Kulebyaka z zelje: recept. Testo za puding zelje

Ruska kuhinja po celem svetu je znana po svojih pecivih. In ne zadnje mesto med slanim pecivom je kulebyaka z zelje. Recept te jedi seveda ni omejen na polnjenje zelja. V pito lahko postavite zelo različne prevleke. Toda klasika je še vedno zelje.

Pravilno testo

Kot vsaka druga pita se lahko pecivo peče na kateri koli osnovi. Toda, če vas zanima ravno prava kulebyaka, bo testo za njo moralo narediti gobico. Če vam ni všeč zmešati se s kvasom, boste imeli opraviti s šibko podobo prave jedi. In kvas je bolje vzeti ne suho, ampak sveže - tako da bo testo bolj zračen in razpisan. Z dvema žlicama sladkorja se razbije 30 gramov kvasa, polije se kozarec segretega, a ne vročega mleka. Po mešanju vlijte 100 gramov presejane moke (to je predpogoj) moke. Pol ure se zmes segreje, da se dvigne goba. 100 g masla se nekoliko stopi in ohladi, skupaj z soljo in dvema rumenjakom pa se vnese v gobico. Po mešanju se moka postopoma izlije (njena skupna teža je pol kilograma). Zadnja stvar, ki jo dodamo pecivu za zelje in zelje, dodamo belim, ki se vtisnejo v elastično peno, gnetemo in pustimo, da se dvigne.

Formiranje in pečenje pita

Nekatere gospodinje ga naredijo kot pito. Ampak vseeno kulebyaka - ne pita; vsaj za priznanje je vredno, da ji dajemo svojo tradicionalno obliko. Zato se testo pred kuhanjem pite razdeli na dve polovici. Vsak se zvine v podolgovato torto (njena dolžina mora biti skoraj dvakrat daljša od širine). Nadev se postavi na sredino, robovi z ožje strani so umetno oskubljeni, vrh je prevlečen z jajcem, mlekom ali kislo smetano, izdelki pa se v pečico pošljejo 25 minut, temperatura je povprečna, približno 180 stopinj. Razmeroma kratka peka je pojasnjena s posebnostmi polnila.

Polnjenje zelja

Preden skuhate pito, jo morate napolniti. Za razliko od navadnih pite, kjer se dajejo surovine, je ta vrsta pečenja nujno polnjena z že obdelanimi sestavinami. Ko pečemo kulebyaka z zeljem, recept zahteva fino sesekljano zelenjavo. Če želite, zelje dodajte sesekljano čebulo. Za testo pol kilograma moke boste potrebovali glavico zelja v 750-800 gramih. Če vključite čebulo na seznam, je prvi zazharki v rastlinskem olju. Ko doseže translucenco, se doda še zeljena slama in jo pod pokrovom duši približno pol ure. Nato se soli, poprši, ohladi in vloži v pito.

Zelje in jajca

Če ne želite biti omejena na povsem zelenjavno nadev, za vas - kulebyaka z zelje in jajce. Za njo je zelenjava manj kot slamice, ampak v majhnih kvadratih. Tukaj lahko dodate tudi naribane korenje, za lepo barvo pa dodajte kurkumi obljubo. Ločeno kuhana jajca. Obe sestavini sta združeni, ko se ohladita; lahko dopolnimo s sesekljanim zelenjem.

Zelje in nadev z gobami

Za tiste, ki imajo možnost zbiranja ali nakupa divjih gob, so priložnosti zelo razširjene. Žal tukaj šampinjoni niso zelo primerni - preveč brez okusa. Toda s suho (v odsotnosti svežega) dobite čudovito gobo kulebyaka z zelje. Recept naročil "sušenje" namočite vnaprej, dobro sperite in zavrite. Če imate sveža darila iz gozda, pustite samo pivo s seznama dejanj. Potem se za nadev peče drobno nasekljana čebula, ko doseže zlatasto obliko, se zelje sivkasto zelje, ko pa se zmehča, se gobe sesekljajo na koščke. Vse skupaj je treba kuhati približno četrt ure. Na isti stopnji je polnilo popraženo s poprom in soljo. Obilo začimb je kontraindicirano zanj - lahko zavre okus gob.

Zelje in ribe

Ljubitelji ribjih jedi, ki dolgujejo običajno pito recept za zelje svetuje, da dodate ribji nadev. Vzame se z zelenjavo v enakih količinah: na funt testa za tristo gramov obeh sestavin. Ribji file, kuhan v slani vreli vodi do kuhanja. Po ohlajanju se narežemo na majhne rezine in začinimo z začimbami, primernimi za ribe. Ločeno zamašeno zelje. V pripravljenem in ohlajenem stanju sta obe komponenti kombinirani in mešani. Kulebyak je nastal na običajen način. Če želite, lahko dodate nadev in sesekljana jajca - ne zdi se odveč v njej.

Zelje in mesni nadev

Ljudje, ki ne zaznavajo pikantne mesne pite, običajno kuhajo meso kulebyaka z zeljem. Recept v tem primeru je odločen pri pripravi polnila, vendar ponuja dve različici naknadnih dejanj. Kot pri različici rib, se sestavine vzamejo v enakih količinah in se pripravljajo ločeno: zelje se pripravi v eni posodi, meso, mleto s čebulo, - v drugi. Naprej imate izbiro:

1. Če želite dobiti klasično pito, zmešajte obe komponenti in oblikujte tradicionalne podolgovate "pite".
2. Če ste pripravljeni žrtvovati nekaj načel, naredite "večnadstropno" pito. Za to razdelite testo na tri dele: ena je večja, druga dva sta enaka. Zavihate večji kos (ne tanko!), Poravnate ga z obliko in pustite strani. Popecemo mleto meso, pokrijemo z enim od manjših kosov, zapakiramo v plast. Roke rahlo pritisnite navzdol. Zelje položite na vrh in ga zaprite s preostalim ravnim testom.

Če se odločite za uporabo večplastne opcije, upoštevajte, da mora v pečici stati malo dlje - 35-40 minut.