Kako narediti pilaf: kuharski recepti

Od antičnih časov je pilaf najbolj priljubljena jed na vzhodu. O njej lahko govorimo tudi v starih kronikah. Vendar pa v vsakdanjem življenju pilaf pogosto pripravljajo gospodinje. Da bi pripravili okusno jed, morate vedeti vse podrobnosti. V našem članku želimo govoriti o tem, kako narediti slasten pilaf.

Malo zgodovine ...

V 16. stoletju so francoski kuharji razmišljali o tem, kako narediti pilaf, ki temelji na opisu popotnikov, ki so se vračali iz arabskih držav. Toda vsi poskusi, da bi pripravili okusno jed, so bili neuspešni, saj je namesto drobljivega pilava iz nekega razloga prišlo do lepljive kaše. Šele v XIX stoletju so evropski kuharji prejeli pravi recept. Preteklo je veliko časa in zdaj je v vsaki državi pilav pripravljen z lastnimi značilnostmi.

Skozi stoletja so se pojavili številni recepti, od katerih vsak daje priporočila, kako narediti slasten pilaf. Vsak izjemen kuhar ima svoje kuharske skrivnosti, ki so znane samo njemu. Vendar pa obstajajo splošna pravila za kuhanje, ki jih je treba upoštevati, če želite doseči dober rezultat. Morda ne bomo mogli ustvariti resnične orientalske mojstrovine, vendar se bomo približali idealu.

Kaj morate vedeti o kuhanju?

Kako narediti pilaf? Azijski kuharji trdijo, da se pravi pilaf kuha samo v kotlu iz litega železa in na odprtem ognju. Poleg tega jed jedi maščobni rep in jagnje. In samo človek bi moral kuhati pilav. Ampak to ne pomeni, da doma ne morete kuhati okusno jed. Sodobni recepti so tako številni in raznoliki, da lahko ustvarite svojo lastno kulinarično mojstrovino.

Katere izdelke izbrati?

Ko govorimo o tem, kako narediti pilaf doma, se morate odločiti, katere izdelke boste vzeli. Klasična jed iz jagnjetine. Najbolje je, da vzamete rebra, prsi ali hrbet. Perutnina in govedina se uporabljata tudi v Aziji in na vzhodu. Seveda, za okusno jed morate vzeti samo sveže izdelke. Od zamrznjenega mesa hrana ne deluje dišeče. Da bi bilo meso sočno, mora biti grobo narezano.

Zelo pogosto se gospodinje sprašujejo, kako narediti pilaf drobljiv. Zato je smiselno vzeti samo dolgozrnate sorte, ki vsebujejo majhno količino škroba. Na primer, primerni tadžikistanski in uzbeški sort - oparite, alang, devzira, kenja. Primerni so tudi italijanski, arabski in mehiški riž, ki ga jemljete za paello. Trdne sorte riža imajo posebno gostoto, tako da med toplotno obdelavo niso mehko kuhane, popolnoma absorbirajo vlago in ostanejo drobljive. Vendar vietnamske, indijske in tajske sorte niso zelo dobre za pilaf. Če pa nimate drugega žita, ga lahko namakate nekaj ur in sperite z vodo. To je treba storiti, da odstranimo odvečni gluten. Nekateri recepti celo priporočajo uporabo ječmena, pšenice in drugih žit.

Klasična Uzbekistanska jed kuhamo na živalskih maščobah. Toda naše gospodinje raje kuhajo pilav na osnovi rastlinskega olja. Bolje je, da vzamete nerafinirane sorte, saj lahko rafinirano olje uniči vonj po jedi.

Dodatne komponente

Kako narediti pilaf okusno aromatično? Za to morate uporabiti začimbe. Osnovna sestava - barberry, kumina in vroče poper. Toda to ne pomeni, da ne morete uporabljati drugih začimb.

Kumin daje jedi orientalski okus in posušene barberske jagode - oreščke note. Kot dodatne sestavine lahko uporabite hmelj-suneli, koriander, timijan, žafran, česen.

Na Kavkazu in v Indiji je pilav izdelan brez korenja. Toda v Aziji je glavna sestavina. In zelenjave je priporočljivo zmanjšati zelo veliko. Čebulo narežemo na obročke, česen priporočamo, da dodamo celo glavo. Poleg tega nekateri recepti uporabljajo suhe marelice, fige, suhe marelice, rozine in suhe slive. Sadje izredno senči okus pilafa. Postavite jih po praženju zelenjave in mesa.

Pravilna posoda mora biti pripravljena v aluminijastem ali železovem kotlu. Kako narediti pilaf brez takšnih jedi? Žal sodobne jedi niso tako primerne za tako jed. Zato je še vedno vredno uporabe kotla, v katerem se izdelki enakomerno ogrevajo.

Na vzhodu Zirvac izdeluje pilaf, ki je mešanica pražene zelenjave in mesa z maslom v kombinaciji z juho in začimbami. Ustvarjanje zirvake je prava umetnost, ker je od nje odvisno, kaj bo jed.

Kako kuhati zirvak?

Da bi kuhali zirvak, je potrebno v kotliček položiti korenje, čebulo in meso, nato pa sestavine popražimo do rožnatega. Poleg tega lahko dodate začimbe in suho sadje. Nato vlijte juho v posodo in kuhajte izdelke na majhnem ognju. Tik pred pripravljenostjo sestavin, morate sol in dodamo glavo česna, kot tudi riž. Vse sestavine zmešamo in dodamo juho, da pokrije izdelke. Posoda je izhlapela na majhnem ognju.

S pilau lahko postrežete s svežo zelenjavo in solatami, ki okrepijo okus pilafa z mastnim mesom.

Dišeča svinjska jed

Kako narediti pilaf iz svinjine? Seveda, to ni ravno pravo meso za jed, ampak nam je bolj znano.

Sestavine:

1. Svinjina - 830 g.
2. Korenje - 0,3 kg.
3. Riž - 700 g.
4. Par žarnic.
5. Sol
6. Začimbe - sušeni paradižniki, paprika, kurkuma, barberry, zira.

Praktični del

Kako narediti pilaf iz svinjine? Jed je pripravljen zelo preprosto. Najprej morate pripraviti riž. Večkrat ga je treba sprati in nato napolniti z vodo ter pustiti nekaj časa. Meso je treba razrezati na velike kose. Nalijte olje v kotliček in v njega spustite košček čebule, takoj ko pridobi zlati odtenek, kar pomeni, da se maščoba ogreje in je čas za dodajanje mesa. Medtem ko bo svinjina pečena, je možno rezati preostale čebule in korenje. Medtem ko se ukvarjamo z zelenjavo, je treba meso občasno mešati.

Nato dodajte čebulo v kotel in prepražite, dokler ne dobi rahlo zlatega odtenka. Po tem lahko daš korenje. Vse sestavine se še naprej popražijo in dodajo začimbe. Nalijte juho ali vodo, tako da tekočina prekrije zelenjavo.

Dodamo sol, glede na to, da bomo še vedno dajali riž. Pravzaprav je naš zirvak skoraj pripravljen. Zdaj pokrijemo kotel, zmanjšamo toploto in kuhamo še dvajset minut. Riž se doda šele po pripravi zirvake, poleg tega se zlijemo juho ali vodo tako, da tekočina pokriva vse izdelke. Posode pokrijte s pokrovom in kuhajte na slabem ognju približno 40 minut. Čas kuhanja je zelo pogojen, saj je odvisen od številnih dejavnikov, vključno s količino tekočine in hrane.

Kako narediti pile pilaf?

Piščančji pilav je zelo okusen. Ni tako debela kot jagnjetina in svinjina, zato ni tako visoko kalorična. Kako narediti pile pilaf? Na splošno kuhanje ni preveč drugačno od klasične različice.

Seznam izdelkov:

1. Kozarec riža.
2. Nekaj ​​korenja in enako število žarnic.
3. Piščančja krila - 6 kosov.
4. Glava česna.
5. Rastlinsko olje
6. Začimbe - žafran, vroča paprika, paprika, zira.
7. Čajna žlička berberske.

Pilaf lahko kuhamo iz katerega koli dela piščanca. Kot možnost lahko uporabite krila. Odrežite jih in jih temeljito operite. V globokem kotlu segrevamo maslo, potopimo piščanca in se popečemo na majhnem ognju do rožnatega. Postopek bo trajal približno dvajset minut. Po tem lahko dodamo začimbe in kuhamo še pet minut. Postopoma dodajte čebulo in korenje, še naprej prepražite. Hkrati je treba vse sestavine zmešati tako, da se ne sežgejo in enakomerno segrejejo.

Zdaj je prišel na vrsti, da dajo glavo česna in barber. Po petnajstih minutah lahko napolnite riž, ki ga morate najprej oprati. Nato dodamo juho ali vodo. Tekočina mora biti dvakrat večja od riža. Vsebina kotla mora zavreti, nato pokrov posode pokriti in zmanjšati požar. Na počasnejšem ognju kuhamo jed po 20 minut. Nato se lahko pokrov odstrani tako, da tekočina postopoma izhlapi. Na samem koncu pilavla premešajte in ugasnite ogenj. Kotel je treba pokriti s pokrovom in pustiti, da se pusti še deset minut. Rezultat je drobljiv in dišeč pilaf. Dober tek!

Pilaf v ponvi

Kako narediti pilaf v ponvi? Omenili smo že, da morate za pripravo pravega okusnega jedi imeti pravilne pripomočke - kotliček. Kaj storiti, če želite narediti pilaf, vendar ni primerne posode? V tem primeru je treba jed skuhati v najbolj običajni ponvi. Seveda se bo izkazalo, da pilaf ni enak, kot je bil na vzhodu, a še vedno zelo okusen. Na žalost nima vsaka hostesa v arsenalu kotliček, kar pomeni, da je potrebno izločiti situacijo s pomočjo razpoložljivih jedi.

Kako narediti pilaf (recepti so navedeni v članku)? Za pripravo uporabite naslednji niz izdelkov:

1. Kilogram mesa. Lahko je jagnjetina, piščanec, svinjina ali govedina.
2. Približno 430 gramov riža.
3. Nespremenjen atribut je celotna glava česna.
4. Sol z ustreznim kompletom začimb.
5. Ena glavnih sestavin je žutika. Zadostuje ščepec jagod.
6. Čebula in korenje - ena po ena.
7. Rastlinsko olje.

Torej, če imate pri roki vse prave izdelke, nadaljujte s kuhanjem. Najprej razrežite meso. Kot smo že omenili, lahko vzamete katero koli razpoložljivo meso. Praviloma naše gospodinje v vsakdanjem življenju najpogosteje uporabljajo piščanca in svinjino. Ampak jagnjetina ni nikoli ljubljena. Še posebej, če so v družini otroci, potem se sploh ne govori o maščobnem mesu. In ne bo vsak otrok jedel ovčetine. Meso je treba razrezati na srednje velike kose. Medtem ko bo svinjina pečena v ponvi v rastlinskem olju, lahko nadaljujete rezanje zelenjave. Čebulo lahko zdrobimo v polobročke in korenje z majhnimi kockami. Ko meso v ponev postavi sok, ki bo postopoma prepražimo, lahko daš čebulo. V tej fazi lahko solite in popapirate izdelke. Popecite vse sestavine. Nato jih pošljite na ponev. Ker ne uporabljamo kotla, je bolje jemati jedi z debelimi stenami, da pilaf ne gori.

Zdaj morate pripraviti riž. Vnaprej ga namočite in večkrat sperite, odcedite umazano vodo. To se stori, da bi se znebili odvečnih glutena.

Pražen riž postavite v ponev z mesom in zelenjavo. Nato napolnite vse sestavine z juho. Če teh ni, lahko uporabite čisto vodo. Tekočina v loncu mora biti dva prsta nad nivojem hrane. Nato pripravite posodo pod zaprtim pokrovom. Obvezne sestavine so trdna glava česna, barber in drugih začimb. Ko se tekočina popolnoma izhlapi, se ogenj lahko izklopi in pusti posodo. Pri serviranju lahko pilaf okrasite z zelenjem, ki se popolnoma ujema z jedjo.

Krhki pilaf

Glavno vprašanje, ki ga vedno skrbijo hostese, je: »Kako narediti pilaf drobljiv?«. Ta učinek je odvisen od številnih dejavnikov. Smo že povedali, da je zaželeno uporabiti kotliček in pravilne sorte riža za kuhanje. Če dobite navadne žitarice, potem se bo spremenila v preprosto rižo kašo in ne drobljiv pilaf. Lahko pa podate nekaj nasvetov, kako narediti pilaf drobljiv:

1. Izdelke je treba dodati zaporedno. Najprej popecite meso, nato pa postopoma dodajte cebulo in korenje.
2. V kotlu izdelki se vlije juha, vendar hkrati ne mešamo sestavin. Potrebno jih je izravnati enakomerno. In na vrhu držite celo glavo česna.
3. Pilau kuhamo v posodi z zaprtim pokrovom. Zelo pomembno je, da jed ne kuhamo v tekočini, ampak na parih.
4. Ko je pilav pripravljen, ugasnite ogenj. Ampak potem morate dati priložnost, da vztrajajo plavati pod zaprtim pokrovom.

Takšna preprosta priporočila vam bodo pomagala dobiti najbolj slasten in drobljiv pilaf.

Uzbek plov

Kako narediti uzbeški pilaf? Osnovni recept tega Uzbek plovila pomeni uporabo takih izdelkov, kot so: jagnjetina, maščoba, korenček, zira, česen, barberry, devzir riž. Vendar pa je v Taškentu, Fergani, Buhari in drugih regijah jed pripravljen na različne načine. Povsod ima svoje lastnosti kuhanja pilava. Kulinarične tradicije se oblikujejo skozi stoletja in skrbno ohranjajo lokalni prebivalci.

Kako narediti domači pilaf? Za njegovo pripravo bo potrebno:

1. Kilogram sveže jagnje.
2. Štiri čebule in kilogram sladkih korenje.
3. Rastlinsko olje.
4. 420 gramov dolgozrnatega riža.
5. Korijander - ne manj kot čajna žlička.
6. Glede na žlico jeera in suhega bobica.
7. Rdeča suha paprika.
8. Par glavic česna.
9. Sol

Priprava se lahko začne s pripravo riža, ki ga je treba večkrat namočiti in sprati. Odstranimo glavo česna iz lupine in ga pustimo kot celoto, narezemo čebulo na pol obročke, korenček pa v obliki slame.

Na ogenj položite kotel, nalijte olje (naj bi bilo idealno maščobni rep) in se toplo ogreje. Nato jo popecite v eni od čebul in neolupljeno, dokler ne postane črna. Po tem ga odstranimo in v posodo položimo čebulo na pol obročke čebule in jih prepražimo do zlato rjave barve. Nato dodajte velike koščke ovčetine, ki jih prepražimo do nastanka skorje. Nato dajemo korenje in še naprej kuhamo, ne da bi pozabili na mešanje sestavin. Nato v kotlu nalijemo vodo, da pokrije vse izdelke in se dvigne za en centimeter nad njimi. Poleg tega dodajte suho rdečo papriko (vročo) in jedo pirjajte pod zaprtim pokrovom na zelo počasnem ognju polno uro.

Medtem lahko pripravite začimbe. Coriander in Zira morata zmešati in zmleti v malto. Po tem se vse začimbe pošljejo v meso in nato z njimi pripravijo jed.

Ponovno operemo riž in ga pošljemo v kotel nad zelenjavo in mesom. Povečajte ogenj in nalijte vrelo vodo na raven za tri centimetre nad vsemi komponentami. Ko se tekočina absorbira, lahko v riž postavite glave česna. Nato zmanjšajte ogenj, pokrijte kotel s pokrovom in izparite posodo, dokler ne končate. Po kuhanju mora pilaf stati pod zaprtim pokrovom, tako da bo bolj okusen in drobljiv.

Kotliček ali lonec?

Kako narediti pilaf - v kotlu ali loncu? Odgovor je preprost: jed je okusnejši, če je kuhan v kotlu.

Mimogrede, najbolj znani starodavni kotel se nahaja v mavzoleju, zgrajenem v čast Ahmedu Yassaviju. Posoda je izdelana iz zlitine, v kateri je sedem kovin: kositra, svinca, cinka, železa, rdečega bakra, zlata in srebra. Kotliček je okrašen z lepo rastlino Arabščina Vyazyu in ročaji v obliki lotosa. Toda večinoma v njej presenetijo velikosti. Težko si je predstavljati, vendar je kotel premer 2,45 metra in doseže višino dveh metrov. Teža takega plovila je dve toni. Jasno je, da noben kuhan pilaf v takem rezervoarju. Po legendi je bil kotel napolnjen z vodo za pranje ob nekaterih obredih.

Vendar je treba opozoriti, da na vzhodu za pripravo pilafa uporabljajo natanko takšne jedi, vendar bolj skromne velikosti. Praviloma je kotli iz litega železa, polkrožne oblike. Ustrezne jedi so zožene in imajo širok vrh. Takšna zmogljivost zagotavlja daljšo toploto in je idealna za kuhanje. Na žalost, v enostavnih posodah meso pogosto gori in riž se spremeni v brezoblično kašo.

Na splošno velja, da je najboljša jed za pilaf litega železa. In starejši primerki so cenjeni, ker so v letih delovanja zamašene z maščobo, zato hrana nikoli ne gori. Litega železa, kot so kovine, ima odlično toplotno prevodnost, tako da jed ni paro, in ni ocvrta, ampak languishes. Izdelki iz litega železa so zelo dobri, njegova edina slabost pa je spodobna teža. Na splošno so na vzhodu uporabljeni veliki kotli, ki so obešeni na ulici nad ognjem, saj se domneva, da je treba najboljšo jed pripraviti na svežem zraku. Poleg tega morajo imeti pravilne jedi pokrov, ki je popoln po velikosti. V zadnji fazi kuhanja je zelo pomembno, da para ne pušča jedi.

V naših kuhinjah so zelo pogosto aluminijasti kotli. Veliko lažje so, vendar se njihovo dostojanstvo tam konča. Kuhanje v njih je drugačno, ker niso tako dolgočasne kot v koleščkih iz litega železa. Poleg tega se pilav ne sme pustiti v takšni posodi po kuhanju. Aluminij se nagiba k oksidaciji, kar pomeni, da lahko hrana dobi neprijeten vonj. Starodavni kuharji na vzhodu so veliko vedeli o jedi, zato so bili za kuhanje uporabljeni najboljši litoželezni kotli.

Upamo, da vam nasi nasveti in recepti pomagajo pri pripravi najbolj okusne jedi.