Ali je E 202 konzervans varen - kalijev sorbat?
Sodobne realnosti so takšne, da ljudje vedno pogosteje razmišljajo o svojem zdravju. To je razumljivo, saj je blaginja in videz neposredno odvisna od kakovosti življenja določene osebe. Prehrana v sistemu zdravega življenjskega sloga je ena izmed prvih mest, zato se ljudje zanimajo, kako koristna ali škodljiva živila so v svoji dnevni prehrani. 
Ali je hrana, ki vsebuje dodatke, varna? Poleg tega so v mnogih državah prepovedani nekateri predhodno odobreni za uporabo konzervansov, stabilizatorjev in barvil. Poskusimo se ukvarjati z eno od njih.
E 202 - neškodljiv konzervans?
Kalijev sorbat ali E 202 je naravni konzervans, odobren za uporabo v živilski industriji v Rusiji, Države CIS in Evropske unije. Ta dodatek se pogosto uporablja pri proizvajalcih različnih vrst konzerviranja, moke, omak, sirov in slaščic. Ker je kalijev sorbat zelo topen v tekočinah, se uporablja v sokovih, mehkih in alkoholnih pijačah, najpogosteje v vinu. Prisotnost E 202 v sestavi proizvoda preprečuje nastajanje gliv.
Izvor in lastnosti 
Sprva je bila ta komponenta pridobljena iz olja navaden pepel, Danes lahko kalijevo sol sorbinske kisline sintetiziramo v laboratorijih. Kalijev sorbat dobimo z nevtralizacijo kalijevega hidroksida sorbinske kisline. Rezultat te kemične rektifikacije je bel prah brez zrn in okusa. Vprašanje varnosti uporabe E 202 je bilo prvič postavljeno sredi prejšnjega stoletja. Znanstveniki so ugotovili, da imajo strupene lastnosti tega dodatka, tudi pri dolgotrajni uporabi, zelo nizke kazalnike. Nevarnost obstaja le pri precejšnjem prevelikem odmerku, smrt pa je možna, če oseba naenkrat poje skoraj 0,5 kg tega dodatka. Toda enake toksične lastnosti imajo sol, katerih uporaba v svetu je veliko višja. E 202 v telesu je razdeljen na varne sestavine - vodo in ogljikov dioksid. M. Jacobsen, eden največjih nasprotnikov prehranskih dopolnil, je po obsežni študiji tega konzervansa ugotovil, da je kalijev sorbat ob upoštevanju odmerka popolnoma varen.
Kontraindikacije za uporabo
Kljub temu, da za zdravo osebo E 202 ne predstavlja nobene nevarnosti, obstajajo študije, ki dokazujejo, da lahko pri nekaterih ljudeh povzroči alergijske reakcije. Kalijev sorbat je škodljiv za ljudi, ki so preobčutljivi za ta dodatek. Lahko povzročijo draženje kože, oči in dihal. 
Kljub temu obstajajo dela, ki dokazujejo hepatotoksične in mutagene učinke na krvne celice. Po mnenju turških znanstvenikov je kalijev sorbat strupen za človeško deoksiribonukleinsko kislino (DNA) in ima negativen učinek na imunski sistem. Ker se E 202 pogosto uporablja v kombinaciji z askorbinsko kislino in železovimi solmi, da bi povečali učinkovitost, obstaja težnja po tvorbi mutogenskih spojin v verigi DNA. Toda v tem trenutku je to mnenje v znanstvenih krogih nepriljubljeno in kalijev sorbat je dovoljen za uporabo v vseh državah sveta.