Ledene ribe: recepti za kuhanje. Kako kuhati ledeno ribo

Daleč stran, v hladnih vodah blizu obale Antarktike, je edinstvena riba - led. Spodaj bomo razkrili recept njegove priprave. Najprej pa recimo nekaj laskavih besed o koristih ledenih rib. Kaj ga naredi tako edinstvenega? V 19. stoletju so norveški kitolovci, ki lovijo na Antarktiki, dejali, da so naleteli na ribe z brezbarvno kri. Dolgo časa niso verjeli svojim besedam. Navsezadnje morajo imeti vsi vretenčarji rdečo kri. Vendar se je izkazalo, da obstajajo izjeme. Ta predstavnik ihtiofaune, ki je prisiljen živeti v ostrem okolju, je v procesu evolucije popolnoma odstranil rdeče krvne celice in hemoglobin iz svojega organizma. Ampak oni so odgovorni za obarvanje krvi v rdeči barvi. Torej, za bledo meso mleko in vzdevek ribe led, in celotno družino takšnih bitij - otoška. Ta riba ima znanstvena imena. Imenuje se črtica. Vendar so se ljudje navadili na ime »ledene ribe«.

Prednosti izdelka

Meso te proteinske ščurke je mehko in precej gosto. Poleg tega je ledena popolnoma nobenega posebnega vonja rib. Okus sladkega mesa nekoliko spominja na kozice. Morda zato, ker so ribe vse življenje pojedle kril? In led nima majhnih kosti. Hrbtenica, rebra - to je celotno okostje. To omogoča, da se šteje kot dragocena komercialna vrsta. Ribe z ledom, katerih uporaba je nesporna, je nizkokaloričnih izdelkov (100 gramov vsebuje samo 90,6 kcal). In ni debela. Upoštevati je treba ljudi, ki jim je ta slika všeč. 100 gramov rib vsebuje le 2,2 grama maščobe. Vendar je v njej veliko beljakovin - 17%. Ta riba se ponaša z visoko vsebnostjo kobalta, joda, kroma, magnezija, železa, fluora, fosforja, žvepla, kalija, bakra in drugih zdravih mineralov in elementov v sledovih. V njej so tudi vitamini - PP in skupina B.

Kdo mora jesti ledeno ribo

Glede na nizko kalorično vsebnost ščuke lahko rečemo, da je koristna za ljudi, ki imajo prekomerno telesno težo in dieter. In veliko koristnih mineralov, ki jih vsebuje meso, je bistveni proizvod v prehrani bolnikov, ki trpijo zaradi presnovnih motenj, hipertenzije, ateroskleroze, motenj v delovanju srčno-žilnega sistema in ščitnice. Ker se ledena riba nahaja v neogroženih antarktičnih vodah, velja za okolju prijazen izdelek. Tudi majhni otroci ga lahko uporabljajo (po prvem letu življenja). Toda ostri pogoji ribištva in stalno zmanjševanje živine povzročajo, da je ščuka prava ščuka prava poslastica. V japonskih restavracijah je postrežena surovo. To zagotavlja, da nič ne ovira uživanja okusov kozic ledenih rib. Recepti za kuhanje dobrot niso omejeni le na rezanje in vložitev. Pike kuhane iz juh. Drugi tečaji so tudi narejeni - na pari, v pečici, v pečici.

Splošna pravila za kuhanje

Na naših zemljepisnih širinah se antarktična ščuka prodaja izključno zamrznjeno. Seveda izgubi nekaj koristnih lastnosti. Zato jo morate kupiti od zaupanja vrednih prodajalcev, saj se iz vsakega nadaljnjega zamrzovanja vrednost ribe topi kot led. Meso ščuke je mehko, zato ga je treba ustrezno obdelati. Ne premagajte okusa jedi z veliko začimbami. Ginger, bazilika, limona melisa - to je tisto, kar odlično združuje ledene ribe. Recepti tega antarktičnega prebivalca so presenetljivi v svoji preprostosti. Hkrati se pripravljajo okusne jedi. Kaj je vredno samo ocvrti sezamovo olje blond ščuka! Je enostavna za čiščenje, skoraj brez odpadkov. Od repa in glave sta uho ali ribja juha. Kuhati ščuka ni več kot dvajset minut.

Debela juha

Kako kuhati ledeno ribo kot prvo jed? Načelo je preprosto: najprej kuhajte juho iz repa in glave in šele nato dodajte file. Pred polaganjem rib, je zaželeno, da seva juho. Torej napolnite glave in repe (po tri kose) s hladno vodo (2 litra) in pripravite, da se kuhajo na počasnem ognju. V ponvi vrzite celo čebulo v lupino in olupljeno korenje. Napnite pripravljeno juho, spet jo nastavite na ogenj. Počakajte na vretje. Dodajte peščico prosa. Po 7-10 minutah po ponovnem vrenju smo si postavili štiri krompir, narezane na velike kocke. Na maslu lahko naredite mlado čebulo in korenje. Razrežemo na velike kose fileja. Po četrt ure uro dodamo suho baziliko, pet črnih poprov, en lovorjev list. Drobno sesekljano koprsko zeleno zemljo s ščepcem soli in 50 gramov masla. To mešanico dodajte v ribjo juho in po vrenju izklopite. Vztrajati pod pokrovom 20 minut in servirati.

Icefish: recept za pečico

Minimalna obdelava je glavna skrivnost kuhanja ščuke v pečici. V jedi v ospredju je treba čutiti ribe. Nima smisla kuhati iz poslastice, če ne razkrije vsega njenega čudovitega okusa. Praženje v pečici lahko povzroči vonj dima in prekomerno prekomerno sušenje nežnih filetov. Zato je treba zamenjati ledeno ribo. Zmešamo enako količino moke in lahkega piva (po 125 g). Mešajte, dokler ne izginejo grudice. V dveh jajcih ločite belo od rumenjaka. Segrejte 40 gramov masla. Nalijte jo z rumenjaki na testo in nadaljujte z gnetenjem. Veverice bičajo. Dodajte tudi testo. Dvesto gramov ribjega fileja narežemo na majhne koščke, sol in poper. V pekač nalijte nekaj rastlinskega olja in ga namažite s stenami lonca. Postavite file, napolnite s testo. Ledene ribe se pečejo pri temperaturi 180-200 stopinj. Ko se oblikuje skorja, je potrebno v njem narediti luknje z zobotrebcem. Mimogrede, v tem receptu lahko pivo nadomestimo z belim namiznim vinom.

Recept za multicooker

Krvna ščuka ne sme le prepražiti in peči. V počasnem štedilniku gurmansko jed Lahko ga naredite veliko hitreje, a okus se ne bo razlikoval od restavracije. Kako narediti ledeno ribo v tej napravi? Odmrznite štiri filete. Beli del por, čebulo in 70 gramov komarčka razrežemo v krogih in jih v vročem rastlinskem olju popražimo skupaj z 10 mladimi šparglji in enako količino zelenega graha v strokih. Sol in poper zelenjava. V drugi skledi zmešamo žlico sladke paprike, limonino lupino, posušen peteršilj, ščepec soli z 20 gramov škroba. V tej hlebci vlečemo ribje filete. Posoda z večnamensko kuhinjo mora biti popolnoma suha. V njej dajte ocvrto zelenjavo. Na tej blazini bo polagala ledene ribe v panji. Vklopite enoto v način "Pečenje" in počakajte petnajst minut.

Recept za običajno ponev

Antarktična ščuka (pol kilograma) se odtali, razreže, razreže na kose. Na krožniku pripravite paniranje. Zmešajte 50 g moke, dve žlici sezamovih semen, malo soli, črni poper, posušen komarček. Da bi končnemu jedu dali lep zlati odtenek, lahko dodamo curry v paniranje in ščepec. Obstaja več pravil za kuhanje ledenih rib v ponvi. Najprej je treba olje za kuhanje dobro ogreti. To bi moralo biti veliko, sicer pa paniranje ne ustvari okusno in hrustljavo skorjo. In vendar: ne pogosto obračajte kosov. Ledene ribe so zelo občutljive in z nerodnim ravnanjem lahko razpadejo.

Poslastica v foliji

Opozoriti je treba, da je treba pečenje antarktične ščuke v pečici pristopiti odgovorno. Jedi imajo okus po okusu, vendar se lahko izgubi neverjeten okus rib. Poleg tega lahko pečica izsuši ponudbo meso "belokrovki." Da bi jo zaščitili pred tem, morate filetne kose zaviti v folijo. Kako narediti ledene ribe na ta način? Odmrznemo trupla, jih dokončamo. Glave in repi se ne smejo odrezati. Ribo potresemo z limoninim sokom in pustimo 10 minut. Medtem zmešajte zelišča in začimbe. Prednostna sestava - kumina, žafran in sol. Pekač s folijo. Riba se zmeša z mešanico začimb znotraj in zunaj. Postavimo trup na folijo. Nalijte rahlo z rastlinskim oljem. Pokrijemo z listom aluminija. Izdelava ledu ribe v pečici ne sme biti zelo dolga - največ 20 minut.