Kebab: recept za klasično perzijsko jed

Kaj je lula kebab?

Prevedeno iz farsi, beseda "kebab" preprosto pomeni "ocvrto meso". Prej, kebab recept strogo navodilo, da bi rez iz druge kategorije, tako da najboljše kosov na kebab. To pomeni, da so bili kosi odvzeti kite, drobno narezani z nožem, dodali so čebulo in začimbe, nastale so podolgovate klobuke, ki so bile nanizane na nabodalo in pražene na oglju. Zdi se, da je lahko lažje? Za razliko od naših mesnih kroglic, ni treba dajati zvitkov, namočenih v mleko, jajca ali moko. Toda, če naredite to jed, ne da bi poznali določene skrivnosti, tvegate, da boste med ohlajenim premogom iskali izgubljene koščke mletega mesa in se napajali, da boste očistili nabodala iz prilepljenega mesa. Da bi dobili enakomerno držo na nabodalu, sočnem kebabu, recept predpisuje strogo upoštevanje navodil.

Izbor mesa

V kebabu ni treba iti po poti najmanjšega odpora. Tudi če se vam zdi, da je to samo sekanje na palici, ne kupujte pripravljenega trgovskega nadeva za to. V skladu s pravili mora biti fino narezano meso s sekiro ali težkim nožem. Ni priporočljivo, da ga prenašate skozi mlinček za meso - razen če imate v vašem domu nekaj nemških kuhinjskih aparatov z več šobami. Dejstvo je, da običajni sovjetski mlinčki za meso ne kosijo toliko kot zdrobljeno meso. To proizvaja obilno sok, ki ne omogoča, da se meso pri pečenju spajka. Glede na dejstvo, da kot "material za cementiranje" ne dodamo niti jajc niti moke, v nadevu ne potrebujemo odvečne vlage. Kakšno meso izbrati? Zdaj obstaja več načinov za kuhanje lula kebaba. Recept za jagnjet je že dolgo prenehal biti edini. Lahko zamenjate ovčje meso z govedino, piščancem, teletino in celo svinjino.

Kuhanje mletega mesa

Če bomo naredili klasično perzijsko liolo, mora biti jagnjet izbran maščobni, maščobni rep. Salo čisto, meso marljivo sesekljite z nožem, kot v brisolu. Potem boste morali meso meso za dolgo časa, ga vrgel na mizo od časa do časa. Na tej stopnji, dodajte v proces moža - v močnih rokah, nadev postane bolj viskozna, elastična. Maščobe maščobnega repa ne zavrzite za lula kebab: v receptu priporočamo, da se tudi zmehča v mesni masi. Če se ukvarjate z govedino ali svinjino, preprosto dodajte staljeno mast. Nato je treba nadev eno uro položiti v hladilnik. To je potrebno za zamrzovanje maščobe in zapečatenega mesa.

Oblikovanje mesnih kroglic

Dodajte drobno nasekljano čebulo, začimbe, sol in kašasto meso znova zmešajte. Ponovno ga dajte v hladilnik. Lesni široki nabodalniki namakajo uro v mrzli vodi - potem ne bodo gorili na premogih in meso se jim ne bo držalo. Mletje meso iz hladilnika in, nenehno potapljanje roko v hladno vodo, obliko podolgovate "wieners", nato pa jih na nabodala. Les za kurjavo (če kuhate na ognju ali na žaru) je treba že zažgati. Recept za kebab vam omogoča peko v pečici - to mora biti dobro agret.

Kebab - piščančji recept

Kot smo že omenili, lahko arabske mesne kroglice izdelamo iz perutnine. Vendar piščanec ne vsebuje takšne maščobe kot jagnjetina. Kaj je torej »sredstvo za cementiranje«? Debeli rumeni sir! Približno polovica kilogramov piščančjega mesa zahteva približno 60-70 g goude ali podobnega izdelka. Tudi v nadevu morate dodati 1 jajce in 2 veliki žlici masla. Načelo kuhanja je enako: drobno narežemo piščanca in sir, dodamo nasekljano čebulo, jajce in stopljeno maslo. Mešajte in ohladite. Vlaženje dlani vročo vodo oblikujete odrezke takoj okoli nabodala.