Kako narediti ghee doma?

Ta nepogrešljiv izdelek se precej pogosto uporablja za pripravo nekaterih jedi in za medicinske namene ter v kozmetiki. Že dolgo so ljudje privlačili njene lastnosti. Domače ghee traja dlje kot običajno. Vsebuje hranila in elemente v sledovih, na primer magnezij in cink, ki so potrebni za pravilno delovanje telesa. In če mnogi nutricionisti menijo, da je običajna maslo škodljivo, potem s stopljenim - povsem drugačna situacija. Nekateri zdravniki ga celo priporočajo. Kako narediti ghee doma, bomo razpravljali v našem članku.

Kaj je sestavljen

V Indiji in Pakistanu, kjer je takšen proizvod še posebej razširjen, pravijo, da mora imeti kuhan stopljeni maslo v skladu s pravili občutljivo aromo orehov. Kaj res predstavlja? To ni nič več kot 99% kremasto maščobo, pridobljeno z dehidracijo običajnih surovin - masla. To je rahlo moten izdelek, zlato z rumeno barvo, zelo kaloričen. Ne pozabite pri uporabi 892 kcal na 100 gramov - to ni šala za dietetičen!

Malo o koristih

Ampak, nenavadno dovolj za tako visoko vsebnost maščobe, to olje je popolnoma absorbira v želodcu in pomaga absorbirati druga živila, ki imajo pozitiven učinek na procese prebave. Nutricionisti pravijo, da ima zaščitne lastnosti: povečuje imuniteto in ščiti želodec pred škodljivimi snovmi, odstranjuje telo iz prostih radikalov.

Ghee, kuhan doma, je čudovit in neizčrpen vir maščobnih kislin, katerega stalna uporaba v hrani blagodejno vpliva na celotno telo (najbolje se vidi skozi lase in nohte). In - "vizualni" vitamin. E - antioksidant. Vitamin D se uporablja za preprečevanje rahitisa. V zvezi s tem, ghee, pridobljene doma, se lahko štejejo ne le zelo koristen izdelek, ampak tudi resnično naravno zdravilo, ki tonov, pomlajuje, krepi imunsko obrambo, normalizira centralni živčni sistem.

In o nevarnostih

Samo prekomerno uživanje tega izdelka lahko poškoduje človeško telo. Pri prenajedanju te živalske maščobe obstaja nevarnost poškodb srca in krvnih žil. Bodite previdni pri uporabi olja in ljudi, ki so na dieti in štetje kalorij, saj je okoli 900 gramov v 100 gramov.Ampak drugače ni posebnih kontraindikacij - no, seveda, če se uporablja v zmernih količinah.

Kako narediti domače ghee

Katere načine lahko kuhate ta izdelek? Obstaja več možnosti. Razmislite o vsaki od njih podrobneje.

V ognju

To bo pol kilograma maslo navadne maščobe (72-82%) in ponev z gosto dno, po možnosti non-stick.

1. Maslo razrežemo na majhne koščke (lahko jih naribamo). Daj ga v ponev.
2. Jedi postavite na najmanjši možni ogenj. Izdelek se postopoma topi. Občasno morajo biti kosi obrnjeni iz mesta na kraj, tako da se ne držijo (ne prilegajo rjavi).
3. Na ta način pripravimo izdelek na majhnem ognju približno 20 minut (vendar ne vre), neprestano odstranjujemo peno in preprečujemo gorenje. Vendar pa ne priporočajo mešanja zaradi tega, ker nečistoče običajno lebdijo kot pene (ki jih varno odstranimo) in potopimo na dno kot usedline. Preprečiti je treba dvig osnutka na vrh.
4. Kako narediti ghee doma? Če sledite barvi pripravljenega izdelka, bo olje najprej temno z rumeno in motno. Postopoma postane rahlo oranžna, skoraj prosojna. Nato jo odcedite v drugo posodo, tako da ostane usedlina, gladko in nežno.
5. V drugem loncu se maslo segreva še 15 minut in se prepriča, da ne zavre. Jantarna barva, dobro izražena in transparentnost so znaki pripravljenosti izdelka.

V pečici

Kako kuhati ghee doma v pečici? To je tudi zelo preprosto, glavna stvar je, da opazujemo temperaturni režim.

1. Pečico segrejte na 150 stopinj. V ponev postavite kilogram nasekljenega nesoljenega masla. Pribor je treba izbrati tako, da je olje prosto nameščeno, do robov pa je bilo še vedno do 10 centimetrov.
2. Domaèe kuhano maslo v peèici kuhamo pri temperaturi pod 150 stopinj (stalno spremljamo temperaturni režim - ne sme vreti in sežgati, in sicer utoniti) eno ali dve uri.
3. Olje se ne meša. Rezultat mora biti zlati izdelek s tanko plastjo na površini in kosmiči sedimenta na dnu. Oba sta odstranjena iz mase. Film je odstranjen skimmer. In da se znebite padavin, dekantirajte izdelek s pomočjo gaze na banko. Na dnu posode običajno ostane od dveh do treh centimetrov sedimenta, ki se lahko uporablja tudi za kulinarične namene, na primer za peko.

V počasnem štedilniku

Kako kuhati ghee doma s počasnim štedilnikom? To je preprosto. Mi vzamemo funt nesoljenega masla, ki vsebuje srednje maščobe, narežemo na koščke in ga damo v skledo. Da bi maslo stopili, vklopite način "pečenje" pet minut. Nato izberite v meniju "Kaljenje" in pustite izdelek pol ure. Pokrova ne zapremo in prvih deset minut neprekinjeno odstranimo nastalo peno, precej ohlapno. Na ta način se olje osvobodi nekaterih nečistoč in dodatkov. Na koncu dela multicookerja vlijte raztaljeno maslo, pridobljeno doma, skozi gazo v kozarec, da se sediment ne dobi (lahko ga uporabite tudi za kulinarične namene). In nekateri raje te sedimente samo polijejo.

Ghee: recept za ghee doma

Pri kuhanju gheeja (ali gi, kot se ta izdelek imenuje v Južni Aziji) se iz olja odstranijo voda, mlečne beljakovine (in mlečni sladkor), kar omogoča, da jih uživajo tudi ljudje, katerih telo ne absorbira laktoze. Tradicionalno v Indiji za proizvodnjo ghee v višini 1 kilograma se 1,7 litra težke smetane (ki je nato pridobljena z ločitvijo od 30 litrov mleka). Nato smetano zmešamo v maslo. Nato se izdelek tali v majhnih količinah (po 1 kg) na majhnem ognju na lesu. Kuhanje domačega gheeja v povprečju traja približno eno uro. Ghee se običajno proizvaja na majhnih kmetijah z uporabo te dolgotrajne metode. Od industrijskega olja se razlikuje od dolgotrajnega vrenja olja, ki ga očisti iz kazeina in suhih ostankov mleka. Kot rezultat - karamelizacija proizvoda in pridobitev okusa orehov. Za medicinske namene se uporablja olje, ki dlje "zori" v že pripravljeni obliki.

Shranjevanje

In ko peretaplivaniya olje bistveno poveča svoj čas shranjevanja. O tem so ljudje vedeli že v starih časih - takrat ni bilo hladilnikov. Zaradi svoje sestave pri sobni temperaturi lahko ghee ohrani uporabne lastnosti 9 mesecev. In levo v zaprti posodi na dnu hladilnika - sploh 15.

Uporabite pri kuhanju

V nacionalnih kuhinjah Pakistana in Indije je ghee tradicionalno eden najpogostejših prehranskih maščob. Takšne jedi, kot so dal, roti, sabji, puri, samosa, fret, halva, ne gredo brez njega. Mimogrede, to olje pod vplivom temperature ni strupeno, in začne se kaditi le pri 250 stopinjah in ne gori.

V naših zemljepisnih širinah so različne vrste kaše aromatizirane. Prav tako prepražimo različna živila (ker ima lastnosti proti opeklinam). Olje se uporablja pri pečenju mesa in rib. In pilaf z ghee je redka okusna! Prav tako je običajno, da jo dodamo nekaterim vrstam sladkega peciva, ki izboljša njegov okus. Zdaj, ko veste, kako doma narediti ghee, lahko kuhate veliko okusnih in izvirnih jedi. Na primer, pilav po naslednjem receptu.

Pilaf z zelenjavo v počasnem štedilniku

Morate vzeti funt reber, dva kozarca dolgega riža, nekaj žlic gheeja, mešanico začimbe za pilaf, čebulo, papriko in paradižnik (po 2). Meso začvrstite v začimbe vnaprej in kuhajte riž, dokler ga ne pol kuhamo ločeno. Nato na dnu rezervoarja za večnamensko kuhinjo postavimo narezana rebra, maslo, zelenjavo in riž. Nalijte pol kozarca vode. Kuhanje v načinu "Kaljenje" 40 minut pod pokritim pokrovom. Ghee daje jedi edinstven okus okus in svetel okus.

Piščančji tobak (tapak) z gheejem

Potrebovali bomo majhno piščanca, glavo česna, dve veliki žlici olja iz gheeja mleti črni poper, morska sol.

Najpomembneje je, da je bil glavni polizdelek izravnan. Če želite to narediti, morate najti bodisi staro litoželezno železo, bodisi majhen kettlebell ali dumbbell. Primerna je tudi opeka iz polietilena (da se ne bi ujeli mrvice in pesek). Piščanca razrežite vzdolž trebuha in mu dajte značilno ravno obliko. Testo, veliko in z debelim dnom, prekrijemo z raztopljenim maslom in damo piščanca, soljeno in poprskano. Po 15 minutah na vsaki strani pecite. V zadnji sezoni sezonimo z zdrobljenim česnom in zelenjavo (v imeretanski različici - robide zmešane s cilantrom in česnom).