Italijanski kolač. Zaščitena beljakovinska krema. Recepti

Če nimate pojma, kako je pripravljen italijanski kolač, bomo v materialih tega članka opisali njegov recept po korakih. Prav tako vam bomo povedali, kako se takšna sladica razlikuje od tistega, ki je narejena v Švici.

Splošne informacije o beljakovinski kremi

Italijanska solza iz kolačev je sladica za amatere. Vendar pa je postopek njegove priprave zelo podoben čarobni. Uporaba samo dveh preprostih in razpoložljivih sestavin (sladkor in jajčnih beljakov), t Lahko naredite nenavadne in okusne torte s hrustljavo skorjo in mehkim natezanjem.

Italijanski kolač: recept s sladkornim sirupom

Obstaja veliko načinov, kako narediti takšno poslastico. Italijanska kolač je najbolj priljubljena v naši državi. Opozoriti je treba, da vključuje skoraj vse lastnosti švicarskega kolača. Čeprav so razlike med temi sladicami še vedno tam.

Italijanski kolač je bolj stabilen in gost. Ta sladica je najbolj stabilna. Idealen je za okraševanje peciva in peciva, kot tudi za gradnjo večstopenjskih struktur. S takšno maso kuharji ne smejo skrbeti, da se bo njihova oblika umaknila, plavala in tako naprej.

Mimogrede, priprava italijanskega kolača od kolačev pogosto zahteva uporabo različnih barvil in polnil. Takšni dodatki lahko naredijo kremo bolj barvito in jo uporabite za dekoracijo različnih peciv in peciv.

Torej, da bi bila italijanska kolača od sirupa čim bolj pokorna in odporna, je treba pripraviti naslednje komponente:

• beljakovine - 5 kosov;
• granulirani sladkor - 50 gramov na beljakovino + ena velika žlica;
• pitna voda - približno 12 mililitrov za vsako beljakovino.

Postopek kuhanja italijanskega kolača

Proteine ​​za tako sladico je treba zelo skrbno ločiti od rumenjakov. Če zadnja komponenta pride do prvega, kolač iz bjelančevine ne bo deloval.

Pripravljene beljakovine širijo v kovinsko posodo in segrevajo v vodni kopeli do 20-25 stopinj. Nato nadaljujte s pripravo sirupa. Sladkor se vlije z običajno pitno vodo, nato pa takoj dodamo različna barvila in okuse. Nekateri kuharji namesto pitne vode uporabljajo močno kuhano kavo itd.

Med mešanjem sestavin z žlico jih zavremo. Zmanjšanje toplote, tekočina kuhamo približno 5-7 minut. V tem času mora sladkorni sirup doseči temperaturo 120 stopinj.

Medtem ko sirup vre, beljaki začnejo premagati. To je treba narediti pri nizki hitrosti z mešalnikom ali mešalnikom.

Takoj, ko beljakovine postanejo motne, jim dodamo sladkor v obrokih. Še naprej premagovati sestavine, se hitrost mešalca postopoma povečuje.

Po nastajanju bujne in zračne mase z mehkimi in stabilnimi vrhovi se v jedi postopoma vlije vroč sirup (tanek tok). Da bi preprečili zvijanje jajčnih beljakov, jih je treba nenehno zmečkati pri visoki hitrosti. V tem primeru se mora masa opazno zgostiti.

Če je bil sirup kuhan že dolgo, preden so bili belci pobit, ga je treba ponovno segreti. Glavna stvar je, da ne pretiravajte s toplotno obdelavo. Če ste perederzhat sirup na ogenj, potem se bo izkazalo, karamela, ki ne bo dovolil, da beljakovine bič. V tem primeru bo krema pokvarjena.

Kako uporabiti kolač od bjelančevine v kuhanju?

Italijanska kuhinja je v naši državi zelo priljubljena. Zato večina gospodinj izdeluje kolač iz belega mesa le v skladu z zgornjim receptom. Strogo upoštevanje vseh njegovih zahtev, morate dobiti zelo stabilno in dokaj zračno maso.

Nadaljujte s premagovanjem beljakov s sladkornim sirupom, dokler niso popolnoma ohlajeni. Samo v tem primeru boste imeli stabilno beljakovinsko kremo za dekoracijo raznih peciv in peciv.

Če želite uporabiti takšno maso, da bi dobili lepo sladico, je priporočljivo, da jo v brizgo ali cornet kuhanje. Z uporabo nenavadnih šob lahko enostavno oblikujete cvetove, cvetne liste in druge vzorce. Italijanska kuhinja vam bo omogočila, da ne samo okusno, ampak tudi lepo nastavite praznično mizo.

Z uporabo kolačev lahko naredite tako sladico kot kolač. Za to beljakovino torta krema in pecivo stisnite na papir za peko in nato pripravite v predgreto pečico. Pri temperaturi 210 stopinj se mora kolač od bjelančevine kuhati približno 7-12 minut. V tem času se masa dobro zgrabi, postane zunaj hrustljavec in se razteza znotraj.

Švicarski kolač

Italijanski kolač je zelo podoben švicarskim. Vendar pa obstajajo razlike med njimi. Kaj točno so, bomo povedali v predstavljenem članku.

Prvič, ta sladica je kuhana v vodni kopeli. Z drugimi besedami, beljaki jajc so pasterizirani. Ta obdelava vam omogoča uporabo kolača iz bjelančevine brez nadaljnje toplotne obdelave (to je, za dekoracijo, plast slojev za kolače itd.). Drugič, izdelovanje švicarskega kolača je veliko lažje kot italijansko.

Potrebne sestavine za pripravo beljakovinske kreme

Torej, da naredimo puhasto in zračno beljakovinsko maso, potrebujemo:

• beljakovine - 5 kosov;
• granulirani sladkor - 50 gramov za vsako beljakovino + ena velika žlica sladkorja v prahu.

Način postopne priprave

Proteinska krema doma ni zelo težka. Ampak, da bi bilo stabilno in obdržati svojo obliko dobro, boste morali trdo delati.

Najprej morate narediti vodno kopel. Vlijte nekaj vode v široko ponev, nato postavite skledo veveric. Če se tekočina zavre, ogenj zmanjšajte na minimum.

Takoj ko se beljakovine segrejejo, se v njih vlije ves sladkor. Sestavine se neprestano mešajo, dokler se sladka začimba ne raztopi. Šele po tem začnite udarjati sestavine. Prvič, postopek se izvaja pri nizkih hitrostih in takoj, ko beljakovina postane motna, se hitrost mešalca poveča.

Zaključna faza

Beat švicarski kolač je treba dokler gladko in sijoče mase. Takoj, ko je dosežena prva stopnja pripravljenosti (to pomeni, da dvignjeni cvet začne oblikovati majhno, a postopno padajočo višino), se beljakovine odstranijo iz toplote in nato takoj položijo v posodo s hladno vodo.

Če nadaljujete s premagovanjem sestavin, dosežete njihovo popolno hlajenje (to lahko traja nekaj minut). V tem procesu izdelave švicarskega kolača se šteje, da je popolnoma dokončan.

Uporaba beljakovinske mase

Kako naj uporabim končno kremo? Italijanski kolač je odličen material za okrasitev peciva in peciva. Švicarska sladica pa se aktivno uporablja tudi za različne dobrote. Poleg tega se pogosto uporablja kot glavna smetana za pecivo (namazane kolače), kremšnate pogače, eklerje in druge stvari.

Mnoge gospodinje se bojijo, da bodo naredile švicarski kolač, saj bodo po toplotni obdelavi imele okus po kuhanih beljakovinah. Ampak ni. Majhen vonj te sestavine je opazen le v fazi varjenja. Kasneje pa popolnoma izgine.

Še ena možnost kuhanja za italijanski kolač

Zdaj veste, kako so narejeni švicarski in italijanski kolač (glej zgoraj navedeni recept). Vendar je treba opozoriti, da obstajajo tudi drugi načini za pripravo take sladice. Vsi so zelo podobni, vendar obstajajo nekatere razlike.

Torej, da bi lahek in zračen pecivo krema iz testo, potrebujemo komponente, kot so:

• beljakovine - 6 kosov;
• granulirani granulirani sladkor - 2 kozarci;
• citronska kislina - približno ½ majhnih žlic;
• agar-agar - 5 gramov (1 žlička za sladico);
• okusi, barve - uporabite po lastni presoji;
• prečiščena pitna voda - ½ skodelice.

Priprava sirupa po korakih

Preden začnete izdelovati italijansko beljakovinsko kremo, morate pripraviti agar-agar. Razredčimo jo v majhni količini pitne vode in pustimo, da nabrekne (10-20 minut).

Medtem ko je agar-agar pripravljen, se sladkor vlije v ponev, nato vlijemo v kozarec vode, dodamo citronsko kislino, arome, barvila in nato damo na srednjo toploto. Pripravljenost sirupa se kontrolira vizualno. Če se bojite, da bo preveč tekoča ali debela, jo lahko preverite na naslednji način: suh predmet potopimo v vreli sirup in kapljemo v skodelico s hladno vodo. Če sirup zgrabi in postane trda krogla, je popolnoma pripravljen.

Da bi italijanska beljakovinska krema po pripravi sladkornega sirupa postala debela in zračna, jo odstranimo iz toplote in takoj dodamo raztopino agar-agar. V tem primeru se sestavine močno meša 5-10 sekund. Sirup naj bi se dvignil ob pokrovček in se nato pomiril.

Obdelujemo beljakovine

Po pripravi sladkornega sirupa začnejo predelovati beljakovine. Postavimo jih v globoko skledo in močno mešamo z mešalnikom, dokler ne dobimo snežno bele stabilne mase (to je do ostrih vrhov).

Ko ste pripravili jajčne beljake, morate začeti dodajati vroči sladkorni sirup. To se vlije v zelo tanek tok in hkrati neprestano moti mešalnik. To je treba storiti z največjo hitrostjo. V nasprotnem primeru se bodo beljakovine usedle in krema ne bo tako bujna in stabilna, kot bi si želeli.

Potem, ko imate zračno in stabilno beljakovinsko maso, jo namestite v skledo s hladno vodo. Neprestano premeščanje sestavin z mešalnikom je potrebno počakati, da se krema popolnoma ohladi.

Kako uporabljati pri kuhanju?

Za razliko od italijanskih in švicarskih kolačev, katerih recepti so bili predstavljeni zgoraj, se ta beljakovinska krema zelo pogosto uporablja za mizo kot polnopravna sladica. Razdeljen je v smetano, okrašen z jagodami, sadnimi ali čokoladnimi čipi, nato pa je predstavljen družinskim članom z majhno žličko.

Če se odločite, da boste to sladico uporabili za maščobne pogače ali okrasite torte, jih je treba nanesti v dveh urah po pripravi. V nasprotnem primeru se bo beljakovinska krema začela mehuriti in slabo bo šla na sladico.

Prav tako je treba opozoriti, da uporabljeni kolač iz belega časa ne bo dovolil, da se vaša torta ali torta zamegli za 2 ali celo 3 dni.

Naj povzamemo

Beljakovinska krema, izdelana po italijanskem ali švicarskem receptu, je še posebej priljubljena med kuharji. To je predvsem posledica dejstva, da vsebuje 0% maščob. Tako sladice z italijanskim kolačem niso tako visoko kalorične, kot na primer z uporabo kreme ali smetana za maslo.

Prav tako je treba opozoriti, da se pecivo z beljakovinsko maso pridobiva v razsutem stanju in v lahki svetlobi, kot tiste, za pripravo katerih je bilo uporabljeno olje s kondenziranim mlekom.

Mimogrede, če kremi dodate še agar-agar, potem po strjevanju bjelančevine v hladilni komori boste dobili klasičen ptičje mleko.