Invertni sirup: recepti, lastnosti, prednosti, tehnologija kuhanja

Za kuhanje nekaterih jedi pri kuhanju uporabite invertni sirup. Ta produkt dobimo s hidrolizo saharoze.

Kako dobiti sirup

Zaradi hidrolize se molekule saharoze razgradijo v več monosaharidov - fruktozo in saharozo. Ta proces se imenuje "inverzija" in nastali proizvod - invertni sirup.

Da bi jo dobili, moramo v koncentrirano raztopino saharoze dodati kislino. Po tem je treba mešanico segrevati. Ta postopek traja, dokler reakcija ni končana.

Katero kislino je bolje uporabiti

Za kisline, za pridobivanje invertnega sirupa normalne kakovosti v pogojih proizvodnje slaščic ali pekarn, lahko uporabite šibke organske surovine: mlečno, ocetno ali citronsko kislino.

Vendar je bolje uporabiti slednje, saj je, za razliko od drugih, brez vonja in gre v proizvodnjo v kristaliničnem, dokaj stabilnem stanju. Mlečna in ocetna kislina sta na voljo le v tekoči obliki.

Koristi invertnega sirupa

V primerjavi s sladkorjem ima invertni sirup številne prednosti:

1. Sladji okus. Treba je omeniti, da je invertni sirup, katerega priprava ne traja veliko časa, je 20% slajša od sladkorja.
2. Izdelek je zelo higroskopičen. Zaradi tega sirup še dolgo ostane svež in proces strjevanja se upočasni.
3. Prav tako ima izdelek antikristalizacijske lastnosti. To bo znatno upočasnilo proces sladkanja.
4. Poleg tega lahko invertni sladkorni sirup poveča plastičnost testa.

Lastnosti invertnega sirupa

Med skladiščenjem je ta izdelek precej stabilen. Je enostaven za uporabo in odlaganje. Sirup popolnoma topen v vodi. V tem primeru je lahko temperatura tekočine poljubna. Invertni sirup se lahko zmeša s skoraj vsemi izdelki, ki so del testa.

Pri segrevanju lahko izdelek postane temnejši, ker se temperatura dvigne, monosaharid se uniči in nastane barvilo. V alkalnem okolju je ta proces intenzivnejši.

Da bi izdelek ohranil barvo, je treba na koncu procesa inverzije sladkorja ustrezno nevtralizirati kisline. V ta namen sirup ohladite na 70 ° C in dodajte raztopino sode. Vnesite ga v izdelek, če je pri močnem mešanju majhne porcije. V tem primeru nevtralizacija do konca ne bi smela prinašati. V zvezi s sodo mora biti kislina v končnem proizvodu presežena. To je pomemben pogoj. Običajno nevtraliziramo v sirupu od 85 do 90% skupne kisline.

Kaj kuhati sirup

Za pripravo invertnega sladkornega sirupa strokovnjaki ne priporočajo uporabe aluminijastih posod, saj se ta snov raztopi v kislem okolju. Posledično je končni proizvod kontaminiran s toksičnimi spojinami. Bolje je, da uporabite steklene posode ali posode, prekrite s posebno neoksidirajočo sklenino.

Kuharski recept

Za pripravo invertnega sirupa s citronsko kislino je potrebno:

• 44 litrov vode;
• 10 kilogramov sladkorja;
• 35 gramov citronske kisline;
• 42 gramov pecilne sode (lahko ga zamenjate z 10% raztopino - 420 gramov je potrebno za določeno število izdelkov).

Za pripravo invertnega sirupa z mlečno kislino je potrebno:

• 44 litrov vode;
• 10 kilogramov granuliranega sladkorja;
• 55% raztopine mlečne kisline - 73 gramov;
• 40 gramov pecilne sode ali 400 gramov 10% raztopine.

Z ogrevanjem izdelka mlečno kislino lahko traja od 40 do 50 minut. Vsebnost vlage v končnem sirupu je le 30%.

Kako kuhati sirup

Torej, kako narediti invertni sirup? Recept za ta izdelek je zelo preprost.

Nujno je treba vzeti rezervoar ustrezne prostornine in vlijevati vodo. Jedi je treba požariti in vsebino segrevati.

Sladkor je treba dodati vodi in ga popolnoma raztopiti. V tem primeru je treba vsebino rezervoarja stalno mešati.

Raztopino sladkorja zavremo in dodamo citronsko kislino. Vsebino posode je treba temeljito premešati.

Kuhajte sirup potrebujete na majhnem ognju. Hkrati pa mora stalno vplivati. Ta postopek traja od 20 do 25 minut. Izdelek je lahko popolnoma pripravljen, ko njegova temperatura doseže 108 ° C. To lahko preverite s posebnim termometrom. Stekla ni vredno uporabljati.

Ko je pripravljen, je treba invertni sirup ohladiti na 70 ° C in nato dodati 10% sode bikarbone. Glavna stvar je, da pravilno izračunamo količino natrijevega bikarbonata. Dodamo raztopino v majhne porcije, hkrati pa skrbno mešamo. Ko se to zgodi, sproščanje velikih količin ogljikovega dioksida. Izdelek se lahko močno peni.

Pri kuhanju invertnega sirupa morate upoštevati razmerje med izdelki. Samo 100 delov čiste vode je potrebno za 100 delov rednega sladkorja. Kar zadeva količino sode in kisline, se lahko ta indikator spreminja v določenih mejah.

Invertni sirup, katerega recept je zelo preprost, mora biti v tesno zaprti posodi pri temperaturi od 16 do 20 ° C, vendar ne več kot 30 dni.