Kako marinirati ribe za kebabe? Marinada za ribe: recept

Ribji šašlik je prava poslastica. Primerna je v kamping šotoru, na sekularni zabavi in ​​v prijetnem mestnem kavarni. Razprava o tem, kako prekajevati ribe za kebabe, se več let ni umirila. Toda v sporu, kot vemo, se resnica rodi - v obliki številnih novih receptov. Skoraj vsa riba hitro vzame marinado, nasičeno s potrebnimi okusi in aromami. Za razliko od mesa zelo hitro marinira. Toda takšne težave, kot na primer pri jagnje, se skoraj nikoli ne pojavijo. Priprava rib za peko je odgovoren proces. Ampak ne bojte se ga. Konec koncev bo tudi novinec, ki pozna nekaj preprostih skrivnosti, zlahka obvladal ta proces.

Po stopinjah starih navigatorjev ali prvi marinadi v zgodovini

Mnogi znanstveniki verjamejo, da so ribe pojavile na meniju starih ljudi prej kot meso. Naši predniki so se naselili ob bregovih rezervoarjev in postopoma obvladovali njihovo črevo. V tistih temnih časih, ko so gozdni nasadi, ki jih naseljujejo zveri, prestrašeni ljudje, jezera in reke že postali domorodni. Orodje za lovljenje rib je bilo potrebno manj kot za lov, lažje pa je bilo izdelovati. Seveda, ne prebivalci kamene dobe, ampak njihovi potomci so mislili, da bi marinirali, vendar so ljudje začeli kuhati ribe nad ognjem in se že od nekdaj sušili v dimu. Kdaj in kje se je pojavila prva marinada za ribe, ni zagotovo znano. Vendar pa so znanstveniki prepričani, kaj je bil. Bila je navadna morska voda. In to se je zgodilo v času začetka pomorskih potovanj. Verjetno so jadralci opazili, da so ribe v morski vodi daljše. Zdaj razumemo, da je sestava morske vode v bližini slanice, zaradi raztopljenih soli in organskih snovi. Toda odkritelji so delovali intuitivno.

Zakaj ribe pred peko?

Sedaj je glavna naloga marinade ne ohraniti izdelka, temveč mu dati poseben okus. Tisti, ki vedo, kako preliti ribe za kebab, so prepričani, da je ta proces potreben. Seveda lahko v ponvi pečete ostriž ali ščuko in na splošno je težko kuhati plemenito postrv. Bonfire daje vsakemu izdelku edinstven čar. Toda marinada za ribe bo posudo dišeča in bogata, popolnoma razkrila naravni okus kaše, pomagala oblikovati hrustljavo in ribo nahranila s sokom. Mariniranje je še posebej pomembno pri rečnih in jezerskih ribah, ki imajo pogosto specifičen vonj po blatu. Pravilno pripravljena slanica ga popolnoma odpravi.

Izbira izdelkov

Riba zdravi pokvarljiva živila. Še posebej pomembna varnostna pravila v visokih sezonskih kebabih, ko temperatura zraka doseže največje pozitivne oznake. Preden marinirate ribe za kebab, morate skrbno pretehtati izbiro izdelkov. Najbolj primeren za sveže ribe. Biti mora vlažen, ne lepljiv, imeti normalni vonj. Dokaz za svežino so jasne oči in svetle barve zabodnih plošč. Če je na škrgah neprijeten vonj, ribe ne smete vzeti. Mimogrede, zaradi tega brezvestni prodajalci prodajajo odslužene ribe. To bi moralo biti opozorjeno, ker so glavni dokazi uničeni. Enaka pravila veljajo za sladoledni izdelek: odsotnost tujih vonjev, nenormalni odtenki na koži in pulpi, dobro stanje trupa. Tudi marinada za ribje kebabe ne sme vsebovati sestavin, ki so nevarne v smislu hitre kisline. Seveda lahko lastniki cestnih hladilnikov eksperimentirajo. In tisti, ki gredo na dolgo potovanje brez posebnega hladilnika, morajo biti previdni.

Fish shashlik: recepti za vsak okus

V vsej številčnosti receptov obstaja več univerzalnih. Praktično za vse vrste rib je primerna naslednja metoda. Ribe je treba očistiti iz lusk, sprati z vodo, brez notranjih organov. Če ga nameravate kuhati s svojo glavo, morate škrge vnaprej odstraniti. Velika riba (losos, rožnati losos, som, ostriž, olje) je treba narezati na rezine. Ribe srednje velikosti, kot so skuše ali argentinke, se lahko raztezajo vzdolž hrbtenice. Marinada za ribe kebab je narejena iz mešanice limoninega soka, sojine omake, oljčnega olja, začimb in soje. Deleže izdelkov lahko izberete po vaših željah. Omeniti je treba, da če marinadi dodamo preveliko količino limone za meso, bo kebab kislo. Pri pečenju rib presežek kisline izgine. In vonj citrusov ostaja.

Po 2 urah bodo ribe pripravljene za peko. Lahko se nanese na nabodala ali nabodala in praži na žerjavici. Mnogi raje kuhajo ribe na žaru. Za okus in lepoto lahko kose dopolnimo s sesekljano zelenjavo, oljkami in pol ševami. In če ribam dodate velike kozice, dobite pravo poslastico.

Izdelki za ribe

Za kebab slanico primerna ogromna količina sestavin. Morda je zato proces kuhanja kebabov tako privlačen za virtuozne kuharje obeh spolov. Da bi lažje fantazirali, razmislite o osnovnih lastnostih izdelkov, ki jih lahko dodate marinadi.

• Oljčno olje zelo hitro prodre v kašo, pomaga pri zaužitju začimb, pospešuje nastajanje skorje pri pečenju.
• Limona, limeta, pomarančni sok hrani z aromami citrusov, mehča.
• Krema je idealna za suhe in nizke vsebnosti maščob, zato so mehkejše in dišeče.
• Ghee odstrani vonj po blatu, prispeva k nastanku hrustljavosti.
• Sokovi jabolka, grozdje, ananas dajejo pikantne note, marinirajo hitro celo velike kose.
• Prašičevka primerna za suhe sorte.
• Rdeče in belo vino marinira ribe, nasičene z okusi.

Dodajte kis ribam ni nujno. Bolje je, da spustite kisli sok. V marinadi lahko dodate vse zelenice in začimbe, domače adjike, paradižnikov sok, kosov zelenjave in gob.

Marinadni recept za rdeče ribe: losos na žaru

Losos narežemo na porcije, sol z obeh strani, potresemo z oljčnim oljem. Dodajte nekaj vejic limonske trave in bazilike. Limono narezano na tanke rezine, nanesite na koščke vsakega zrezka. Ta marinada bo v 4 urah popolnoma namočila ribe. Najbolje je, da ga pečemo na rešetki čez vroče žerjavice.

Marinadni recept za rečne ribe: ščuka na ognju

Spuščajte ščuko iz kože in plast vzdolž hrbtenice. Filet nežno narežemo na porcije, prelijemo z mešanico paradižnikovega soka in težke kreme. Dodajte sol in začimbe. Pečemo lahko tudi na žaru in na nabodalih.

Marinadni recept za mastne morske ribe: pečena skuša

Skuša od znotraj in zunaj drgnite z grobo soljo in poprom. Fold v skledo sklenine, perelozhiv rezine limone in čebulo. Zaželeno je zatiranje. Čas dekapiranja - 4-6 ur.

Marinadni recept za zamrznjene ribe: pangasius shashlik

Zamrznjeni kosi filetov prelijemo z visoko gazirano mineralno vodo, dodamo oljčno olje, sojino omako, začimbe in zelišča. Eno uro po popolnem odtajanju je riba pripravljena za peko.

Sintetike, ki služijo ribji kebab

Preden marinirate ribe za kebab, morate paziti na njegovo serviranje na mizi. Ribe, ki se pečejo na nabodala ali nabodala, se običajno postrežejo z njimi. Na mizi je pečena jed odlična v kombinaciji z zelenimi listi, sezonsko zelenjavo, domačimi kumaricami. Vedno okrasite ribje zelenice. Pravila etikete omogočajo ročno uživanje ribjih nabodal.