Manioc - kaj je to? Opis, sestava, kalorijska in hranilna vrednost

Toliko je že bilo povedanega o koristih zelenjave in sadja, da praktično ničesar ni. Toda v naši kuhinji uporabljamo predvsem lokalno sadje. Vendar so se danes meje znatno povečale. Že v naših trgovinah lahko včasih srečate manioko. Kaj je to, kako ga pripraviti in kaj uporabiti, pogovorimo se danes. Kljub nepredstavljivemu videzu je dragocen živilski proizvod, nekaj blizu našega krompirja.

Splošni opis

Ta koren ima veliko različnih imen. Yuka in Kasava, te korenine so nekoč občudovali domačini. Plemena Maya. Vendar pa ne danes vsakdo ve o obstoju kasave. Kaj je to, razstavimo se skupaj. Torej, to je korenina tropskega rastlinja z istim imenom, ki spominja na naš naravni krompir.

Vendar so le na daljavo podobni. Korenovka kasave je včasih bistveno večja od dolžine metra in tehtajo do 10 kg. Odlična hrana, ki je za vas in mene povsem nenavadna, saj ta rastlina raste samo v tropih. Vendar je treba opozoriti, da je ta korenina kljub temu, da je podobna krompirju, strupena. Zato je pred uporabo pomembno razumeti, kaj je kasava. Da je to tropski, gomoljasti koren, je že jasno, zdaj pa govorimo o lastnostih in uporabi.

Kemična sestava in vsebnost kalorij

Avtohtona afriška plemena, ki živijo v teh krajih več sto let, ne bi jedla nekoristnega ali škodljivega proizvoda. Kasava ni izjema. Da je to bogat vir hranil, je nesporno, zato razgradimo, kaj daje telesu.

Za kemično sestavo je značilna visoka vsebnost beljakovin, ogljikovih hidratov in vlaknin ter vitaminov in mineralov. 100 g proizvoda vsebuje najmanj 160 kcal. Precej, odličen vir energije. Vendar je treba upoštevati, da surove korenine vsebujejo cianogene glikozide. Ko se razgradijo, tvorijo aceton in cianovodikovo kislino. To je grozen strup. To je samo 400 g tega korena vsebuje smrtno dozo za ljudi.

Toplotna obdelava

Presenetljivo je, da so avtohtona plemena tropske džungle že dolgo jedla užitno kasavo kot hrano, brez kakršne koli škode za njihovo zdravje. Otgadka je preprosta, korenine podvrže obvezni toplotni obdelavi. Če se pravilno izvrši, se strupene snovi uničijo in korenina se lahko uživa. Vsebuje približno 40% škroba, kakor tudi maščobne kisline.

Uporabne lastnosti

Poglejmo, kaj daje telesu uporabo kasave. Sestava (korist in škoda je odvisna od metode predelave) korenine je precej raznolika, vključuje vitamine A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, C, E, K. Najbogatejša sestava, ki je nadomestek za sodobne vitaminske komplekse. Opozoriti je treba, in veliko število mineralov: kalij, kalcij, magnezij in natrij, fosfor in železo, mangan in baker, selen in cink.

S pravilno obdelavo koren ne izgubi samo svojih strupenih lastnosti, ampak tudi blagodejno vpliva na telo. Kaj natančno lahko navedemo kot primer:

• Pod njegovim vplivom se normalizirajo ravni sladkorja v krvi.
• Posode so zelo dobro očiščene holesterola, kar zmanjšuje tveganje za srčni infarkt in možgansko kap.
• Uživanje kasave normalizira krvni tlak.
• Proces staranja se upočasnjuje.

Drugi deli rastline

Uporabijo se lahko ne samo korenine. Za terapevtske namene se pogosto uporabljajo seme kasave. Imajo močan bruhanje in odvajalni učinek. Surovi narezani koren se lahko uporablja kot zdravilni losjon za rane. Bujona iz listov se uporablja kot preventiva in zdravljenje onkoloških bolezni. To je taka kemoterapija.

Kako kuhati in služiti?

To je najpomembnejše vprašanje za tiste, ki v trgovini kupijo jedilno kasavo (cassava). Korist in škodo, ki jo prinaša zelenjava, je treba upoštevati, da ne bi škodovali sebi in sorodnikom. Kot smo že omenili, v svoji surovi obliki v nobenem primeru ne morem poskusiti tega korena, ker je poln strupenih snovi. Poglejmo značilnosti obdelave:

• Prepričajte se, da ga odstranite iz lupine. V njej je še večja koncentracija strupenih snovi.
• Takoj morate v korenino položiti korenino, da preprečite oksidacijo. Tako kot krompir se hitro obarva.
• Hkrati vzemite vodo in jo v njej položite. Kuhamo jo z dodatkom soli, ki ji na koncu dodamo kis. Takšna obdelava omogoča izdelavo zelenjavne užitne.

Uporaba v kuhinji narodov sveta

Zaradi odličnega okusa in visoke hranilne vrednosti je korenina našla široko uporabnost pri kuhanju, saj je ena izmed najbolj priljubljenih sestavin v nacionalni kuhinji mnogih držav sveta. In seveda, jedi začeli postopoma prodreti v drage restavracije. Danes, v Moskvi in ​​Pragi, kot tudi v katerem koli drugem večjem mestu, lahko uživate v jedi iz kasave. Večina jih je druga vrsta mesa, zelenjave in morskih sadežev.

Kot pravilo, kasava je kuhana, nato pa dušena ali ocvrte do zlata, hrustljavo, z uporabo različnih začimb. Pogosto se sesekljani koren doda pečenim izdelkom.

Kontraindikacije

Eksotična rastlinska kultura kasava daje pogojno užiten koren, ki vsebuje veliko količino cianida. To je treba zapomniti. Ustrezna priprava znatno zmanjša njihovo število, vendar se ne more povsem umakniti. Če kuhate manioko enkrat, da presenetite goste, se ne bo zgodilo nič slabega. Vendar jih ne zamenjajte s krompirjem.

Pogosta uporaba toplotno obdelane kasave vodi do tega, da se v telesu kopičijo strupene snovi. Telo se bo na to odzvalo z bruhanjem, drisko ali konstantno grenkobo v ustih. Obstajajo tudi kontraindikacije iz zdravstvenih razlogov. Število ljudi, ki se ne priporočajo poskusiti z manioko, vključuje ljudi z debelostjo in sladkorno boleznijo.

Kasava je torej užitni koren, vendar je njena poraba povezana z določeno nevarnostjo. Pred jedjo ga je treba temeljito očistiti in kuhati.