Kako kaditi ribe v dimnici? Kaj lahko kadi ribe?

Danes vam bomo povedali, kako kaditi ribe v dimnici. Treba je opozoriti, da obstaja več načinov za pripravo take jedi. O njih bomo še malo povedali.

Značilnosti končne jedi

Prekajene ribe imajo neverjeten vonj in neprekosljiv okus. Poleg tega se lahko takšen izdelek hrani dolgo časa, ne da bi se pri tem spremenile njegove lastnosti in kakovost. Trgovina je zdaj zelo težko najti prave prekajene ribe. Navsezadnje je takšen izdelek najpogosteje obdelan samo s tekočim dimom in za kratek čas podvržen toplotni obdelavi z uporabo vseh vrst okusov, okusov in celo barvil. Opozoriti je treba, da so taki dodatki zelo škodljivi za človeško telo. V zvezi s tem vas vabimo, da ugotovite, kako se doma kuhajo prekajene ribe.

Vrste kajenja

Kot je navedeno zgoraj, lahko ribe kuhate doma na različne načine. Torej, hladno kajenje se izvaja pri temperaturi 30-50 stopinj. Takšne ribe lahko dolgo časa hranite pri sobni temperaturi (od +17 do +22 ° C). Kot pri vroči metodi kuhanja (od +70 do +160 ° C), lahko v najkrajšem možnem času dobite biološko dragocen in zdrav izdelek.

Kaj ne morete storiti med kajenjem rib (nasveti za kuharje začetnike)

Preden pravilno kadite ribe v dimnici, morate poznati osnovna pravila tega načina kuhanja:

• Če shranite jegulje, potem je treba to storiti z največjo skrbnostjo. Navsezadnje, surova kri takšnih rib ogroža ne le zdravje ljudi, ampak tudi njegovo življenje.
• Priporočljivo je, da ne kadite rib različnih velikosti hkrati.
• Takšnega izdelka je nemogoče kaditi na prvem vnetljivem materialu.
• Prepovedano je odpreti škatlo dimnice, ki je ogenj ali pa je bila pravkar odstranjena. To lahko privede do strele s hitrim ognjem in pride do hudih opeklin kože.

Upoštevajte tudi naslednje:

• Poleg dimnice se prepričajte, da ste postavili posodo z vodo, ki je lahko uporabna pri nenadnem požaru.
• Preden pravilno dimite ribe v dimnici, morate ugotoviti moč ognja, čas izpostavljenosti in način kajenja za vsako vrsto in velikost rib.
• V primeru nenadnega požara je nujno, da imate zdravila, ki lajšajo bolečine v primeru opeklin.
• Prepričajte se, da med toplotno obdelavo v dimni nikogar ni pristopil, zlasti otroci.

Osnovne strojne zahteve

Kako kaditi ribe v dimnici? V ta namen izberite napravo iz nerjavečega jekla. Zagotoviti je treba tudi, da je pokrov dimne komore dobro nameščen in varno pritrjen. Oblika in velikost take naprave je za vsakogar stvar okusa. Toda glavna stvar je, da njegova višina ne presega 50-60 centimetrov. V nasprotnem primeru lahko zgornja instalacija ostane vlažna, spodnja - grenka, suha in neprimerna za porabo.

Po 5-10 Smokehouse Smokehouse mora biti očiščena ogljika in katrana. Kar se tiče rešetk, jih je treba večkrat oprati.

Kako izbrati drva?

Koliko zaužiti ribe v dimnici je odvisno od velikosti izdelka, ki ga uporabljate, in vrste drv, ki jih uporabljate. Idealen material, s katerim dobimo aromatski proizvod, je jelša. Samo to drevo z ustrezno namestitvijo vam lahko zagotovi najvišji okus končnega jedi.

Prav tako je treba opozoriti, da je najpomembnejša točka za pridobivanje okusne in okusne jedi polaganje čipov. Tako je treba najprej na dnu dimnice namestiti približno 2 centimetra finega materiala, pomešanega z vejicami. Poleg tega je vse to prekrito z majhno plastjo lubja. Končno, suhi listi morajo biti postavljeni na raven spodnje mreže. Bolje je, da so čim mlajši. Prav ta plast materiala bo zagotovila popoln način kajenja.

Priprava rib

Kako kaditi prekajene ribe? Pri tem mora biti glavni proizvod skozi tri faze obdelave:

1. Čiščenje rib. Tu so mnenja gurmanov razdeljena. Torej, ljudje imajo radi ribe brez drobovja, drugo pa celoto. V zvezi s tem je za ravnanje s takšnim izdelkom ali ne ravnanje vaše podjetje.

2. Soljenje. Kaj lahko kadi ribe? Za to so še posebej primerne skuša, šič, sled, karkar, krap, ostriž itd. Ko se ribe predelajo, jih je treba razvrstiti v majhne, ​​srednje in velike. Nadalje ga je treba namestiti v emajlirano posodo in pokriti s soljo. Velika riba potrebno je vzdržati približno 2-2,6 ure, povprečno - 2 uri in majhno - približno 1-1,5. Prvi znak soljenja je videz slanice. Mimogrede, nobenega tovora ne bi smeli postaviti na ribe.

3. Dokončanje. Po soljenju ribe je treba temeljito oprati v hladni vodi. Nato je potrebno sušiti na prostem. Ob koncu tretiranja je treba izdelek, ki je brez vode, mazati z sončničnim oljem.

Smoke fish v dimnici

Ko je riba v celoti pripravljena, jo je treba položiti na namazano mrežo, tako da ne pride v stik s stenami naprave ali z drugimi ribami.

Med vzdrževanjem ognja je potrebno počakati, da se pod pokrovom dimnice pojavi močan beli dim. To je prvi znak začetka kajenja. Po 7-9 minutah je treba ogenj nekoliko oslabiti. V tem položaju dimimo v dimnici približno 45-65 minut (odvisno od velikosti izdelka).

Posebej je treba opozoriti, da če se je modri dim, ne pa beli, začel pojavljati pod pokrovom, to pomeni, da je vaša naprava zgorela in jo je treba spremeniti. Vendar pa se to zgodi zelo redko in praviloma po glavnem kajenju proizvoda. Če se je to zgodilo med kuhanjem, s tem ni nič narobe. Potrebno je samo odstraniti dimno ogenj iz ognja in ga pustiti, da se popolnoma ohladi. Nato morate pazljivo odpreti pokrov in se prepričati, da ni dima, odstraniti ribe z rešetke, zamenjati dimni material in nato ponoviti postopek. Mimogrede, takšen »neuspeh« pri kuhanju dimljene hrane se najpogosteje pojavi, ko se uporabi velik proizvod.

Kako določiti pripravljenost rib?

Povedali smo, kako so kadili vroče prekajene ribe. Ampak, da bi tako jed, morate vedeti, kako določiti popolno pripravljenost izdelka. Kot kaže praksa, traja približno 25 minut od trenutka požara ribe (približno 2 kg) do popolne pripravljenosti. Seveda lahko te številke nekoliko nihajo, vendar morajo služiti kot vodilo. Če ima riba po polurni toplotni obdelavi svetlo zlato barvo, jo je treba hraniti v dimnici. Če je riba temne ali zlate barve, pomeni, da je popolnoma pripravljena.

Kuhanje rib s hladno dimljenimi ribami

O tem, kako kaditi ribe v dimnici hladno kaditi, malo jih pozna kuharje. Navsezadnje se izdelek tako pripravi veliko dlje, kot je navedeno zgoraj. Kakšna je razlika med temi recepti? Dejstvo je, da so ribe pred hladnim kajenjem soljene bolj intenzivno kot pred vročim. Ko je proizvod predelan z začimbami, ga je treba dobro namočiti (približno en dan). Nato ribe, potrebne za pranje in sušenje. Poleg tega je treba velike posušiti do pet dni, in majhne - do tri.

Če ste kupili velike ribe potem je treba v njen trebuh vstaviti več distančnikov.

Toplotna obdelava izdelka

Kako se prekajene dimljene ribe? V ta namen je treba uporabiti isto dimnico in isti material, ki je bil predstavljen zgoraj.

Tako je treba pripravljeno ribo postaviti v dimnico z žagovino in nato kuhati s hladnim dimom 1-7 dni (odvisno od velikosti glavnega proizvoda). Poleg tega temperatura v napravi ne sme presegati 25-30 ° C.

Zaključna faza

Ko riba postane zlata in pridobi poseben sijaj, jo je treba skrbno odstraniti iz dimnice. Opozoriti je treba, da lahko tako pripravljen produkt dolgo časa hranimo pri sobni temperaturi. Lahko jo postrežete za mizo ne samo z okusno in zadovoljivo prilogo, ampak tudi kot prigrizek za tako alkoholno pijačo kot pivo. Dober tek!

Skrivnosti okusnega kajenja

Da bi pripravili okusno prekajene ribe, morate upoštevati naslednja pravila:

• Praviloma je okus rib odvisen predvsem od lastnosti dima, na katerem kadi. Jelša ali brina sta idealna surovina za kurjavo. Če pa takega materiala nimate, lahko uporabite hrast, češnjo, jabolko, pepel, lesko, hruško in celo slive.
• Izbrani les naj se seseklja v majhne kose.
• Da bi ribam dali več okusa, lahko v dimnico dodate aromatična zelišča (npr. Baziliko, žajbelj, rž, češnjeve liste ali jelše).
• Da bi pravilno dimili, morate najprej požgati posušeno drva in šele nato zmanjšati ogenj z metanjem češnjevih ali jelenskih listov.
• Za hladno kajenje je treba uporabljati samo ribe prve svežine.
• Pred kajenjem je treba proizvod prednostno očistiti iz notranjih organov in lusk.
• Med sušenjem rib se ne sme dovoliti insektom. Če ne morete zagotoviti izolacije, je najbolje, da jo obrišete v zaprtih prostorih.

• Boljši dimni izdelek na majhni mreži.
• Nekaj ​​minut, preden je riba pripravljena, lahko v dimnico vstavite svežo brinovo vejo. To bo jedi dalo poseben okus.
• Če ima rahlo dimljena riba preveč dimljen videz, jo lahko predhodno obrišete s krpo, namočeno v sončnično olje ali ribje olje.