Kaj skriva maltodekstrin: škoda ali korist?

21. 4. 2019

Skrivnostno ime "maltodekstrin" danes najdemo zelo pogosto: v sestavah športne prehrane, slaščic in pijač, v kozmetiki in medicinskih pripravkih. Ta sestavina je pogosto prisotna tudi v otroški hrani - pire krompir, žita, mešanice. Ta distribucija sproža vprašanja med potrošniki: kaj je „maltodekstrin“? Škoda ali korist, ki nam jo prinaša? maltodekstrin

Kaj je običajno med maltodekstrinom in melaso?

Pozna vsakogar in sploh ne zastrašuje imena maltodekstrina - melase. Ima druga imena: škrob ali sladkor iz grozdja, dekstroza, glukoza, dekstrin maltoza. Je lahko topen bel ali kremasto bel prašek s sladkastim priokusom, ki se pogosto uporablja kot nadomestek za sladkor ali medu.

Uporaba maltodekstrina

Zaradi svojih lastnosti se melasa pogosto uporablja na različnih področjih:

  • V prehrambeni industriji - kot pecilni prašek, zgoščevalnik, sladilo, komponenta za zadrževanje vode, pospeševalnik raztapljanja, ojačevalec okusa za povečanje kalorične vsebnosti proizvoda za proizvodnjo ne-kristalizacijskih sirupov.
  • V farmacevtski industriji - kot prebiotik v prehranskih dopolnilih, sladilu, pomožni snovi, ki izboljšuje izenačenost, topnost in prebavljivost tablet, praškov, sirupov, zmanjšuje sposobnost absorpcije vode higroskopskih komponent.
  • V proizvodnji kozmetike - kot emulgator, ki uravnava viskoznost in preprečuje ločevanje krem, šamponov, gelov, kot konzervans za upočasnitev procesov spreminjanja barve, kot sestavine za mehčanje v kremah.
  • V tekstilni industriji, v procesu oblačenja za izboljšanje trajnosti in izboljšanje videza tkanin in preje (nadomešča domači škrob).

Kako priti do maltodekstrina? škrobni sirup

Tako nujno hitro ogljikovih hidratov iz različnih vrst škrob: krompir, koruzo, riž ali pšenico. V ZDA se koruza najpogosteje uporablja kot surovina za proizvodnjo glukoze, v Evropi pa krompir. V industrijskih razmerah do šestdesetih let prejšnjega stoletja so melaso proizvedli s spreminjanjem škroba s segrevanjem z žveplovo kislino. Nato smo kislino nasitili z kredo in jo odstranili iz raztopine kot oborino sadre. Danes so skoraj povsod uporabljene varnejše encimske tehnologije, patentirane že leta 1942. Po čiščenju se nastala raztopina sladkorja koncentrira na konsistenco sirupa ali predelamo v prah (trden sladkor). Doma je škrobni sirup pripravljen brez uporabe kisline z dodatkom sladu.

Ali je energija škodljiva? Ali je maltodekstrin škodljiv?

Dolgoletne izkušnje z uporabo melase na najširšem področju so nam omogočile temeljito preučitev vseh njegovih lastnosti. Različne študije potrjujejo, da sam maltodekstrin ne more povzročiti škode. To je tisto, zaradi česar je mogoče uporabiti tudi v živilih za otroke prvega leta življenja. Vendar pa je proizvajalec dolžan prijaviti prisotnost te komponente na etiketi katerega koli izdelka, ker Obstajajo kategorije ljudi, za katere je maltodekstrin nevaren. Njena škoda je očitna tistim, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni in celiakije. Včasih se dekstroza v svoji čisti obliki uporablja kot energetska prehrana. Njeni glavni potrošniki v tej vlogi so bodybuilderji. Poleg tega je maltodekstrin del nekega energijskega tonika, ki je pogost med mladimi. Pogosto se pri razpravi o tem, ali je energija škodljiva, njena prisotnost v njih uporablja kot argument obeh strani. Zato je treba poudariti, da glukoza sama po sebi nima negativnih lastnosti in jim ne daje proizvoda. Pomembno je, kot vedno, pravilna raba energentov.

Izvedite zaključke

Pozornost strank do etiket je vedno priporočljiva. Tako kot njegova želja, da bi izvedela več o komponentah z neznanimi imeni. V tem primeru zdravje ne more biti strah: maltodekstrin ne škodi. Njegova uporaba s tako široko uporabo je neprecenljiva.