Kako zamenjati sladkor v kuhanju?

Že zdavnaj so vsi govorili o nevarnostih sladkorja. In ponavadi ni niti o možnosti pridobitve dodatnih funtov. Znano je, da je navada sistematične uporabe tega rafiniranega proizvoda preobremenjena s povečanim tveganjem za razvoj bolezni srca in žil, presnovnih motenj in oslabljenega imunskega sistema. Sladkor lahko povzroči tudi prezgodnje staranje kože in pojav aken. Strokovnjaki pravijo, da če se odreknete vsaj za en teden, potem bodo po tem času spremembe zelo opazne.

Ampak ne vsakdo ve, kako nadomestiti sladkor. Mnogi se bojijo, da ima odstranitev tega škodljivega proizvoda iz prehrane in uporaba nadomestkov lahko negativne posledice za telo. Kaj nadomestiti sladkor brez škode za zdravje? Tukaj je, kako strokovnjaki odgovarjajo na to vprašanje.

O nevarnostih sladkorja

Sladkor se nanaša na ogljikove hidrate, ki veljajo za dragocena hranila, ki telesu zagotavljajo potrebne kalorije. Znano je, da čajna žlička sladkorja vsebuje 16 kcal. Izdelek je na voljo v obliki peska, sladkarij in je prav tako grudast. Uporablja se: v polizdelkih, slaščicah, peki, marmeladi, marmeladi, v omakah, kumaricah itd.

Redni sladkor ima sposobnost, da se hitro absorbira v krvni obtok, kar vodi do ostrega dviga in nato do znižanja ravni glukoze v krvi. Posledica tega je pojav dodatnih kilogramov in povečano tveganje za razvoj sladkorne bolezni. Poleg tega se delci sladkorja, ki ostanejo na zobeh, spreminjajo v odlično gojišče za bakterije, kar povzroča nastanek kariesa.

Glede na zgoraj navedeno, strokovnjaki za prehrano svetujejo, da dnevno ne zaužijete sladkorja več kot 10–12 ur žlic, vključno z ne le belim praškom, ki se vlije v kavo ali čaj, ampak tudi sladkorjem, ki ga vsebuje vsa zaužita hrana. Ne tako dolgo nazaj, je Ameriško združenje kardiologov to stopnjo zmanjšalo za polovico: ženskam je priporočljivo, da dnevno porabijo do 6 čajnih žličk škodljivega proizvoda in do 9 za moške.

Kaj nadomestiti sladkor? O “hitrih” in “počasnih” ogljikovih hidratih

Nekateri ljudje mislijo, da če namesto sladkorja pride do fruktoze, medu ali drugih sladil, bo zdravje in izguba teže zagotovo sledila. Tisti, ki želijo izboljšati svoje zdravje in najti vitko sliko, bi morali vedeti, da veliko možnih dvojic sladkorja ni nič boljše od tega tako imenovanega. beli strup in včasih veliko slabši.

Po mnenju nutricionistov je sol v telo, čeprav v majhnih količinah, še vedno potrebna, medtem ko je sladkor povsem neuporaben izdelek. Nekateri napačno verjamejo, da sladkor stimulira možgane. Strokovnjaki navajajo, da možgani potrebujejo glukozo za učinkovito delovanje. Za zdravje bi bilo bolj koristno, če bi ga dobili iz "počasnih ogljikovih hidratov". Študenti morajo med zasedanjem ali znanstveni delavci nadomestiti sladkor in sladice v prehrani z nerafiniranim rižem, žitaricami (razen zdroba), izdelki iz polnozrnate moke, zelenjavo in sadjem (brez sladkorja, npr. Jabolka). To lahko zagotovi enotno dvigovanje in stabilizacijo ravni glukoze v krvi.

"Hitri ogljikovi hidrati" (čokolada, sladka peciva iz pšenične moke) prispevajo k dejstvu, da lahko raven glukoze hitro narašča in takoj znova pade, potem pa telo potrebuje novo serijo hrane. Tukaj leži destruktivnost sladkorja. To je vsekakor škodljivo za tiste, ki poskušajo izgubiti težo ali se trudijo, da ne pridobijo na teži.

Zakaj smo napihnjeni za sladkarije?

Nutricionisti menijo, da obstajata dva razloga, zakaj se oseba potegne za sladko. Prvič, to se zgodi, ko je telo lačno in mora dobiti del energije. Pogosto se v ta namen uporablja "hitre ogljikove hidrate". Strokovnjaki priporočajo, da se zavestno približate tej situaciji in si privoščite prigrizek z nečim bolj uporabnim. Drugič, to se dogaja v času stresa: oseba »zgrabi« izkušnje ali zamenja nekaj z dobrotami zase, ki jim močno primanjkuje.

Če se v obeh situacijah oseba spomni nevarnosti sladkorja in jo želi nadomestiti, mora vsaj vedeti, kaj je mogoče zamenjati s sladkorjem, zagotovljeno brez škode za zdravje.

Naravna sladila: med

Ali se lahko sladkor nadomesti z medom? Nutricionisti na to vprašanje nedvoumno pozitivno odgovarjajo. Med je priljubljen izdelek, ki ga tradicionalno uporabljajo ljudje, ki želijo nadomestiti sladkor. Je bogata z vitamini in elementi v sledovih, poleg tega pa ima večplasten okus. Med je veliko slajši od sladkorja, poleg tega pa ne oropa telesa, za razliko od rafiniranega sladkorja, ki nima nobenih koristnih snovi.

Ni vsakdo lahko zamenja sladkor z medom: nekdo ne mara svojega okusa, nekateri (zlasti otroci) s čebelarstvom izzovejo alergijske reakcije, diabetiki ne morejo uporabljati medu, ker vsebuje glukozo. Najprimernejša rešitev pa bodo zdravi ljudje, ki ljubijo med, ki jih bo nadomestil s sladkorjem. Visoka vsebnost kalorij tega izdelka ne sme prestrašiti - jesti preveč težko. Ampak ne smete pozabiti na zmernost.

Ali med zamenja sladkor v peki in sladicah, kot dodatek kavi ali čaju?

Na žalost pa ni. Danes lahko v različnih virih najdete številne recepte, ki vam priporočajo dodajanje, na primer, v testo za torte. Strokovnjaki tega ne priporočajo, saj se pri t> 40 ° C baktericidne lastnosti v izdelku izgubijo, encimi se uničijo, vonj in okus se poslabšata. Če se med segreje do t = 60-80 ° C, se v njem pojavi močno povečanje vsebnosti hidroksimetilfurfurala, ki je skoraj ne izločen iz telesa. Z redkim pitjem vročega čaja z medom je težko doseči nevarno koncentracijo te snovi. Toda ali je vredno poskusiti nadomestiti sladkor z medom, saj vemo, da se pri segrevanju izdelka vse njegove koristi izgubijo?

Kje je še mogoče nadomestiti sladkor z medom?

Uporabite ga lahko v sadnih sladicah, ki ne potrebujejo ogrevanja. Med pitjem lahko uživate tudi med pitjem topel čaj; namaz na toastu; Uporablja se kot dodatek k siram, palačinkam in palačinkam.

O sladkorju v prahu

Pred ljubitelji porabe časa v kuhinji se včasih pojavi vprašanje: ali je mogoče nadomestiti sladkor s praškom? Strokovnjaki pravijo, da je kalorična vsebnost sladkorja v prahu precej visoka: v 100 g tega izdelka vsebuje 335 kcal. Zato se pri dodajanju k peki energijska vrednost jedi večkrat poveča. To je treba zapomniti tisti, ki strogo sledijo svoji teži.

Pogosto kuharji novic, ki želijo zmanjšati vsebnost kalorij v hrani, sprašujejo: kako se sladkor lahko nadomesti s sladkorjem? Tukaj so podatki iz tabele ukrepov. Ustreza:

• v 1 navadnem steklu: granulirani sladkor - 230 g, sladkor v prahu -200 g;
• v enem članku l: granulirani sladkor - 25 g, sladkor v prahu - 22 g;
• v eni žlički: sladkor - 10 g, sladkor v prahu - 8 g;
• v tankem steklu: granulirani sladkor -200 g, sladkor iz prahu - 180 g;
• v faceted steklu: granulirani sladkor - 180 g, sladkor v prahu - 140 g.

Del granuliranega sladkorja, ki tehta 100 g, se da v 0,51 skodelice ali 8,23 žlice. Podoben del sladkorja v prahu se postavi v 0,76 skodelice ali 12,12 žlice.

O steviji in steviozidu

Morda je najboljši odgovor na vprašanje, kaj nadomestiti sladkor, priporočilo za uporabo stevije namesto rafiniranega izdelka. Za to "medeno travo" je značilna visoka sladkost, izjemno nizka vsebnost kalorij, poleg tega pa nima nobenih kontraindikacij za uporabo. Suhi steviji se doda čaju, decoction listov pa se uporablja v sladicah in peki, kot tudi pri pripravi različnih žit. Broth stevia lahko shranite v hladilniku za en teden. Za tiste, ki ne želijo zmešati s posušeno travo, lahko uporabite ekstrakt steviozida - stevie (na voljo v obliki tablet ali praška).

Sladki sirupi

Tisti, ki želijo izgubiti težo, pogosto postavljajo vprašanje: kaj lahko v peki zamenja sladkor, na primer v charlotte? Kako biti ljubitelji čaja in kave? Boljše, če zamenjate sladkor v teh pijačah?

Medu se ne priporoča segrevanja, stevia pa z vsemi svojimi prednostmi veljajo za nekatere specifične. Poznavalcem svetujemo, da namesto sladkorja poskušajo uporabiti sladke sirupe, ki se pridobivajo s kuhanjem sadnih sokov ali drugih zelenjavnih tekočin, dokler se ne zgostijo. Sirupi imajo bogat okus in veliko bolj popolno sestavo kot sladkor. Prodaja v trgovinah z zdravo hrano.

Najbolj uporabljena

Če iščete odgovor na vprašanje, kako nadomestiti sladkor, strokovnjaki predlagajo uporabo seznama sirupov (daleč od popolnega), ki najbolj uspešno nadomeščajo ta izdelek:

• agave sirup ;
• topinamburjev sirup;
• grozdje;
• datum (drugo ime: datum medu);
• ekstrakt ječmenovega sladu;
• javorjev sirup;
• rožičev sirup.

O "zdravih" sladkarijah

Pogosto, kot odgovor na vprašanje, ali je mogoče nadomestiti sladkor z enim ali drugim izdelkom, vam strokovnjaki za prehrano svetujejo, da pomislite: ali je v prehrani dovolj sladkega sadja? Strokovnjaki priporočajo, da se manj pozornosti posveča oglaševanju, ki ponuja okus „pravega, sadnega“ okusa novega bara, piškotkov ali sladkarij. Te dobrote niso nič več kot sadni nadomestek. Telo ne potrebuje sladkorja, glukoze in fruktoze, ki jih vsebujejo naravni bonboni.

Po mnenju strokovnjakov za prehrano, vsakogar, ki želi izgubiti težo ali izboljšati svoje zdravje in se sprašuje, ali je mogoče nadomestiti sladkor s katerim koli drugim proizvodom, morate jesti in učiti otroke, da jedo hruške, jabolka, banane, grozdje, breskve, marelice, melone, jagode, lubenice. . Danes, tudi v zimski sezoni, supermarketi ponujajo bogat izbor sadja. Možno je ugovarjati tistim, ki menijo, da so izdelki v trgovinah, polnjeni s »kemijo«: ali so piškotki, sladkarije ali pogače zelo koristni? Kot možnost - je mogoče, po vsem, za spravilo suhega sadja iz sadja, ki jih sami zberejo v podeželski hiši poleti.

O sadnih sokovih

Jabolčni in hruškasti sok lahko uporabijo tisti, ki se sprašujejo, kako nadomestiti sladkor v peki. Ti izdelki lahko sladijo vse sladice (piškote, smetane, pogače). Sokovi so odlična izbira za diabetike, ker ne vsebujejo glukoze. Tisti, ki nimajo takšnih zdravstvenih težav, lahko pijejo ali dodajo grozdni sok v pecivo.

O suhem sadju

Suho sadje je odličen nadomestek za umetne sladkarije v hladnem obdobju. Rozine in datumi imajo svetel okus in se uporabljajo kot samostojna sladica ali kot sladilo. Nutricionisti priporočajo dodajanje suhih jabolk, banan, suhih marelic k prehrani. Bolje je, če se sadje prideluje v lastnem vrtu in posuši samostojno, vendar je primerno tudi za nakup. Glavna stvar je, da nimajo nobenih dodatkov. Nutricionisti opozarjajo: kandirano sadje na policah (sadje, ki je kuhano s sladkorjem) ima običajno barvila in ne predstavlja nobene koristi za zdravje.

Gorka čokolada

V sedanjosti grenka čokolada ne vsebuje mlečnih izdelkov, je sladkor prisoten v minimalni količini. Ta delikatesa, po mnenju nutricionistov, lahko uživate z zdravstvenimi koristmi. Danes so na policah trgovin predstavljene grenke čokolade v najširšem obsegu, kar omogoča postopno povečevanje vsebnosti kakava v izdelku, kar zmanjšuje količino sladkorja v njem.

Kaj še so "zdravi bonboni"?

V trgovinah, na žalost, do sedaj samo v oddelkih za diabetike, lahko po želji kupite marmelado, marshmallow, sadne in oreščne palice, brez sladkorja. Nutricionisti jim svetujejo, naj poskusijo. Sprva se morda ne zdijo sladke kot običajne torte ali sladkarije. Toda postopoma se receptorji za njih prilagajajo in navadijo na dojemanje mehkejšega, naravnega okusa.

Druge vrste sladkorja

Diabetikom se ne priporoča uporaba alternativnih vrst sladkorja, saj vsebujejo saharozo in tako kot običajni sladkor zvišujejo raven glukoze v krvi. In vendar, vsak nerafiniran sladkor, zaradi dejstva, da ni izpostavljen večstopenjski kemični obdelavi, ohranja veliko uporabnih mineralov.

Rjavi trsni sladkor

Dobimo ga z vreliščem v gostoto trsnega sirupa. Posebne ugodnosti za telo ne bodo prinesle: čeprav, v primerjavi z rednim sladkorjem, in je manj sladko, ima skoraj isto kalorij. Ker je ta nerafiniran proizvod zelo privlačen za različne škodljive organizme, ga običajno obdelamo s sintetičnimi strupi z vsebnostjo arzena, ki sčasoma ne izginejo. Stroški rjavega sladkorja so dražji kot običajno. Okus ni veliko višji. Poleg tega pogosto v trgovinah najdete ponaredek - beli sladkor, obarvan z melaso.

Gur in Jaggeri

Gur je sladkor iz sladkornega trsa, jaggeri (yagre) - njegov dlan. Indijski izdelek zlate rjave barve je priporočen za uporabo s strani Ayurveda. Proizvodna tehnologija v njej je prihranila največ mineralov in vitaminov. Okus sladkorja spominja na sladkarije "krava" ali med. Dodate lahko jaggeri za čaj, kavo, sladice in pecivo.

Kokosov sladkor

Včasih ga zamenjuje z dlanjo. Glavna sestavina je saharoza (75%), majhna količina glukoze in fruktoze. Bogato z elementi v sledovih in vitamini. Je odlična alternativa rednemu sladkorju.

Sladila: fruktoza

Nutricionisti opozarjajo: nenadzorovana uporaba nadomestkov za sladkor lahko škoduje celo več kot uporaba rednega sladkorja. Ena izmed njih, fruktoza, je priporočljiva za diabetike. Izdelek je zelo topen v vodi, ne prispeva k zvišanju ravni sladkorja v krvi, je slajši od običajnega sladkorja in ni škodljiv za zobe. Ne smemo pa pozabiti, da je fruktoza zgoščeni sadni sladkor. Ko jedo celo velike količine sadja, telo prejme nizek odmerek naravne fruktoze. Z istim koncentriranim sladilom je lahko "pretiravati". Fruktoza je toliko kalorij kot sladkor, s pomočjo katere lahko težko izgubite težo. Hitro se spremeni v shranjevanje maščob, ker samo nekatere celice ga neposredno asimilirajo.

Tistim, ki jih zanima, kako lahko fruktozo zamenjamo z »belim strupom« v peki in drugih jedi, je treba poznati sorazmerje: sladkost fruktoze presega sladkost sladkorja za 1,5-2 krat, v testo pa jo damo v manjšo količino: namesto 3 žlice - eno in pol ali dve.

O ksilitolu in sorbitolu

Tako kot fruktoza so ti izdelki naravni sladkorni nadomestki in jih telo enostavno prebavlja. Nutricionisti menijo, da so varni, vendar se je treba zavedati, da so sorbitol in ksilitol enako kalorični kot sladkor, zato za tiste, ki želijo izgubiti težo, zamenjava »belega strupa« z njimi ni smiselna. Primerno za diabetike.

Sukraloza

Sukraloza je sorazmerno novo sladilo, ki se je do danes izkazalo za zelo pozitivno. Oh škodljivih učinkov za telo je to sladilo znano. Približno 600-krat slajši od sladkorja. Zato se lahko proizvod doda hrani v majhnih količinah.

Na umetnih sladkornih nadomestkih

Mednje spadajo: sukracit, aspartam, acesulfam kalij, saharin, natrijev ciklamat. Vse te snovi so malo kalorične in veliko slajše od saharoze. Vendar pa so rezultati študij pokazali, da imajo številne škodljive stranske učinke na telo. Obstaja bogat seznam kontraindikacij za njihovo uporabo. Torej, aspartam se ne priporoča za uporabo v primeru fenilketonurija, poleg tega izdelka ni mogoče ogrevati. Saharin velja za rakotvornega. Natrijev ciklamat je v ZDA in državah EU prepovedan: ta snov se ob vstopu v telo pretvori v ciklaheksilamin, o katerem znanost še vedno ni dobro znana.

Acesulfam kalij in sladkorit vsebuje celoten seznam škodljivih snovi, ki jih sestavljajo metil ester, asparogena kislina, fumarna kislina. Priporočljivo je uporabljati te nadomestke v omejenih količinah.

Za zaključek

Nedvoumen odgovor na vprašanje, kaj je bolje nadomestiti sladkor, ne obstaja. V idealnem primeru bi morala prehrana vključevati zadostno količino sadja in zelenjave, ki vsebuje sladkor. Ogljikovi hidrati, ki prihajajo iz njih v telo, za razliko od sladkorja, ne škodujejo zdravju. Med koristne sladkarije, kot že omenjeno, med, suho sadje, stevia, in nekateri rastlinski izvlečki so zaslužili visoko oceno od strokovnjakov. Vendar pa nutricionisti svetujejo, da si zapomnite: vse je dobro v zmernih količinah. Koristi tako priljubljenega zdravila, kot je med, je mogoče prečrtati, s čimer si omogočimo presežek. Blagoslovi vas!