Lada: recept za kuhanje, sestavine. Indijski sladkarije Laddu

Noben velik praznik v Indiji ni popoln brez sladkih jedi. Na velikih jedeh služijo gore jalebi spirale, halva pravokotniki, marshmallows in burfi, laddu kroglice. Cimet, kardamom, muškatni orešček, nageljnove žbice in žafran so povsod. Indijske sladice se topijo v ustih. Prefinjen okus orientalskih dobrot je podarjen z aromatičnimi začimbami, ki jih Indijci velikodušno uporabljajo v svojih jedi. Danes bomo povedali, kako kuhati fret. Idealno nadomešča tradicionalne sladkarije, ki, za razliko od naše sladice, sploh niso dobre za zdravje. Tudi neizkušeni kuharji lahko obvladajo naše preproste recepte.

Glavne sestavine indijske sladice

Učenje kuhanja indijskih sladkarij ni težko. Najpomembnejša stvar v njih so sestavine, ki so nenavadne za ruski okus, kot npr moka čičerika, mung fižol, ghee olje in drugi. Začimbe so zelo pomembne. Trenutno vse komponente za pripravo različnih eksotičnih jedi ravno dovolj, da bi našli v trgovinah indijskih blaga. Kar zadeva fret, katere recepti vam ponujamo v članku, boste videli, da so izdelki za različne možnosti izbrani glede na okus in možnosti kuharja. Pravzaprav ima vsak indijan svojo idejo o tem, kaj bi moral biti idealen laddu.

Možnosti kuhanja te teže jedi. Praviloma je osnova za laddu mung ali čičerika moka, sladkor ali med, maslo, oreški, sezamovo seme, suho sadje, začimbe, včasih se doda voda ali mleko.

Ghee je maslo iz bivoljega mleka. Je zelo podobna kremnemu kravjemu mleku, vendar je veliko bogatejša. Za laddu je raztopljeno maslo iz krave zelo primerno.

Sladkor ni priporočljiv zaradi svoje grobe strukture. Bolje je, da vzamete sladkor v prahu ali med.

Začimbe se zmeljejo v prah z malto ali mlinčkom in dodajo testu, včasih pa tudi do preliva.

Priprava orehov

Orehi za laddu so olupljeni iz lupine in tankega filma, posušeni, lešniki in orehi pa ocvrti. Potem so zdrobljeni, vendar ne z mešalnikom, ampak oviti v platno, so razbiti s kladivom - so precej majhne, ​​vendar dobro oprijemljive v okusu. Včasih se znotraj kroglic vstavi oreh ali kos posušenega datuma, marelice, rozine itd.

Laddova površina je lahko gladka, včasih pa se kroglice navijejo v sladkorju z ledenimi sladicami z drobtino muškatnega oreščka, kokosovim čipsom, ocvrtim sezamom, makom itd ima okus kot kuhar.

Okusne kroglice

Laddu kroglice so narejene velikosti marelice. Najtežja stvar pri pripravi sladice je doseči konsistenco testa, tako da ohrani določeno okroglo obliko, se ne razpade in se ne razširi. Če je ladudska krogla padla na mizo z majhne višine in se ne razkraja in ne izravna, potem je sladica uspešna. Da bi to dosegli že od prvega, ne uspejo vsi. Skrivnost pravilne konsistence je postopno mešanje vseh sestavin v majhnih porcijah s toplo stopljeno maslo. Po več poskusih je to sploh dobro.

V klasičnem opisu bomo podrobno razložili, kako so pripravljene glavne sestavine Laddu. V nadaljnjih receptih jih je treba obdelati podobno.

Klasična indijska poslastica

Klasična freta, recept, ki jo priporočamo kot najbližje avtentični, se opravi na naslednji način.

Zahtevala bo:

• 2 kozarčki zelene kaše;
• 2/3 skodelice indija in mandljev;
• 8 zrn zelenega kardamoma;
• eno in pol kozarcev sladkorja v prahu;
• 150-200 g ghee olja;
• muškatni orešček za preliv.

Olje je treba topiti na toplem mestu ali v vodni kopeli. Kašo izperite, posušite v pečici in zdrobite v moko (lahko uporabite mlinček za kavo).

Pripravljene orehe (olupljene, pražene in zdrobljene), skupaj s kardamomom, zmletim v malti, je treba zložiti v skledo, tam pa lahko dodamo tudi pire moko in sladkor v prahu. Mešajte.

Nato začne najodgovornejše - stopljeno maslo v majhne koščke nalijemo v skledo s suho mešanico in mešamo ves čas. Bolje je to narediti z rokami v plastičnih rokavicah. Ko so vse sestavine enakomerno navlažene in začnejo biti podobne trdemu testu, morate prenehati z dodajanjem olja - preveč mehko testo bo zamegljeno.

Oblikujte kroglice, velikosti marelice, razprostrite na ravno ploščo in vstavite v hladilnik. Preden postrežete, potresemo s sladkorjem v prahu, zmešanim z mletim muškatnim oreščkom.

Beysan

Baysan fret je izdelan iz čičerikove moke, cimeta, kardamoma, žafrana, olja iz gheeja in sladkorja v prahu ter kokosovih čipov.

Vzemite približno 70 g ghee olja in se topite v ponvi. V maslo nalijte približno 180 g moke. Na majhnem ognju segrevajte s stalnim mešanjem 10 minut. Mešanica naj bi imela občutek okusa, podobnega oreščku. Po tem je treba rahlo ohladiti in v kombinaciji s pol čajne žličke mletega kardamoma in ščepec prahu žafrana, čajno žličko cimeta in pol skodelice sladkorja v prahu. Vse dobro pregnetite. Oblikujte kroglice, jih zavijte v kokosov čips in jih položite na hladno za končno utrjevanje.

Rava

Osnova tega recepta ni grahova moka, ampak zdrob. Kuhaj fret iz zdroba ni težje kot iz piščančjega ali mašnega moke.

Sestava Rave Laddu poleg zdroba vključuje olje iz gheeja, indijski orehi kondenzirano mleko, majhne rozine brez semen, kokosov čips in vanilija.

V kozarec vlijemo eno kozarec zdroba, dodamo dve žlici olja iz gheeja in iste zdrobljene indijske oreščke. Na majhnem ognju lahko rahlo obarvamo in aromatiziramo. Po tem, takoj začeli pour kondenzirano mleko. Med celotnim procesom, da bi se izognili gorenju mešanice, ga je treba stalno mešati z žlico. Na samem koncu, nalijemo žlico rozin (naj se namoči v vrelo vodo za nekaj ur), kokosov čips in vanilijo. Kokosovi ostružki so potrebni tako za okus kot za ustvarjanje potrebne konsistence, zato se njegova količina določi individualno. Rahlo toplo testo zvite v kroglice. Vrh nanesite na polovice matice. Ohladite v hladilniku in postrezite.

Moka

Chickpea moka (1 skodelica) je treba žgati v suhi ponvi na rahlo smetanasto barvo. Takoj ko se začne občutiti prijeten vonj, ga je treba odstraniti iz ognja. Nalijte pol kozarca sladkorja v prahu in dodajte čajno žličko cimeta, ščepec muškatnega oreščka in pire iz šambale (žlička za kavo). Nato v mešanico zmešamo staljeno ghee olje. To je treba storiti zelo previdno. Potrebno je, da masa postane dovolj plastična. Na koncu vzemite indijski oreh in ga nalepite s testo iz čičerike, tako da je kroglica velikosti marelice.

Za lepoto, lahko potresemo laddu kokosov čips ali pražena sezamova semena.

Chickpea moke ni vedno lahko najti v prodaji, lahko pa jo zamenjate z moko graha. Lada moke z grahom ni slabša.

Mandeljna moka

Za pripravo te poslastice je potrebno vzeti 1 skodelico neolupljenega sladkega mandlja, sprati z vrelo vodo in lupino. Nato sesekljajte mandlje v mešalniku, dokler ne dosežete kaše. Polovico skodelice moke moke v ponvi do prijetnega vonja. Moko zmešajte z mandljevo maso, dodajte pol skodelice sladkorja v prahu, žafran v prahu (kose 5), 1 nageljnove žbice, 3 zrna kardamoma in ploščo cimeta.

Da bi mešanico bolj občutljivo okus, kot tudi za izboljšanje njegove konsistence, morate stopiti maslo in postopoma premešamo v mandljevo testo. Kot rezultat, mora biti dobro iz roke in enostavno molded. Krogle prevrnite, da zapečatite datum. Za lepoto, laddu lahko valjani v drobtini oreh in ohladi v hladilniku. Pred serviranjem položite na posodo v obliki piramide.

Iz suhega sadja

Različne recepte spreminjajo veliko raznolikost. V odsotnosti moke in ghee olja, je laddu narejen iz suhega sadja z orehi. Ta recept fret lahko priporočamo tudi za ljudi, ki jim je prepovedano jesti mlečne izdelke. Dejstvo je, da med ni olje kot vezivo.

Posušene marelice, fige in datumi morajo biti zrezani z drobno mrežasto rešetko. Indijski oreščki narežite z nožem. Lešnike prepražimo v ponvi, olupimo in zdrobimo. Sezamovo seme tudi rahlo kalciniramo v ponvi.

Vse sestavine, razen sezama, položimo v skledo in premešamo. Da bi dobili večjo viskoznost za uvedbo malo tekočega medu. Roko namažite z rastlinskim oljem in kroglicami. Zavijte jih v ohlajeni sezam.

Lada, podobno kot druge indijske sladice, se običajno postreže s čajem, kavo ali toplim mlekom. Tudi ta delikatesa je čudovito kombinirana s kislimi sortami vinske trte.