Kazahstanska kuhinja: recepti za kuhanje nacionalnih jedi

Kuhinje narodov sveta ... Sliši se skušnjava, zanimiva, kajne? Še posebej, če je med izdelki, iz katerih se pripravljajo nacionalne jedi, veliko nenavadnih za našo mizo in želodec. Vendar je vedno zanimivo vedeti, kaj jedo na drugi strani sveta. Ali vsaj v sosednji državi. Ta članek je majhen vodnik po kulturnih kulinaričnih tradicijah ene od srednjeazijskih držav.

Nacionalni okus in življenje

Tema pogovora je kazahstanska kuhinja. Če primerjamo zgodovino življenja srednjeazijskih narodov, njihovo življenje in običaje, kuhinje in načine kuhanja, so Kazahstani nekoliko ločeni od drugih narodnosti. Do 19. stoletja so vodili nomadski način življenja, narodnost pa je nastala šele ob koncu 16. stoletja. Predniki sedanjih Kazahanov - turških plemen. In kazahstanska kuhinja, kultura predelave, skladiščenja, priprave in kuhanja so bile povezane s posebnostmi življenja ljudi. Uporabljali so konjsko meso, meso kamel, ovčetino, goveje meso in mlečne izdelke: sire, koumis in različne vrste mleka kot glavne živilske surovine. Nacionalna kazahstanska kuhinja je bila na začetku izjemno revna z zelenjavo, žit zelenice. Tudi prvi tečaji - juhe, boršč in druge stvari - še niso bili pripravljeni. Dejansko, poleg izdelkov, kazahstanci niso imeli potrebnih kuhinjskih pripomočkov. "Posoda" za gospodinje so bile vreče jagnjetine in konjske kobile, kjer je bilo mleko kislo za koumis, skladiščen je bil sir in kuhano je bilo meso. Kazahstanska kuhinja je začela vključevati ocvrto hrano šele v 18. stoletju, ko so se v gospodinjstvu narodnosti pojavili litoželezni kotli in ponve.

Posebnosti prehranjevanja

Tako je na začetku kazahstanska tabela vsebovala kuhano meso in drugačno vrsto. fermentiranih mlečnih izdelkov. Poleg tega so tradicionalno nomadski prebivalci založili veliko polizdelkov iz mesa, ki bi bili dobro ohranjeni v vroči in sušni stepski klimi. Zato je nacionalna kazahstanska kuhinja različna vrsta kajenja, sušenja, soljenja mesa posebej, priprava klobas in stranskih proizvodov. Kazahi nikoli niso pili svežega mleka in doslej niso več pili. Toda suhi mlečni koncentrati, siri, kislo mleko se jedo stalno. Torej, če uporabljamo sodobno terminologijo, so nacionalne jedi kazahstanske kuhinje večinoma jedi iz hladne mize. In šele na začetku 20. stoletja, ko so se ljudje preselili v stabilen sedeči način življenja, se je med ljudmi pojavila bolj raznolika hrana - z uporabo moke, testa (breskve, beshbarmak, manti itd.), Zelenjave in zelenjave. Istočasno so aktivna kulinarična posojila iz sosednjih etničnih skupin - tadžiki, Uzbeki, Dunganci in drugi, katerih kuhinje obstajajo že več kot sto let in so bile izredno raznolike. Vplivala na Kazahstan in ruske kulinarične tradicije - priprava krompirja, korenja in redkev, solate iz kumare in drugo svežo zelenjavo. Miza sodobne kazahstanske družine je polna različnih jedi mednarodne kuhinje.

Jagnje prsi z redkvijo: sestavine

Torej, že imate idejo o tem, kaj je kazahstanska kuhinja. Njeni recepti so seveda za nas nekoliko eksotični. Poskusimo kuhati nekaj jedi iz tistih izdelkov, ki so znani našim želodcem. Konec koncev, konjsko meso, preprosto ne pripeljete domov s trga! Toda pol ali dva kilograma jagnječje prsi z rebri bodo tisto, kar potrebujete. In kuhali bomo mesne dobrote Kabyrga. Poleg dobrega koščka jagnje, boste potrebovali veliko redkev, 3-4 čebule, eno in pol glave česna. Hrana je precej pikantna, ker v njej vstavimo vsaj 1 čajno žličko črnega popra (več je možno) ali pol in dve do dve peki. Kazahstanske jedi so večinoma mastne. Zato je za kabyrga potrebno od 100 g topljene maščobe jagnjetine (lahko jo zamenjate s pol kozarca sončnično olje, vendar okus hrane ne bo enak) in pol skodelice bogate juhe.

Kuhanje

Začnemo pričakovati hrano z mesnim pripravkom. To mora biti trdna plast, dokaj pravilna pravokotna oblika. Na eni strani prsi pustite košček semena, ne več kot 4 cm. Premešamo poper in sol, nasekamo česen, z mešanico obrišemo ovčetino. Zavrtite ga v zvitek, da pritrdite rob kosti. Da se prepričate, da se meso ne sprošča, ga povežite s surovo nitjo. V globoki ponvi ali kotlu položite maščobo ali nalijte olje, dobro segrejte in vstavite zvitek. Popecite temeljito z vseh strani, nato vlijte juho, naredite ogenj majhen in kuhajte približno eno uro, ne smete pa pozabiti obrniti. V tem času, lupino čebule in redkev, narežemo na kocke in približno 15 minut pred koncem kuhanja mesa, pripravimo zelenjavo v pečenko. Služili bodo kot priloga. Pripravite valjček brez niti, narežite na porcije in postrežite tako vroče kot hladno. Zelo in zelo slastno!

Žar v kazahstanščini (tostik)

Komaj bomo našli osebo, ki bi imela negativen odnos do kebaba. In recepti za kuhanje Obstaja veliko hrane. Eden od načinov, o katerem bomo zdaj razpravljali. Jed, kot razumete, je spet meso in spet od jagnjeta. Vzemite dober kos kaše, lahko tudi prsi. Mlada jagnjetina je nujno potrebna - bolj sočna in bolj nežna, kar pomeni, da je okus boljši. Ob koščkih reber ga razrežemo na več širokih trakov skupaj z maščobo. Strjujte na nabodala ali nabodala, prepražite na oglju. Ko bodo tostiki skoraj pečeni, jih je treba odstraniti, dobro prebrati z mešanico čajne žličke soli, sesekljane čebule in česna. Nato ponovno nanesite nabodalo in ga dokončajte na mehko. Tako pripravljena opica je zelo aromatična in se v ustih dobesedno topi. Neverjetno slastni tostiki! Jagnje narežemo na tanke trakove in postrežemo!

Sirotkino torto zmešamo

Zelo zanimiv in koristen izdelek se bo pojavil, če uporabite kazahstanski recept za izdelavo Sarsasa. Kaj je to? Vrsta "ekstraktov" sirotke in pinjenca. Recimo, da ste naredili skuto in stepeno maslo. Ali kupili sirotko in pinjenico na trgu (10 litrov, manj nima smisla). Oba izdelka izpraznite v litega železa ali v veliki sklenini. Postavite ga na nizek plamen in kuhajte tekočino, dokler se vsebina ne zgosti in postane vidno viskozna. Pustite, da se masa rahlo ohladi in nato iz tekočine za kuhanje oblikujte pecivo. Posušite jih v pečici. Sars-flatbread je mogoče zaužiti kot ločen izdelek, zelo, mimogrede, okusno. Testo lahko zmeljemo in dodamo v peko, v bele omake in omake. Za izboljšanje okusa izdelka ga solite med kuhanjem.

Skuta

Kmečki sir je lahko odlična sestavina pri pripravi številnih odličnih jedi. Eden od njih se imenuje popolnoma nerazumljiv - baursak. Pravzaprav so to kroglice skute, kuhane na poseben način. Vzemite funt fermentiranega mlečnega izdelka, 2 jajca, 75-80 g masla ali margarine, 2/3 skodelice moke, sol, mleti poper po okusu in rastlinsko olje za praženje. Kako narediti kroglice: zmešajte in obrišite skuto skozi sito. Pobijte jajca in premešajte s skuto. Oljno kašo in dodamo obdelovancu. Dodajte moko, sol in poper, temeljito zamesite. Vzemite malo testa in ga zavijte v majhne kroglice. Vrzi jih v ponvi z vrelo vodo, zavrite (kroglice naj plavajo), odstranite cedilo, razširite na sito, da se posuši. Zdaj pa vsak v moko in popecite v vročem olju v loncu, tako da imajo kroglice zlato skorjo. Postrezite vroče s kislo smetano ali hladno. Kot lahko vidite, so kazahstanske nacionalne jedi lahko povsem sprejemljive za Evropejce!

Okusna sladica

Sladice ali baursak lahko kuhamo ne le slano, ampak tudi sladko. Če želite to narediti, v skuto, razen soli, dal sladkor, malo vanilije. Dodate lahko kose kandiranega sadja, oreščkov, rozin. Ali suho sadje. Sladke kroglice nato kuhamo enako kot slane. Ko se popražijo, se malo ohladijo in zavijejo v sladkor v prahu. No, zelo, zelo okusno!