.
3. Pomanjkanje materialov, ki vplivajo na okus pijač.
4. Trajnost pri ciklični obremenitvi med pripravo drozge.
5. Tesnost in enostavnost uporabe.

Industrijska ključavnica za fermentacijo vsebuje vse, kar potrebujete. Pri delu z njo morate upoštevati samo razmerja komponent, čas izpostavljenosti in temperaturo.

Posode za fermentacijo

Izbrane posode morajo imeti naslednje značilnosti:

• priročnost in ponovna uporabnost;
• odprava eksplozij, ki jo spremlja sprostitev pokrova in vsebine plinov, ki se nabirajo;
• prisotnost celotnega kompleta, tako da lahko takoj pripravite raztopino;
• zmožnost izbire potrebne količine;
• uporaba kemično nevtralnih materialov (steklo, les, posebna plastika, nerjaveče jeklo);
• ujemanje stroškov in kakovosti.

Izbira vodnega tesnila

V specializirani trgovini lahko kupite vodni pečat za fermentacijo vina. Prav tako je zlahka poiskati in kupiti po razumni ceni preko interneta. Na trgu je veliko vrst naprav, vključno z merilnimi instrumenti, izpustnim ventilom, grelniki itd. Fermentacijska ključavnica za fermentacijo se prodaja po dostopni ceni. Trosmerna zložljiva naprava stane le 150 rubljev. Tudi enostavnejši dvodelni design v obliki tuljave, ki se prodaja po ceni 140 rubljev.

Pri domačih vinih imajo prednost steklene posode, saj so primernejše po prostornini kot sodi in cenejše od nerjavečega jekla. Tudi plastika se začenja uporabljati, vendar vinogradniki še vedno raje steklo.

Dodatne lastnosti vam omogočajo boljšo organizacijo procesa fermentacije pivine.

Enostavno vodno tesnilo (klasično)

Zanesljivo hidravlično ključavnico za fermentacijo z lastnimi rokami lahko naredimo na naslednji način:

1. Steklena ali plastična steklenica je napolnjena s pivino, ki ni višja od obešalnika.
2. V vtiču ali pokrovčku je izvedena skoznja luknja.
3. Gumijasta ali plastična cev se tesno prilega skozi odprtino v notranjost vsebnika, ne da bi se dotaknila površine tekočine. S povečanjem prostornine steklenice je treba uporabiti cev večjega premera.
4. Fermentacijska steklenica z vodnim tesnilom je zaprta in dodatno zaprta s premazom (vosek, parafin, alabaster, gips). Priključitev cevi na vtič mora biti izvedena z lepilom.
5. Prosti konec cevi se spusti v kozarec vode, nameščen poleg steklenice na isti ravni.

Fermentacija se začne, ko se v tekočini neprestano sproščajo mehurčki ogljikovega dioksida. Po številu lahko presodimo, kako intenziven je proces. V toploti je reakcija bolj aktivna. Voda v banki se ohranja na enaki ravni in občasno spreminja.

Reakcija se konča s prenehanjem sproščanja mehurčkov ogljikovega dioksida. Vendar to ne pomeni dokončanja procesa. Razlog je lahko zmanjšanje sobne temperature in pomanjkanje sladkorja v pivini. Postopek se lahko nadaljuje z odpravo negativnih dejavnikov, dokler koncentracija alkohola v vinu ne doseže cilja. Vinarji to določijo z degustacijo.

Da bi dobili dober sistem vina, je treba zapečatiti. To še posebej velja za povezavo cevi s pokrovom rezervoarja. Uporaba kita ne zagotavlja njene zanesljivosti. Dobra povezava je dosežena z vstavitvijo elastične cevi v odprtino pokrova in nato od znotraj navznoter odvijte z najlonskim nastavkom. Narejen je iz tulca avtomobilske pralne naprave, ki je po odstranitvi stranske šobe razrezan na 2 dela. Tesnost se lahko izboljša tako, da se najprej nanese PVA lepilo na območja dotika.

Podobna zasnova vodnega tesnila je naslednja:

1. V pokrovu fermentacijske posode je izdelana luknja.
2. Plastična igla kapalke je gosto vstavljena v odprtino.
3. Prosti konec fleksibilne cevi se postavi v steklenico vode skozi luknjo v pokrovu.

Pri velikih proizvodnih količinah je vsak rezervoar sod ali rezervoar za fermentacijo z vodnim tesnilom. Proizvajajo veliko plina, posebni kovinski vložki, na primer iz brona, pa se uporabljajo za izpis. Za zasebne uporabnike so na voljo v trgovinah s strojno opremo.

Pri fermentacijskih rezervoarjih za vino z vodnim tesnilom je izdelana luknja zahtevanega premera, v njej pa je pritrjena povezovalna enota. Na to je priključena gibka cev, ki se s prostim koncem spusti v kozarec vode.

Kako odstraniti neprijeten vonj?

Plin, ki se sprošča v posodi za fermentacijo z vodnim tesnilom, ima neprijeten vonj. Lahko jo popravite s posebnim orodjem. Da bi to naredili, je kozarec vode zaprt s pokrovom z dvema luknjama. V njih sta tesno vstavljena 2 cevi. Eden od njih gre iz steklenice in se potopi v vodo za 2-3 cm. En konec druge cevi ne doseže nivoja tekočine, drugi pa se spusti v odtok, v odzračevalni prezračevalnik ali izpušno prezračevanje. Vonj bo zanemarljiv, če cev leži v umivalniku.

Tiho vodno tesnilo

Uporabo klasičnega vodnega tesnila spremlja hrup iz mehurčkov. Lahko se zmanjša z izdelavo hidravlične ključavnice za fermentacijo z lastnimi rokami. Za to bo potrebna plastična steklenička in brizga. Velika steklenica z odrezanim dnom je pritrjena na pokrov velike posode z luknjo in vstavljeno cevjo. V notranjosti je nameščena brizga z luknjami na dnu in je napolnjena z vodo od zgoraj, zaradi česar se ustvari vodno tesnilo. Na vrhu rezanega dela steklenice lahko zaprete pokrov.

Plin iz brizge zapusti velik rezervoar v cev in prehaja skozi vodo v obliki mehurčkov, ki vstopajo v atmosfero.

Sprožilec z dušilcem zvoka

Dušilec zvoka se lahko namesti za klasično vodno tesnilo. V ta namen je na koncu cevi nameščen porozni material, kot je goba ali penasta guma, ki se spusti v stekleno posodo. Tako, da ne odletijo, se postavi v plastično steklenico brez dna, pritrjeno v odprtini pokrova pločevinke in delno potopljeno v vodo.

Plin iz cevi vstopi v porozni material, ki je v vodi, in nato skozi njega gre gor in ven skozi odprtine viale. V pokrovu mora biti predvidena stranska odprtina. Ne sliši se nobenega grganja.

Dušilec zvoka je treba nositi na cevi preprosto, tako da, ko pena pride v posodo, se ne bo zamašila, ampak bo letela pod pritiskom pretiranega tlaka. V nasprotnem primeru lahko tlak v posodi povzroči uničenje steklene posode.

Zaključek

Posode za fermentacijo z vodnim tesnilom lahko kupite v delih ali v kompletu. Nekateri elementi naprave za fermentacijo se lahko izdelajo ročno, vendar mora biti proces varen in dobiti kakovosten izdelek.