Glavne vrste solat: opis in fotografija

Sodobna beseda "solata" združuje dva pojma - kulinarično jed in več vrst listne zelenjave. Sprva je latinsko salato pomenilo prigrizek, ki se je postregel z mesom. Narejena je bila iz sesekljane solate, endivije, listov peteršilja in čebule, začinjenih s kisom, olivnim oljem, medom in soljo. Glavna sestavina je solata, ki je tudi vrtna rastlina, imenovana solata. Nevtralen okus solate vam omogoča, da ga dodate skoraj vsem svežim solam.

V tem članku bomo govorili o različnih vrstah solat - o vrtnih rastlinah, ki jih združuje to ime, kot tudi o istovrstnih jedi, ki so sedaj pripravljene brez solate, vendar se imenujejo ista beseda.

Priljubljene rastline za solato

Listnate zelenjave, ki ne tvorijo velikih plodov in imajo veliko zelene mase, prijetnega okusa in arome, se imenujejo solata zelenjava. To so vodna kreša, ledena solata, rimska solata, frillis, salata, hrastova solata, cikorijska solata. Vrtne rastline, kot so špinača, rukola, kitajsko zelje, kislica, listna pesa, regrat, quinoa, pak choi in druge, so dodane tudi običajnim vrstam solatnih listov. Veliko jih je. Našteli smo samo tiste vrste listnih solat, ki se prodajajo v ruskih trgovinah.

Vse kulture solat se lahko uporabljajo za monosalatov, le da jih začinimo z omako. Hitro pripravimo solate iz listnate zelenjave in pustega mesa, rib ali morskih sadežev. Slednji so mediteranska kuhinja in so zelo priljubljeni na Apeninskem polotoku.

Sredozemska različica

Vrste mediteranskih solat so zelo raznolike. Narejene so z školjkami, kozicami, ostrigami, ribami in suhim mesom. Ponujamo obvladati najbolj preprosto in tradicionalno. Za to morate vzeti več vrst listne solate, na primer solata, rukola in romain, jih raztrgati z rokami, vendar ne zelo fino. Cherry paradižnik na polovice. Sladka paprika in čebula, narezana na polobroče. Iz kaparjev prerežite steblo. Vsa zelenjava je zložena v skledo. Feta sir zdrobite s prsti. V tej obliki veljajo za mizo, na kateri morajo stati steklenice s soljo, poprom, oljem in kisom. Te začimbe se dodajo lastnemu okusu. Jed se lahko dopolni z gotovimi morskimi sadeži ali mesom.

Zelene solate

Vse vrste zelene solate so lahko osnova za neodvisne jedi s prigrizki. Da bi ohranili koristne lastnosti listov je bolje, da ne rezati, in trgati z rokami ali rezano z porcelanskim nožem in takoj pour omako. Sveže zelene kumare, papriko, belo zelje, paradižnik, redkev je treba dobro premešati z zelenimi listi. Zelo okusna solata solate, paradižnika in česna, začinjena s soljo in kislo smetano. Zeleno solato lahko zamenjate ali kombinirate z vsemi listnimi solatami.

Zelene solate ne kuhajo za prihodnost - tik pred postrežbo.

Sodobne jedi

Konec XVIII. - začetek XIX. Stoletja se je jed, imenovana solata, dramatično spremenila. Če so bili prej samo ti kulinarični poskusi imenovani solate, ki so vključevale liste solate, so se pojavile nove vrste solat, ki so različne mešanice sesekljane zelenjave ali sadja, pa tudi konzervirane mešane zelenjave.

Solate so lahko slane in sladke, postrežene hladne ali vroče, delujejo kot samostojna jed, kot je znamenita sled pod krznenim plaščem, kot okras za mesne, ribje ali žitne jedi.

Najbolj znana solata, ki je postala prva v seriji novih jedi, je vinaigrette.

Vinaigrette

Zanimivo je, da se v Franciji solata s francoskim imenom "vinaigrette" imenuje ruska. Dejstvo je, da ga je konec 18. stoletja skoval v kuhinji ruskega cesarja Aleksandra I. Vinaigre, redkega vinskega kisa v naši državi, ki je bil uporabljen kot bencinska črpalka - poimenoval je jed.

Francoski jezik v naši domovini je bil takrat velik. Ne pozna le plemičev, ampak veliko ljudi. Tako je neki kuhar pripravil mešanico narezane zelenjave, dodal kuhan krompir, pesa in korenje ter jo začinil z vinom. Kraljeva solata je vključevala nasoljene gobe, jesetre, kapre in tartufe.

V jedi mi je bila všeč, solata pa je odprla novo dobo solat - solat s kuhanim krompirjem, pesa in korenje.

V narodu, saj so bili kapre in tartufi redka poslastica, kislo zelje ali kisle kumarice, v solato so posegali v zamašeno repo in suho ribo.

Sodobne vrste solat, kot so vinaigrette vsebujejo zeleni grah in čebulo, namočeno v kis.

Tradicionalne sestavine

Obstaja tak aforizem: "Prava ženska lahko naredi solato, klobuk in škandal iz nič." Solata - jed zelo priročno. Sposobna hostesa je sposobna samostojno izumiti recept za novo, izvirno solato, če razume, kateri izdelki se dobro ujemajo. Sestavine za solato lahko pripravite vnaprej in jih pred kosilom narežete, zmešate in napolnite. Pogosto dajo v solate konzervirane polizdelke - ribe, lignje, koruza, grah, fižol, kumare, oljke, gobe. Kombinirajo se s svežimi ali kuhanimi komponentami.

Mesni izdelki se že dolgo ukoreninijo v solati. To je samo kuhano pusto meso, klobase in dimljeno meso. Prav zaradi prisotnosti glavne sestavine so solate razdeljene na meso, ribe, zelenjavo, gobe ali sadje. Ločena linija je solata, konzervirana. Najpogosteje so narejene iz neke zelenjave, včasih pa v kombinaciji z gobami, stročnicami ali rižem.

Najbolj zanimive kombinacije sestavin so postale klasične in dobile lastna imena. Najboljši med njimi so predstavljeni spodaj.

Pomembno vlogo pri solati imajo bencinske črpalke.

Polnjenje

Pomen solatnega preliva ali oblačenja ni samo v tem, da daje jedi potrebno popolnost. Rezano zelenjavo hitro oksidiramo. To vodi do uničenja mnogih vitaminov. Kisla ali maščobna polnila ustavijo uničujoč učinek kisika, vitamini se ohranijo.

Na začetku so solate ponovno napolnili le z rastlinskim oljem in kisom. Zdaj v trgovinah je na voljo velik izbor različnih omak, ki se razlikujejo po sestavi, okusu in namenu.

Veliko ljudi radi polni solate z navadno kislo smetano ali majonezo. Ti dve sestavini lahko zmešamo in dobimo mehkejšo omako.

Cezar

Cezarska solata se je v naši državi pojavila razmeroma pred kratkim, vendar je postala tako znana in ljubljena tako hitro, da smo mislili, da ji moramo dati nekaj besed. Ta solata nam je prišla iz Amerike. Njegovo ime je neposredno povezano z italijanskim kuharjem, vendar nikakor ni povezano z znamenitim poveljnikom.

Kompozicija klasika "Cezar" vključuje zeleno solato, krušne kruhe iz belega kruha, kuhana jajca, trdi sir, česen in omako iz oljčnega olja z limoninim sokom.

Posoda za solato je treba zbrati s česnom. Raztrgajte solato, narežite jajca, naribajte sir in jih zložite v posodo. Prelijte omako. Pred serviranjem dodajte krutone. Ne smejo biti predolgi v stiku z omako - ko absorbirajo tekočino, postanejo mehki in izgubijo prijetno hrustljavost.

Izboljšana različica Cezarja vključuje pusto meso, ribe ali kozice. Na podlagi "Cezar" ustvaril več vrst solat. Jedi z njimi vedno izgledajo zelo slikovito zaradi svetlih barv sestavin. Poveča apetit in izboljša razpoloženje.

"Olivier"

Najboljše mesna solata - to, seveda, "Olivier". Že več desetletij je za novo leto prehitel vse znane vrste solat. Enako mu je lahko samo slavni sled pod krznenim plaščem, ampak o njej tik pod.

Francoski kuhar po imenu Olivier je izumil izvrstno solato iz divjačine, tartufov, rakovih vratov in kaper. Redke in drage sestavine niso bile dostopne vsem, okus solate pa je osvojil veliko. Kmalu so pomanjkljive dobrote izpodrinili razpoložljivi mesni fileti, kisle kumare, zeleni grah, kuhan krompir in piščančja jajca. Samo omaka za oblačenje je ostala enaka. To je majoneza.

Na podlagi klasičnega "Olivierja" so bile druge vrste solat. V njih se meso nadomesti z gobami, rakovimi palicami, kozicami, lignji, ribami in celo klobaso. Solata "Duke" - isti "Olivier", samo z kislim korenjem, "Benetke" - z oljkami. Priljubljena salata Mimosa je tudi vrsta Olivierja. Sestavine v njem so plasti, kot pri klasični sledi pod krznenim plaščem.

"Mimoza"

Obstaja več vrst solat s tem imenom. Združuje njihovo svetlo rumeno barvo in dosledno polaganje fino narezanih ali utrjenih izdelkov drug na drugega in izmenično namakanje vsake majoneze. Ribe se dajo na dno posode in prekrijejo z beljaki. Sledi kuhana korenje, ki mu sledi kisla čebula, nato krompir. Vrh solate pokriva debela plast jajčnih rumenjakov, nariban sir svetlo rumene barve ali konzervirana koruza. To je zelo živahen izgled solate, jed pa izgleda elegantno in slikovito.

"Sled pod krznenim plaščem"

Začelo se je Pufne solate z vsemi znanimi sledi pod krznenim plaščem. Katere vrste solat se uporabljajo za kuhanje za novo leto? Seveda, tisti, ki bodo uživali estetski okusen videz, ki pa hitro daje občutek nasičenosti brez gravitacije, saj je Silvestrovo popolnoma posvečen zabavi, hodi po ulici blizu glavnega božičnega drevesa mesta in srečanja s prijatelji. Takšno aktivno razvedrilo spremlja bogata hrana, ki si želi v nekaj urah počitnic pridobiti toliko dodatne teže, da bi ves vikend hrepenenje pomislil na prihajajočo prehrano in naporne vaje v telovadnici? "Sled pod krznenim plaščem" izgleda lepo in zelo okusno in ne preveč kalorično.

Za klasičen "krzneni plašč" potrebujete kuhano pesa, krompir in korenje, sveža jabolka in čebulo, sled in majoneza. Olupite pese, krompir in korenje in jih naribajte na grobo Rende. Jabolka prav tako čistijo in naribajo. Narežemo na čebulo in jo za nekaj minut prelijemo z vrelo vodo, da grenkoba ne bo več. Spustite sled iz drobovja, kože in kosti. Fileti narezka zelo fino.

Na ozki in dolgi jed postavite plast krompirja in prelijte z majonezo. Na njem - sled. Na sledu - čebulo, nato korenje in na njej - jabolka. Vsak sloj je zalit z majonezo. Vse izdelke je treba položiti gladko, da bi dobili lep diapozitiv. To hrib je treba zapreti z naribano pesa, premazan z majonezo. Solata najbolje deluje v nekaj urah, ko se pojavi sok in se zmeša z omako.

Sadje in jagodičje

Sadne solate so narejene iz svežega in konzerviranega sadja. Oblečeni so s kislo smetano, jogurtom, kondenziranim mlekom, medom ali limoninim sokom s sladkorjem.

Najbolj slastne vrste sadne solate vsebujejo med in so okrašene s sladoledom. Postali so hladni in služili kot sladica.

Za sadne solate vzemite katerokoli sadje, ki ima močno teksturo. Iz kože in semena se olupijo, narežemo na kocke, damo v skledo, vlijemo sladko omako in okrasimo z naribano čokolado, sadnimi kosi in orehi.

Tu so tri vrste solate. Fotografije kažejo, kako jih narediti boljše.

1. Solata iz jagodičja. Za to potrebujete maline, zrele kosmulje, rdeči, črni in beli ribez ter med. Kosi narežemo na polovico in očistimo semena. Ribizle jagode skrbno ločene od vejic. V slojih v prozornih vazah prepognite čiste jagode. Prelijte med zmešano s sesekljano meto.
2. Sveža sadna solata. Lupine jabolk in hrušk ter mandarine iz lupine in semena. Narežite na kocke. Mošnji listi izrežejo in mešajo v malti pred porjavitvijo. Zmešajte s sadnim sirupom in prelijte s sadjem.
3. Solata iz konzerviranega sadja. Ananas in breskve narežemo na kocke, zložimo v skledo. Mint pušča, da v sirupu zavre pod ananasom ali breskvami. Ohladimo, prelijemo in vlijemo v posodo. Pustite v hladilniku, da se ohladi. Okrasite s sladoledom ali stepeno smetano, jih stisnite skozi rozeto s kodrasto šobo.

Univerzalni koren

Desertne in prigrizke, zelo okusne in neverjetno zdrave solate so lahko narejene iz korenja. Na voljo je v vsakem letnem času in na katerem koli kraju, uporaba svežega korenja za vid in splošno zdravje pa je nesporna.

Sveže korenje je olupljeno, zmleto na drobno in začinjeno s soljo, sladkorjem, rastlinskim oljem, kislo smetano, medom ali kisom, odvisno od vrste solate, ki jo potrebujete - sladico ali prigrizek. Ko korenček naredi sok in postane malo mehkejša, je solata pripravljena in jo lahko jeste.

Tukaj je nekaj vrst solat. Recepti teh mešanic so kot nalašč za mesne jedi:

• Prva je sveža naribana korenje in redkve s soljo, jabolčnim kisom in sončničnim oljem.
• Drugi - nariban korenje, hren, sol in kislo smetano. Zelo preprosta in zelo okusna.

In za sladke zobe so naslednje vrste solatnih receptov z medom:

• Najprej - potresemo sveže naribane jabolka s kisom, da ne bi zatemnili in jih združili s korenjem.
• Druga je mešanje pripravljenih korenja s praženimi orehi in banano.

Namesto korenja, lahko uporabite repo ali jeruzalemske artičoke. Tudi okusno in zdravo.

Ohranjanje

Konzerviranje je zelo priročno, če imate lasten toplogredni plin in do konca poletja veliko bolgarskega popra in paradižnika dozori. Te zelenjave najpogosteje dopolnjujejo skoraj vse vrste solat za zimo. Uporabljajo se kot celota in rezana. Nalijte s paradižnikovim sokom, marinado kisa ali rastlinskim oljem. Večina receptov je prišla k nam iz balkanskih držav, kjer so žetve paprike, jajčevcev in paradižnikov tako visoke, da je preprosto kriminalno, da ne pridelamo okusne zelenjave. Ni naključje, da imajo številne balkanske vrste solat in imena primerne: gjuvech, paprikash, lecho.

Gyuvech

Ta solata se pripravi kot začimba za meso ali ribje polizdelke. Včasih kuhamo meso ali ribe, nato ločimo od kosti, kombiniramo z güvechom in nekaj časa na malem ognju. Izkazalo se je, da je prvotna mešanica okusov. Odvisno od vsebnosti maščobe v mesu se zaužije hladno ali vroče.

Gyuvecha (razen marinade) vključuje 11 sestavin - jajčevcev, bučk, paradižnikov, čebule, graha, fižola, korenja, bamije, zelenih češenj, krompirja in česna. Vse je razrezano precej veliko in dano v velik lonec. Natočena marinada iz belega vina, soli in začimb (črni piment, klinčki, cimet, majaron, bazilika, koper in peteršilj). Skuša se do zmanjšanja tekočine na pol in vlije v sterilne pločevinke. Banke položijo na glavo, zavijejo, pustijo, da se popolnoma ohladijo, nato prenesejo v hladno klet.

Paprikash

Ime solatne paprikaše pravi, katera vrsta zelenjave prevladuje nad njo. To je sladka bolgarska paprika, paprika. Kot güvech, paprikaš v zimskem času, nato se uporablja kot solata, najpogosteje za meso. V sestavi paprikaša so bolgarski poper, čebula, paradižnik, sol in začinjena zelišča. Paprika se očisti iz semen, narežemo na obročke. Razbijte obroče čebule. Paradižnik se vleče skozi sito in zmeša z začimbami. Nalijte nastalo paradižnikovo papriko in čebulo, dajte na štedilnik in zavrite, dokler ne postane gosta. Potem vlije v banke, zavit, da se ohladi in prenese na hladno mesto.

Lecho

Lecho je podoben paprikašu, vendar je pripravljen s kisovo marinado. Poper je treba osvoboditi semen in narezati na trakove. V rastlini segrejte rastlinsko olje in hitro popražimo poper. Paradižnike razrežemo, poparimo z vrelo vodo in lupino. Preskoči mlinček za meso. Začinite paradižnikovo pasto s soljo, sladkorjem in poprom. Na ogenj položimo ogenj in kuhamo 10 minut, poper vstavimo in vlijemo v olje. Po 5 minutah dodamo kis in česen. Nato 5 minut in vlijemo v čiste pločevinke. Cork, zavij se in pusti za en dan. Ohlajene banke se prenesejo v temno hladno sobo. Za lecho morate vzeti 2 kg paradižnika in paprike, pol kozarca olja in kisa. Sol, sladkor in poper - po okusu. Česen - v višini 1 strok na kozarec, to je 5-7 kosov.

Zelje

Bela zelje je zelo priljubljena v naši državi. Ta zelenjava se uporablja tako v sveži obliki kot v fermentaciji. Sveže zelje je precej težko. Da bi bila solata nežno in sočno, je zelje sesekljano in rahlo posuto s soljo in med dlani. Ona daje sok in izkaže se zelo okusno. Za zelje dodamo vrsto zelenjave - naribane korenje, paradižnike, kumare in različne vrste listnatih solat. Začinite z rastlinskim oljem in jabolčnim kisom.

Kislo zelje je že pripravljena solata, v kateri je treba čebulo zdrobiti in vlijevati malo rastlinskega olja. Pri fermentaciji v zelju se ohrani večina vitaminov. Zeljene solate so primerne tudi za prehransko prehrano, saj vsebujejo snov, ki razgrajuje maščobe in pospešuje hujšanje.